सायकल चालवण्यासारखं चांगला रिझो्टो बनवा: सुरुवातीला थोडासा सराव लागतो आणि त्यानंतर काही प्रमाणात एकाग्रता घेतो. रिझोटी वेळेचे खूप संवेदनशील आहे, आणि म्हणूनच रेस्टॉरंटमध्ये जे काही चालले आहे (ते कितीही चांगले असो!) ते फारच क्वचितच समृद्ध बनलेले आणि अगदी योग्य दादासारखे दिसतात जे एक चांगले घरगुती वाळवंट
एक पावसाळी तयार करण्यासाठी भात खरेदी करताना, शॉर्ट ग्रेन्ड गोल किंवा अर्ध-राउंड तांदूळ निवडा; रिसोटीसाठी सर्वोत्कृष्ट दरात आर्बोरियो, व्हियालोन नॅनो आणि कार्नरोली आहेत.
ओरिजिनारियोसारख्या इतर छोट्या-छोट्या दमदाचाही वापर होईल. पटनासारख्या लांब पेंढ्या भात असे करणार नाहीत कारण धान्य वेगळे राहतील. किंवा आपण मिठाचा भात वापरू नये (हाताच्या बाहेरील शेळया) - ते मसाले शोषून घेणार नाही, आणि पुन्हा धान वेगळे राहतील.
जवळजवळ सर्व risotti किरकोळ चढ सह, समान मूलभूत प्रक्रिया खालील केले जातात:
- कांदाचा एक लहान आकार कमी करून आणि इतर कुठल्याही औषधी वनस्पतीला या प्रक्रियेसाठी बोलावले जाते.
- भरपूर प्रमाणात ऑलिव्ह ऑईल किंवा नॉनस्टेड बटरमधे मिश्रण घालून त्यात बदामी रंगाचे कवच टाकावे. त्यास एका प्लेटमध्ये एका स्लॉटयुक्त चमच्याने काढून टाका आणि भांडे भुकटी सोडून द्या.
- भात मध्ये नीट ढवळून घ्यावे आणि ती पारदर्शक होईपर्यंत (7-10 मिनिटे लागतील) होईपर्यंत ते सजवून घ्यावे.
- थोडी भांडी घास्यात परत परत या आणि 1/3 कप कोरडे पांढरे किंवा लाल वाइन जे आपण पूर्वी गरम केले (जर थंड असेल तर, आपण भातला धक्का लावणार आहात, जे बाहेरील तुकडे होतील आणि कोर्यात कठीण राहतील) .
- एकदा वाइन पूर्णपणे वावटत गेला की, कढईत कडकडाळ घाला. सर्व द्रवपदार्थ समस्येच्या आधी पुढच्या दुमडली मध्ये नीट ढवळून घ्यावे कारण जर धान्ये खूप कोरडी होतात तर ते परत येतील.
- शिजवताना, मिक्सरमध्ये मिक्सरमध्ये घालावे आणि तांदुळाचा रस काढून टाकावा जोपर्यंत तांदूळ केवळ अलंट टप्प्यावर पोचत नाही तोपर्यंत (जर आपण आपल्या रिसोटो फर्मची मागणी करत असाल, तर वेळोवेळी मटनाचा रस्सा घ्यावा जेणेकरून तांदूळ या स्टेजला पोचल्यावर मटनाचा रस्सा शोषून घेईल; जर तुम्हाला ते सौम्य हवे असेल, तर वेळ काही जोडता येईल).
- या टप्प्यावर, 1 चमचे बटर आणि किसलेले चीज (कृती जर असेल तर) नीट ढवळून घ्यावे, झाडाचे झाकण काढा आणि ज्योत बंद करा. ते 2-3 मिनीटे झाकून ठेवावे आणि सर्व्ह करावे.
जर आपल्याला एक चवदार वाळवंट हवे असेल तर, मिक्सरच्या व्यतिरिक्त एका क्वचित कडगावर भारी क्रीम लावा. रिझोटो ज्यामध्ये मलईला मँन्टेकेटो म्हटले होते , आणि त्यात असामान्यपणे गुळगुळीत आहे.
थोडक्यात बाजूला
वर लिहिताना मला गॅब्रिएल फेरॉन यांच्याशी बोलण्याची संधी होती, जो इटलीच्या सर्वोत्कृष्ट शेवापैकी एक व्हिलोन नॅनो तयार करतो आणि एक उत्कृष्ट शेफ आहे (ते जगातील सर्वोत्तम रेस्टॉरंट्समध्ये रिसोट्टो प्रदर्शन देत आहे).
त्याचे risotto तंत्र वर वर्णन क्लासिक तंत्र पासून थोडी वेगळे आहे. तो ऑलिव्ह ऑइलमध्ये कांदा (किंवा लिक किंवा जे काही) ब्राउनिंगने सुरु करतो, कधी बटर नाही, आणि एकदा तो तपकिरी झालात की तो वास येतो आणि कडवट बनतो, कारण तो तांदूळ भरीत असतो, एक प्रक्रिया ज्यात मध्यम उष्मांवर 10 मिनिटे लागतात सतत ढवळत नंतर तो कांदा परत भात लावून त्यात वाइन जोडतो, ज्याने पूर्वी गरम केले आहे - "आपण थंड वाइन जोडल्यास" तांदुळाचा धडकी भरून बाहेर पडाल आणि कोर्यात कठोर राहाल ". त्यानंतर तो वाइन बाष्पीभवन करून उर्वरित साहित्य, आणि मटनाचा रस्सा, जो एकाच वेळी एक कळ्याऐवजी नेहमीच जोडते.
त्यानंतर तांदुळाचे झाकण करून त्यात 15 मिनिटे मंद आचेवर शिजवून ते शिजवताना थोडी अधिक मटनाचा रस्सा तयार करतो जे तांदूळ बंद करते त्या स्टार्चशी जोडते, त्याला एक मठ्ठयुक्त पोत देऊन. मग शेवटच्या मिनिटांच्या गोष्टींची गरज आहे आणि ती सेवा देतो.
नाही बटर, आणि शेवटी नाही मलई, कधीही. तो त्याच्या रिसुटोला अशा प्रकारे शिजवू शकतो कारण त्याला माहीत आहे की त्याचा तांदूळ - व्हीलोन नॅनो 1.5 चा अवशेष शोषून घेतो (जर मी योग्यरित्या आठवत असेल तर) त्याचा आकार द्रव मध्ये असेल, तर तो जे काही जोडतो. खालची ओळ आहे, आपण पूर्वी कधीही चालेल नाही असा तांदूळ वापरत असल्यास आपण त्याच्या स्वयंपाक पद्धतीचा अवलंब करु शकणार नाही, परंतु एकदाच आपल्याला वाचनाच्या पाण्याची भूक असेल तर तुम्हाला आवडणार्या दाताच्या अंशापर्यंत पोहचेल. , त्याची पद्धत तुम्हाला सातत्याने चांगले परिणाम देईल. आणि वाइन तापमान आणि तपकिरी रंगाचे कवच असलेल्या ओटांना काढून टाकण्याबाबत त्याच्या सूचना कोणत्याही परिस्थितीत वैध आहेत.
दुसरी बाजू
जर आपण रायदोटो बनवण्याइतपत उकळलेले पदार्थ तयार करत असाल तर तांदूळ सह तळलेले राहण्यासाठी चांगले नसावे, उदाहरणार्थ स्क्वॅश, ताजे मशरूम, किंवा वेगवेगळ्या प्रकारच्या मांस, फेराराच्या आसपास वापरलेल्या दोन-पॅन तंत्राचा वापर करा. ठिकाणे दुसऱ्या शब्दांत, एक भांडे मध्ये ओलसर घटकांसह चटणीचा भाग तयार करा, आणि एकदा का पेंड शिजवून ते दुसऱ्या भांड्यात ओव्हन आणि तांदळाचे तुकडे ( तुंबल्यास काढून टाकावे एकदा ते हवे असल्यास) बनवावे; एकदा तांदूळ अर्धपारदर्शक उबदार वाइन जोडा (आपण त्यांना काढले असेल तर या वेळी भांडे वर कांदे परत), एकदा वाइन evaporated आहे एकदा मटनाचा रस्सा पहिल्या डाव्याशी नंतर. जेव्हा तांदूळ अर्ध्या-शिजवलेल्या असतात तेव्हा त्या कोळंबीचा वापर करा, ज्याचा संबंध समान पातळीवर असावा आणि आपण साधारणपणे असे कराल तसे रिसोोटो बनवा.
अंतिम गोष्ट
आपण भात इटली ला आला कसे आश्चर्य जाऊ शकते
मध्य युग ( arancini di riso मनावर येणे) मध्ये सिसिली आणि दक्षिणी मुख्य भूभागाचे भाग असलेल्या अरबांनी हे प्रक्षेपण केले परंतु पो व्हॅलीच्या विशाल दलदलीच्या प्रदेशासाठी ते सर्वात उपयुक्त ठरले, जिथे ते उत्साहीपणे स्वीकारले होते. व्हेनेटो, लोम्बार्डिया, आणि पीयमेटेचे प्रदेश.
डनेटेट सेंट ओन्ज द्वारा संपादित