ब्लॅक-वुड मटार आणि एक ठराविक हॉस्पिन 'जॉन रेसेपी
म्हशीच्या प्रजाती, काळा डोळयांची मटार, उत्तर आफ्रिकेमध्ये जन्मलेली आहे असे मानले जाते, जेथे ते शतके खाल्ले गेले आहेत. 3,000 वर्षांपूर्वी मटार हे भारतामध्ये आणले गेले असावे. ते ग्रीक आणि रोमन आहार एक मुख्य होते. ते एक शेंगा आहेत, काळेभोर असलेला फिकट गुलाबी, क्रीम-रंगीत बीन. जांभळा हुल मटार इतर फरक आहेत एक जांभळा हुल वाटाणा एक गुलाबी स्पॉट सह हलका हिरवा आहे
काळा डोळयांची मटार कदाचित स्पॅनिश एक्सप्लोरर व आफ्रिकन गुलामांद्वारे न्यू वर्ल्डला सादर केले गेले, आणि ते विशेषत: दक्षिणी अमेरिकेत, खूप प्रेमळ अन्न बनले आहेत. ते वाळलेल्या, ताजे, कॅन केलेला आणि गोठलेले आढळू शकतात. सुपीक मटार सूप, सॅलड्स आणि कॅसॉरल्ससह सर्व प्रकारचे पदार्थ तयार करण्यासाठी वापरले जातात. ते देखील पुर्ण किंवा फुटले जाऊ शकतात.
काळा अस्वलाच्या मटार स्वयंपाक करण्याच्या अधिक लोकप्रिय पद्धतींपैकी एक "हॉपिन 'जॉन नावाचे डिश आहे," शुभेच्छा यासाठी नवीन वर्षाच्या दिवशी पारंपारिक आफ्रिकन-अमेरिकन व्यंजन. डिश मध्ये मटार नाणी प्रतीक आहे, तर डुकराचे मांस समृद्धी अर्थ आहे. हिरव्या भाज्यांसह - कागदी पैश्यांसाठी-आणि कॉर्नब्रेड-सोनासाठी-येत्या वर्षासाठी आशा आहे.
हॅपीपीन 'जॉनला त्याचे नाव मिळाले म्हणून जवळजवळ अनेक सिद्धांत आहेत कारण तेथे डिश बनविण्याचे मार्ग आहेत. एक गोष्ट सांगण्यासाठी अतिथींना आमंत्रित करण्याच्या सानुकूलतेस नाव देते, "होप इन, जॉन." दुसरा एक सल्ला असा आहे की, हा नवीन वर्षाचा दिवस असलेल्या एका जुन्या विधीपासून बनला आहे ज्यामधे डिशवर खालच्या आधी घराच्या मुलाने मेजवानीभोवती एकदा टेबलवर पटकन उडी मारली होती.
त्याचे मूळ नाव जरी असले तरी, दक्षिणच्या सुरुवातीच्या भागात हे एक प्रमुख होते आणि आजही एक महत्वाचा वास आहे.
Hoppin 'जॉन Kwanzaa, संस्कृती आणि पाककला एक आफ्रिकन-अमेरिकन उत्सव पासून एरिक V. Copage द्वारे रुपांतर Hoppin खालील एक सामान्य कृती आहे.
आपण आव्हान पर्यंत असाल तर, आपण काळा अस्वला वाटाणा मिश्रण भात जोडून प्रयत्न शकते.
नसल्यास, आपण सांगितल्याप्रमाणे कृती करा "ढोंगी" आणि तांदूळ वेगळा शिजवावे, नंतर देण्याची वेळी दोन एकत्र.
डिश अगदी अष्टपैलू आहे. बल्क सॉसेजऐवजी हेम किंवा मसालेदार मसालेदार धुलेले सॉसेज वापरा.
मूळ हॉपिन 'जॉन
- 1 पाउंड सुक्या ब्लॅकडोड मटर
- 1 पाउंड बल्क डुकराचे मांस सॉसेज, सौम्य किंवा गरम
- 1 1/2 कप चिरलेला कांदा
- 1 कप भोपळ्या मिरची , लाल, हिरवा, किंवा संयोजन, पर्यायी
- 2 पाकळ्या लसूण, minced
- 2 क्वार्ट्स् पाणी
- 1 चमचे ठेचून लाल मिरचीचा फ्लेक्स
- 1 चमचे ताजेसरवळी मिरची
- 1 1/2 चमचे कोषेर मीठ , वाटून
- 4 कप चिकन स्टॉक , भाज्या मटनाचा रस्सा , किंवा गोमांस स्टॉक , कमी सोडियम, होममेड किंवा खरेदी
- 2 tablespoons बटर
- 3 कप लांब-धान्याचे पांढरे भात
- एका मोठ्या सॉसपैन्ना किंवा डच ओव्हनमध्ये वाळलेल्या ब्लॅकडोड मटर ठेवा. पाणी घालून कढईत तेल गरम करावे. मटार आणि पाणी एका उकळी आणा आणि 1 मिनिट उकळत्या सुरू करा. गॅसवरून पॅन काढून कव्हर करा आणि 1 तास उभे रहा. वैकल्पिकरित्या, आपण 3 इंचे झाकून ठेवण्यासाठी पुरेसा थंड पाण्याने मटार रात्रभर भिजवून भरू शकता.
- मटार काढून टाका व बाजूला ठेवा.
- मध्यम उष्णता प्रती 5-चार पायऱ्या डच ओव्हन किंवा stockpot मध्ये, चटकदार मांसाचे खाद्य कबाब (हे पातळ त्वचेच्या नळीत भरलेले असते) अप तोडण्यासाठी ढवळत सुमारे 10 मिनिटे साठी सॉसेज, कांदा, बेल मिरपूड, आणि लसूण शिजू द्यावे. जादा चरबी बंद घालावे
- निचरा वाटाणे, 2 क्टर्ट्स पाणी, आणि लाल आणि काळे ग्राउंड मिरची घालून टाका. एक उकळणे आणा, कमी करण्यासाठी उष्णता कमी करा, आणि उकळण्याची, झाकून, मटार निविदा होईपर्यंत, किंवा सुमारे 1 1/4 तास. मिठ 1/2 चमचे मध्ये नीट ढवळून घ्यावे. मसाला चव आणि समायोजित करा
- दरम्यान, उच्च गॅस वर मध्यम लांब दांडा (चहाबाई) मध्ये, मटनाचा रस्सा, लोणी आणि उरलेले 1 चमचे कोशर मिठ एका उकळीत आणावे. तांदूळ घालून, मध्यम ते कमी आणि उकळण्याची झाकण कमी करा, तांदूळ निविदा होईपर्यंत आणि द्रव मिसळून, किंवा सुमारे 20 मिनिटे पर्यंत. वैकल्पिकरित्या, आपण तांदूळ भात कुकरमध्ये शिजवू शकतो.
- एक फाटा सह भात Fluff आणि एक सर्व्हिंग वाडगा हस्तांतरित.
- भात वर मटार घालावे, चांगले मिसळा आणि ताज्या भाजलेले कॉर्नब्रेड सह ताबडतोब सर्व्ह.
ब्लॅक-वुड मट्या वापरून रेसिपी
बेकन आणि टोमॅटोसह ताजे ब्लॅक-आइड मटर, स्लो कूकर
ब्लॅक-आइड मटार आणि हिरव्या भाज्या सूप