अर्नानिनी, सॉस आणि मटार यांच्यासह भरलेल्या तांदूळची पिल्ले, सर्वोत्तम सिलेबरीतील स्नॅक्स आणि रस्त्यावरचे खाद्यपदार्थ आहेत, आणि ते संपूर्ण इटली आणि जगभरात लोकप्रिय होत आहेत.
या रेसिपीमध्ये भरणे सर्वात क्लासिकमध्ये एक आहे - एक मांस रागू , मटार आणि गल्ली मोझारेला, पण पिष्ट्यांचा, मशरूम, प्रोसिआटोटो आणि मोझारेला, हेम, पालक आणि अधिकसह असंख्य अन्य प्रकारचे भरणे उपलब्ध आहेत.
तांदूळ केशर सह सुगंध आहे आणि तांदूळ चेंडू croquettes मध्ये त्यांना frying करण्यापूर्वी breadcrumbs मध्ये आणले आहेत. सहसा, ते caciocavallo चीज बनविल्या जातात, पण दक्षिण इटली बाहेर शोधणे कठीण होऊ शकते पासून, Parmigiano-Reggiano या कृती मध्ये वापरले जाते
त्यांना एन्टीपास्टो किंवा स्नॅक म्हणून खावले जाते, किंवा कदाचित एखादी सॅलड किंवा सूप सह जेवण म्हणून जेवण करता येते
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- भात साठी:
- 10 1/2 औंस (300 ग्रॅम) लहान धान्य तांदूळ (व्हिलोन नॅनो, कार्नेरोली किंवा आर्बरोओ)
- 1/4 चमचे केशर केशर
- 1 1/2 कप पाणी
- 2 tablespoons ताजे किसविले Parmigiano-Reggiano चीज
- 4 चमचे अनसाल्टेड बटर
- उत्कृष्ट साखर मीठ, चाखणे
- नुकतीच ग्राउंड मिरपूड, चवीनुसार
- मांस सॉस आणि भरणे साठी:
- 1 चमचे ऑलिव्ह ऑईल
- 1/3 कप (साधारण 1/2 लहान) बारीक चिरून पिवळा कांदा
- 3 tablespoons बारीक चिरलेली गाजर
- 3 tablespoons बारीक चिरलेली भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती
- 3 औन्स (85 ग्रॅम) ग्राउंड गोमांस
- 3 औन्स (85 ग्रॅम) ग्राउंड डुकराचे मांस
- 2 tablespoons (30 मि.ली.) कोरड्या लाल वाइन
- 2 टीस्पून टोमॅटो पेस्ट ( डॉपिओ कॉन्सट्रेटेटो डि पोमोडोरो )
- 1 कप (237 मि.ली.) टोमॅटो प्युरी ( पेटाटा डि पोम्दोरो )
- 1/3 कप मटार (ताजे किंवा गोठलेले)
- तांदूळ साठी:
- 4.4 औन्स (125 ग्रॅम) ताज्या मोझारेला चीज, diced (पर्यायी, आपण थोडा हलका / कमी cheesy arancino या सोडू शकता)
- 1/4 कप सर्व-उद्देशपूर्ण मैदा
- 2 मोठ्या अंडी
- 1/2 कप पाणी
- चिमूटभर मीठ
- 2 कप ब्रेडक्रंब
- तळणे 2 इंच तटस्थ वनस्पती तेल
ते कसे तयार करायचे
तांदूळ बनवा
- मध्यम-उच्च उष्णता ओव्हनमध्ये मोठ्या सॉस टेपमध्ये भात, केशर आणि 1 1/2 कप पाणी ठेवा. उकळी आणा, झाकण करा आणि उष्णता कमी करा. 15 ते 20 मिनीटे उकळत रहावे किंवा सर्व पाणी शोषून घेतले नाही.
- झाकण काढा, किसलेले पेमाईगियानो, लोणी, मीठ आणि चवीनुसार मिरपूड मध्ये नीट ढवळून घ्यावे. खोलीच्या तापमानाला पूर्णपणे थंड होण्यासाठी मोठी प्लेट किंवा बेकिंग डिश वर तांदूळ बाहेर पसरवा.
मांस सॉस बनवा आणि भरणे
- प्रथम, आपण क्लासिक soffritto पासून सुरू करू: मध्यम-उच्च उष्णता चेंडू एक लहान लांब दांडा (व पुष्कळदा झाकण) असलेले अन्न शिजवण्याचे एक पसरट भांडे मध्ये ऑलिव्ह तेल गरम करा. ओनियन्स, गाजर आणि भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती आणि sauté जोडा, अनेकदा ढवळत, मऊ होईपर्यंत आणि कांदे अर्धपारदर्शक, सुमारे 8 ते 10 मिनिटे.
- जमिनीवर बीफ आणि डुकराचे मांस आणि तळणे जोडा, अनेकदा ढवळत, browned पर्यंत, 5 ते 8 मिनिटे. वाइन जोडा आणि मद्य सुगंध कमी होईपर्यंत शिजवावे, सुमारे 1 मिनिट.
- टोमॅटोची पेस्ट आणि टोमॅटो प्युरीमध्ये नीट ढवळून घ्यावे, उष्णता कमीतकमी कमी करा, आणि कुकमध्ये कधीकधी 10 मिनिटे ढवळत राहा.
- वाटाणे टाका आणि अजून 8 ते 10 मिनीटे सॉस उकळत रहा, किंवा मटार निविदा होईपर्यंत आणि सॉस जाड होईपर्यंत राहू द्या. हे खूप लवचिक नसावे.
- एका वाडगाला भरणे हस्तांतरण करा आणि थंड होण्यासाठी हे बाजूला ठेवा.
अराकिनि एकत्र आणि तळणे
- एकदा तांदूळ आणि भरणे पूर्णपणे थंड झाल्यास, आपल्या तांदळाच्या पिलांना आकार द्या.
- एका हाताने खांद्यावर तांदुळाचे 1 चमचे ढीग करुन ठेवा, नंतर आपल्या बोटांनी आणि अंगठ्याचा वापर त्याला एका पोकळ वाडगाच्या आकारात आकारण्यासाठी करा.
- मध्यभागी भरण्यासाठी 1 चमचे, डाळलेल्या ताज्या मोझारेलला 1 ते 2 लहान चौकोनी तुकडे (वापरत असल्यास) ठेवा आणि नंतर एक गोल गोल आकार किंवा शंकू / पीअर आकार तयार करण्यासाठी भरलेल्या भेंडी जवळून हलवा.
- आपल्या सर्व आर्चन्नीची स्थापना झाल्यानंतर, एकदम मटलेली होईपर्यंत उकडलेल्या वाडगात पीठ, अंडी, 1/2 कप पाणी आणि मीठची चिमटी एकत्र करा. एक प्लेट किंवा बेकिंग डिश मध्ये ब्रेड crumbs पसरवा.
- अंडी-पिठ-पाणी-मिठाचे मिश्रण मध्ये प्रत्येक बॉल आधी हलक्या हाताने काढून टाकावे, कोणत्याही अतिरिक्त टिप बंद देऊन, नंतर समानप्रकारे कोटिंग पर्यंत ब्रेडक्रंब मध्ये.
- या टप्प्यावर, आपण आपल्या अर्न्निनीला 20 ते 30 मिनिटे फ्रिज करू शकता, जर त्यांना खूप ढीग किंवा लवचिक दिसत असेल तर नसल्यास, आपण ते थेट फ्राइंगमध्ये जाऊ शकता.
- 2 फूट इंच (5 सें.मी.) तटस्थ तळण्याचे तेल 360 फॅ (182 सी) पर्यंत गरम करा. आपल्या अरनचीची फवारणी एका वेळी फक्त 2 ते 3 च्या तुकड्यांमध्ये घ्या, जोपर्यंत भांडी घालत नाही तोपर्यंत ते 3-मिनिटांपर्यंत सोनेरी-तपकिरी होईपर्यंत भिजत नाहीत.
- ते काढून टाका आणि गरम सर्व्ह करण्यासाठी कागदी-टॉवेल-रेखेच्या प्लेटवर हलवा.
नावात काय आहे?
या सोनेरी तळलेले तांदूळ चेंडू योग्यरित्या अरननिनी (पुरूष) किंवा आराणवीन (स्त्रील) असे संबोधले जावे की नाही हे सिसिलीतील लोकांमध्ये खूप वादविवाद आहे.
पश्चिम सिसिली मध्ये, पलेर्मो आणि ऍग्रीग्रीटोच्या आसपास, त्यांना सामान्यतः अरेंजिन असे म्हटले जाते आणि एक गोल आकार असतो. तेथे असा दावा केला जातो की, नाव इटालियन शब्दा arancia ("नारिंगी," या गोल गोल आकार आणि रंग, arancine अर्थ "थोडे oranges" सारखा असणे म्हणून गोल फळे म्हणून) पासून आले पासून, नंतर तांत्रिकदृष्ट्या arancine अधिक आहे योग्य.
पूर्व सिसिली मध्ये, विशेषत: मेस्सीना आणि कॅटेनियाच्या आसपास अरेंजिनो हा शब्द अधिक सामान्यतः वापरला जातो आणि अरेंजिनीमध्ये अधिक नाशपाती-आकार किंवा शंकूच्या स्वरूपाचे आकार आहेत, खाली असलेले अष्टपैलू आणि त्यास शीर्षस्थानी इंगित केले आहे. तेथे, तर्क हा शब्द सिसिलियन बोलीमध्ये फल नावाच्या नावाने ओळखला जातो - arànciu .
जे खरे आहे ते खरोखर बरोबर आहे हे सांगणे जवळजवळ अशक्य आहे कारण दोन्ही वितर्कांमध्ये काही गुणवत्ता आहे, तरीही, अरेंजिनो विशेषत: इंग्रजी-भाषी देशांमध्ये, अधिक व्यापकरित्या विखुरलेले नाव बनले आहे.
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 701 |
| एकूण चरबी | 27 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 9 ग्राम |
| असंतृषित चरबी | 12 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 201 मिलीग्राम |
| सोडियम | 867 मिली |
| कर्बोदकांमधे | 83 ग्राम |
| आहार फायबर | 5 ग्रॅम |
| प्रथिने | 2 9 ग्रॅम |