एक घरगुती गोमांस साठा भाज्या, पाणी आणि औषधी वनस्पतीसह भाजलेले गोमांस हडकुंड व कटयार करणे सोपे आहे. हात वर तयारीची वेळ 30 मिनिटांपेक्षा कमी आहे, आणि नंतर स्टॉक कित्येक तासांपासून परिपूर्णतेकडे आहे.
आपल्याला भाजण्यासाठी पॅन आणि हाडे आणि भाज्या समायोजित करण्यासाठी पुरेसा एक स्टॉक पॉट आणि शेवटचा स्टॉक टाळण्यासाठी cheesecloth एक दंड जाळीचे गाळ आवश्यक आहे.
होममेड गोमांस स्टॉक किंवा मटनाचा रस्सा म्हणजे मांस तुकड्यांना भुंगा आणि स्टेक्सपासून ठेवणे. मांस स्क्रॅपसाठी फ्रिजमध्ये अन्न साठविण्याची पिशवी ठेवा आणि भाजीपाला कापण्यासाठी एक ठेवा.
हे देखील पहा : घरगुती भाजी मटनाचा रस्सा
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 5 ते 6 पाउंड मांसल हाडे आणि ट्रिम *
- 2 मध्यम कांदे (सोललेली, चौकोनी तुकडे)
- 2 मोठे गाजर (2-इंच तुकडे)
- 2 पसचे भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती (2-इंच तुकडे)
- 2 चमचे
- अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑईल
- 1 चमचे टोमॅटो पेस्ट
- 3 1/2 वाटी पाणी
- 1 मोठा तमालपत्र (किंवा 2 लहान बे पाने)
- 3 ते 4 sprigs अजमोदा (ओवा)
- 1/2 चमचे काळा मिरपूड
- 1/4 चमचे सुक्या सुगंधी (एक तृतीयांश किंवा ताज्या किंवा दोन तृतीयांश वनस्पती)
ते कसे तयार करायचे
- * काही गोमांस सोबत विविध गोमांस हाडे, जसे की हाड हाडे, शेक, पट्टे, इत्यादी वापरा. हाडे पासून गोमांस मोठ्या तुकडे ट्रिम आणि 1 इंच तुकडे मध्ये कट.
- ओव्हन 400 एफ पर्यंत गरम करा.
- कांदे, गाजर आणि भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती सह मोठ्या roasting पॅन मध्ये हाडे आणि गोमांस तुकडे ठेवले ऑलिव्ह ऑईल बरोबर टोस्ट करा
- 45 मिनिट भाजून, काही वेळा फिरविणे गोमांस तपकिरी समान रीतीने
- गोमांस आणि भाज्या एका स्टॉकपोस्टवर काढून टाका आणि बाजूला ठेवा.
- कोणत्याही जादा वंगण काढा आणि मध्यम गॅस वर भाजून पॅन ठेवा 1 चमचे टोमॅटो पेस्ट घालून 2 मिनिटे शिजू द्या. 2 कप पाणी घालून एक उकळण्याची अवस्था
- टोमॅटो पेस्ट मिश्रणचे उर्वरित तीन क्वेटर्स बरोबरच स्टॉपपेपरला जोडा. जर पाणी हाडे कापून टाकत नसेल तर थोडे अधिक पाणी घाला.
- बे पत्णे, अजमोदा (ओवा) sprigs, मिरी, आणि एक वनस्पती (हिची पाने स्वयंपाकात वापरतात) जोडा.
- मध्यम उच्च उष्णता चेंडू स्टॉकपॉट ठेवा आणि एक उकळणे आणणे. कोणत्याही फेसाळ मळीला वरून शिंपडा आणि नंतर कमी तापमानावर उष्णता कमी करा आणि 3 ते 4 तास उकळवा. साठा सुवासिक आणि थोडा कमी केला पाहिजे. आपण अधिक समृद्ध, अधिक केंद्रित चव हवा असल्यास, अधिक कमी करण्यासाठी जास्त वेळ शिजवा.
- एक मोठा वाडगा मध्ये cheesecloth अस्तर स्ट्रेनर माध्यमातून ताण. थंड होईपर्यंत झाकण आणि थंड करा.
- पृष्ठभागावरुन सडलेला चरबी काढा आणि 1, 2 किंवा 4-कप फ्रीजर कंटेनर किंवा जारमध्ये * एक इंच ऑफ सिरस्पेशवर सोडून द्या. फ्रिजेट करा आणि 4 दिवसांच्या आत किंवा 3 महिने फ्रीज करा.
- गोमांस स्टॉक सुमारे 2 quarts करते
* स्टॉक ते गोठविल्याप्रमाणे विस्तृत होईल, त्यामुळे काचेच्या जार वापरल्यास भरपूर मोकळी जागा सोडणे विशेषतः महत्वाचे आहे. विस्तृत मज्जा किल वापरा आणि हेडस्पेससाठी सुमारे 1 इंच सोडा. सुरक्षित होण्याकरता, स्टॉक जस्त होईपर्यंत जार वर विश्रांती सोडा आणि नंतर त्यांना वर स्क्रू करा, पण खूप घट्ट नाही.
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 9 87 |
| एकूण चरबी | 63 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 26 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 27 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 2 9 2 मिग्रॅ |
| सोडियम | 267 मिली |
| कर्बोदकांमधे | 5 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 1 ग्रॅम |
| प्रथिने | 77 ग्रॅम |