माहेचा कलिया किंवा महेकर झोल ही एक बंगाली फिश करी आहे जो अनेक भारतीय कुटुंबांमध्ये आवडते.
माहेर म्हणजे "मासे" आणि "कलरी" किंवा "गोभी" म्हणजे "करी किंवा ग्रेव्ही". या डिश तयार करण्यासाठी सामान्यतः वापरले जाणारे फिश म्हणजे एक प्रकारचा ताजे पाणी कार्प किंवा रुई माच . जर आपल्याला रूईमाचमध्ये प्रवेश नसेल, तर आपण सॅल्मन, पोमफ्रेट, सागर बास, लाल स्नैपर , टिलिपिया किंवा कॅटफिश वापरू शकता.
भारताच्या इतर भागात विपरीत, बंगाली पाककृती मोहरी किंवा कढीपत्तामध्ये जोडण्याआधी ते मोहरीच्या तेलातील मुख्य घटकांचे तळणे मागतात. हे फ्लेवर्स वाढविण्यासाठी आणि मसाले / मटण / अंडी यांना रस्सामध्ये मसाल्यांचे शोषून घेण्यास मदत करते.
काही बंगाली घरांमध्ये, हे फ्रायिंग तेलाचे तुकडे करते, तर इतरांमध्ये ते पॅन तळण्यासाठी वापरतात आपल्या पसंतीनुसार आपली निवड घ्या.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- माशांसाठी:
- 2.2 पाउंड (1 किलोग्रॅम) जाड कच्चे रोहू स्टेक्स (स्वच्छ आणि काढून टाकलेले स्केल)
- 1 चमचे हळद ( हळदी )
- 1/2 चमचे मीठ
- 1/2 कप मोहरी किंवा भाजी किंवा कॅनोला किंवा सूर्यफूल पाककृती तेल
- ग्रेव्हीसाठी:
- 4 tablespoons मोहरी किंवा भाजी किंवा कॅनोला किंवा सूर्यफूल पाककला तेल
- 3 मध्यम आकाराचे बटाटे, सोलून आणि क्वार्टरस् मध्ये कट
- 3 चमचे मोहरी / भाजी / कॅनला / सूर्यफूल पाककृती तेल
- 1 मोठा तमालपत्र
- 5 हिरव्या वेलची शेंगा, वाकलेला
- 1/2 चमचे जिरे
- 1 मोठा कांदा, एक अन्न प्रोसेसर मध्ये एक गुळगुळीत पेस्ट करण्यासाठी ग्राउंड
- 1 चमचे आलेपेस्ट
- 1 चमचे लसूण पेस्ट
- 2 टोमॅटो फार बारीक चिरून
- 1/2 चमचा हळद ( हळदी )
- 1 चमचे धणे ( धण्या )
- 1/2 टीस्पून जीरे ( जीरा )
- 2 चमचे अनम्यूट दही
- 1 1/2 ते 2 कप गरम पाणी
- 1/4 कप ताजा, हिरव्या धणेपूड / कोथिंबीर, बारीक चिरलेली
ते कसे तयार करायचे
मासे बनवा
- मासे व्यवस्थित धुऊन घ्या, सर्व पाणी काढून टाका आणि प्रत्येक तुकडा कागदाच्या तौल्याने धुवून घ्या. फ्लॅट डिश मध्ये मासे घालणे.
- मासे वर हळदी आणि मीठ शिंपडा आणि मासे प्रत्येक तुकडा समुद्राच्या तळाशी सह coated आहे याची खात्री तसेच मिक्स करावे. 30 मिनीटे बाजूला सेट करा
- मासे विरलेल्या असताना, मध्यम गॅस वर एक तळण्याचे पॅन सेट, मासे तळणे. पॅन गरम असताना, स्वयंपाक तेल आणि उष्णता घाला.
- दोन्ही बाजूंनी सोनेरी होईपर्यंत प्रत्येकी सुवर्ण तळून काढा. पॅन गर्दीवर ठेवू नका आणि त्यास मासळीशी चांगले वाटू नका कारण ते लगेचच स्वयंपाक करते आणि सहजपणे मोडू शकतात. तळल्यानंतर, नंतर वापरण्यासाठी निचरा आणि आरक्षित करण्यासाठी कागद टॉवेल काढा.
ग्रेव्ही बनवा
- तेलात अर्ध्या शिजवलेल्या आणि सोनेरी पर्यंत तेलात तेल घालणे. नंतरच्या वापरासाठी कागदी तोळी वर काढून टाका आणि बाजूला ठेवा.
- तळणीचे (मासे आणि बटाटे) अन्न शिजवण्याचे तेल असल्यास ते पुढील चरणात वापरा. आवश्यक असल्यास अधिक जोडा
- मध्यम गॅस वर स्वयंपाकाच्या तेल गरम करा आणि तमालपत्र , वेलची शेंगा आणि जीरे घाला. फोडणी थांबवण्यापलीकडे भोगावा.
- आता 4 ते 5 मिनिटे कांदाची पेस्ट, आले पेस्ट आणि लसूण पेस्ट घाला.
- आता त्यात टोमॅटो, हळद , धने ( धणे ), जीरे आणि दही घाला. चांगले मिक्स करावे नीट ढवळून घ्यावे. हे मसाल्याच्या मिश्रणाचा तुकडे जोपर्यंत तेलापासून वेगळे होण्यास सुरवात होत नाही तोपर्यंत हे मिश्रण मिश्रणावर शिगेला तयार होत नाही. यास सुमारे 10 मिनिटे लागतील
- या मिश्रणाने 1 ते 2 ते 2 कप गरम पाणी आणि पूर्वी तळलेले बटाटे घालावे. एक उकळी आणा आणि नंतर उकळण्याची उष्णता कमी करा. बटाटे पूर्ण होईपर्यंत शिजवा.
- आता आधी भाजलेले मासे ग्रेव्हीवर घाला आणि हळूवारपणे नीट ढवळून घ्या. मासे गरम करण्यासाठी दुसर्या 4 ते 5 मिनिटे शिजू द्या.
- उष्णता बंद करून ताजे, चिरलेला कोथिंबीर पाने घालून मिक्स करा.
- जोमाने तयार भात वापरून सर्व्ह करावे.
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 618 |
| एकूण चरबी | 38 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 14 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 14 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 116 मिग्रॅ |
| सोडियम | 109 मिग्रॅ |
| कर्बोदकांमधे | 24 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 3 ग्रॅम |
| प्रथिने | 45 ग्रॅम |