भाजीपाला (किंवा मटनाचा रस्सा) साचणे खरोखर खूप सोपे आहे, आणि soups किंवा stews हात वर महान आहे. मटनाचा रस्सा भात किंवा रिसोट्टो, कडधान्य, पोलेंटा, बार्ली, मसूर आणि क्विनोआडासाठी उत्कृष्ट स्वयंपाक द्रव्य बनविते. आणि भाजीपाला मटनाचा रस्सा शाकाहारी पदार्थ ठेवण्यासाठी आवश्यक आहे.
आपल्या स्वत: च्या भाजीपालाचे स्टॉक्च बनविण्यातील मुख्य फायदे म्हणजे तुम्ही मीठ किंवा थोडेसे मीठ न देता ते बनवू शकता. आणि काळजी करण्याची गरज नाही अशा संरक्षक आहेत. भाज्या धुवून किंवा घासणे, पण त्यांना कोणत्याही फळाची आवश्यकता नाही आहे. दही अधिक रंग आणि चव घालतील.
भाजीपाल्यासाठी काही इतर शक्यता: लीक, पार्सिन्स, एक सुगंधी व औषधी वनस्पती एक तकाकी, एक एका जातीची बडीशेप बल्ब, एक बटाटा, romaine कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड पाने, किंवा टोमॅटो पेस्ट एक चमचे. आपण फक्त मसाला स्वाद घालवू इच्छित कोणत्याही भाज्या वापरा. भाजीपाला स्क्रॅप किंवा भाज्या आणि त्यांच्या भाज्या गेल्या भाज्या फ्रिजरमध्ये एक पिशवी ठेवा ते पूर्ण झाल्यावर, मटनाचा रस्सा करा!
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 1 ते 2 चमचे
- ऑलिव्ह ऑईल (पॅनचे तळाचे कोप पुरेसे)
- 2 मध्यम कांदे (अनपेड, क्वार्टर्ड)
- 4 ते 6 हिरव्या ओनियन्स (चिरलेला)
- 3 गाज (1/2 इंच तुकडे)
- 8 पसचे भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती (1/2 इंच तुकडे मध्ये कट)
- 6 ते 8 पाकळ्या लसूण (अर्धवट केलेले, अर्धवट)
- 8 औन्स मशरूम (झाडे आणि अर्ध्या किंवा कापलेले)
- 1 मोठा टोमॅटो (स्टेम काढला, चिरलेला)
- अजमोदा (ओवा) 6 ते 8 sprigs
- 2 बे पाने
- 1/2 चमचे काळा मिरपूड
- 3 क्वार्ट्स् पाणी
- पर्यायी:
- कोशर मिठ (चवीनुसार)
ते कसे तयार करायचे
- स्टॉकपॉट किंवा मोठ्या डच ओव्हन किंवा केटल मध्ये, मध्यम गॅस वर ऑलिव्ह ऑइल तापवा. कांदे, गाजर, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, लसूण, आणि मशरूम घालावे. कूक, भाज्या काही रंग दर्शविण्यास सुरुवात होईपर्यंत वारंवार ढवळत राहा. ब्राउनिंगमुळे मटनाचा रवा गोडवा येतो
- हिरव्या ओनियन्स, चिरलेला टोमॅटो, अजमोदा (ओवा), बे पाने, आणि मिरपूड घाला. एकूणच थंड पाणी घाला. पाणी भाज्यापेक्षा सुमारे 1 ते 2 इंच असावे, म्हणून आवश्यक असल्यास अधिक जोडा.
- एक उकळणे स्टॉक मिश्रण आणा गॅस कमी किंवा मध्यम-कमी करण्यासाठी उकळत ठेवणे. 1 1/2 तास किंवा सुगंधी होईपर्यंत उकळत रहा.
- एक वाडगा मध्ये भाज्या काढा आणि एक cheesecloth- अस्तर दंड जाळी चाळणी किंवा पातळ रस्सा गाळणे द्वारे पातळ पदार्थांचे ओढाता, नंतर गाळणे मध्ये घन ठेवले आणि शक्य तितकी द्रव बाहेर म्हणून मिळविण्यासाठी दाबा. या टप्प्यावर, आपण आपल्या मटनाचा रस्सा एकाग्र होऊ इच्छित असल्यास, तो परत तोडलेली स्टॉक तो भांडे मध्ये ठेवले आणि उकळण्याची किंवा अधिक कमी करण्यासाठी उकळणे.
- मीठ घालावे, चव, इच्छित असल्यास
- फ्रीजर कंटेनर मध्ये स्टॉक घाला. 3 ते 4 दिवसात फ्रीजमध्ये किंवा थंड होण्यासाठी आणि 3 महिन्यापर्यंत गोठवा.
- आपण स्टॉक गोठविल्यास, कमीतकमी 1 इंच headspace सोडा, विशेषत: आपण चौकोनी तोंड काचेच्या जार वापरत असाल तर. आपण कंधे अरुंद-टॉप जार वापरल्यास आणखी 1/2-इंच किंवा अधिक जोडा. ते थांबे म्हणून लिक्विडचा विस्तार होतो, त्यामुळे पुरेसे हेडस्पेस नसेल तर काचेच्या जाळी तुटतात किंवा फोडू शकतात. क्षमस्व पेक्षा चांगले सुरक्षित!
भाज्या मटनाचा रस्सा किंवा स्टॉक वापरून काही पाककृती
Butternut स्क्वॅश सह शरद ऋतूतील सॉसेज स्टू
चेंडर आणि आंडोईल सॉसेजसह भात मशरूम सूप
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 100 |
| एकूण चरबी | 3 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 0 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 2 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 0 मिग्रॅ |
| सोडियम | 190 मिग्रॅ |
| कर्बोदकांमधे | 17 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 4 ग्रॅम |
| प्रथिने | 3 ग्रॅम |