आपण स्टॉक, एक मटनाचा रस्सा, एक मांसल आणि सूप दरम्यान फरक बद्दल गोंधळून जातात? आपण असल्यास, आपण एकटे नाही आहात. शेफमध्येही जास्त करार नाही. काही म्हणतात स्टॉक आणि मटनाचा रस्सा समान आहेत. काही जण म्हणतात की फक्त फरक म्हणजे मटनाचा रस्सा असतो, ज्याला स्टॉक नसतो. मटनाचा रस्सा आणि पातळ तुकडा हे समानार्थी आहेत असे सांगून सुरु करू आणि जर मटनाचा रस्सा एक डिश म्हणून वापरला तर ते सूप असते.
ते आम्हाला मटनाचा रस्सा विरुद्ध स्टॉक सह पाने जर तुम्ही स्वयंपाक आहात, तर काही फरक पडत नाही, फक्त मीठ पहा, कारण "मटनाचा रेशम" असे लेबल केलेले उत्पादन खूष केले जाऊ शकते कारण "स्टॉच" नावाचा एक लेबल कदाचित खूष नसेल. लेबल वाचा.
आपण शास्त्रीय फ्रेंच शेफ किंवा क्लासिक पाककृती वापरणे महत्वाकांक्षी आहात तर, आपण जाणीव पाहिजे की मटनाचा रस्सा आणि स्टॉक दरम्यान एक फरक आहे, आणि तो एक फरक आहे की व्यावसायिक संस्था जसे स्वयंपाकाच्या संस्था अमेरिका आणि फ्रेंच पाक शिक्षण संस्था हाडे विरुद्ध मांस आहे
नॉनस्टॅनीझन न वापरता हाड्यांसह एक क्लासिक किंवा पारंपारिक स्टोअर्स तसेच काही भाज्या (सहसा कांदा, अजमोदा (वळे), गाजर, आणि भाजी किंवा कोशिंबीर). हाडे अतिरिक्त चव साठी भाजलेले जाऊ शकते. उद्देश कोयलेनास संयोजी ऊतकांपासून प्राप्त करणे, ज्यामुळे जाड साठा होतो आणि थंड असतानाही चिकट आहे. ज्याला हे स्टॉकला देते ते शरीर त्याचे परिभाषित वैशिष्ट्यपूर्ण आहे
एक स्टॉक एक पूर्ण वस्तू म्हणून नाही तर इतर घटकांसाठी आधार म्हणून पाहिले जात आहे जसे की सॉस आणि सूप.
दुसरीकडे, एक पारंपारिक मटनाचा रस्सा, ज्यामध्ये मांस शिजवलेले आहे असे द्रव आहे. हे मुळात स्टॉक सारख्याच भाज्या आहेत, परंतु ते सामान्यतः अनुभवी असते. एक मटनाचा रस्सा म्हणून दिला जाऊ शकतो, ज्या बाबतीत तो नंतर अधिकृतपणे एक "सूप" आहे.
Consommé एक उदाहरण आहे.
याकडे पाहण्याचा एक मार्ग म्हणजे शेक स्वयंपाकघरातच राहतो पण मटनाचा रस्सा टेबलवर जाऊ शकतो.
व्यावहारिकरित्या, बर्याच किचनमध्ये, फारसा फरक असू शकतो. स्टॉक किंवा मटनाचा रस्सा तणावला किंवा अवास्तव असू शकतो, जो मांस अजूनही जोडलेला आहे त्यास हाड तयार करण्यासाठी वापरले जाऊ शकते. पुन्हा एकदा, घर कूक साठी, ते सहसा परस्पर विनिमय आहेत. "भाजीपालाचे स्टॉक" हा "भाजीपाला मटनाचा रस्सा" सारखाच आहे, कारण भाजीपाला हाडा नसतात.