किती वेळा आपण उकळत जाण्यासाठी तांदूळचे एक भांडे ठेवले आणि 20 मिनिटांनंतर पुन्हा चिकट, चिकट द्रव पदार्थ मिळविण्यासाठी? वेगवेगळ्या प्रकारचे तांदूळ जाणून घ्या आणि वेगवेगळी स्वयंपाकाच्या पध्दतींमधे धान्य आत काय होते.
अनेक प्रकारचे तांदूळ
तांदळाचे अनेक प्रकार आहेत. ते पोषण प्रमाणात भिन्न आणि अधिक महत्वाचे, स्टार्च प्रकार तांदूळ मध्ये स्टार्च दोन प्रकार आहेत: amylose आणि amylopectin.
Amylose एक लांब, सरळ स्टार्च रेणू आहे जो स्वयंपाक करताना जिलेटिनीज करीत नाही, त्यामुळे तांदूळ या स्टार्चमध्ये अधिक प्रमाणात पसरलेला असतो आणि ते वेगवेगळ्या धान्यांमधे हलकेच शिजवतात. लांब धान्य पांढरी भात सर्वात amylose आणि किमान amylopectin आहे, म्हणून ती fluffiest आणि किमान चिकट असणे असते जेव्हा अंडी घातली जातात तेव्हा थंड होतात आणि घट्ट पॅक मिळते तेव्हा क्रिस्टल्स बनतात. आम्लॉजमध्ये उच्च असलेल्या तांदूळ कमी ग्लिसमिक निर्देशांक संख्या आहे.
Amylopectin एक अत्यंत पुष्कळ फांद्यांचे परमाणू आहे जे तांदूळ चिकट बनविते जेव्हा ते स्वयंपाक करताना धान्यापासून सोडले जाते. मध्यम धान्य तांदूळ अधिक amylopectin आहे, तो risottos, सलाद आणि तांदूळ पुडिंग एक चांगला उमेदवार बनवण्यासाठी, जे थंड रन आहेत शॉर्ट अनाज तांदूळ आणखी अमाइलपेक्टिन आणि अमाय धाग्यासाठी थोडे नसतात, त्यामुळे ते आशियाई स्वयंपाकसाठी बहुतेक वेळा वापरतात जेव्हा आपण धान्ये चिकट होऊ शकता जेणेकरुन ते चॉपस्टिक्ससह खाण्यास सोपे होतील.
मग चवदार भात आहे, जे शिजल्यावर ते चिकटलेले असते, अमाइलपेक्टिनची सर्वांत जास्त रक्कम आणि अमाइलोज नसतात.
व्हाईट चावल हे पत आणि कोंडा काढून टाकतात , पौष्टिक सामग्री कमी करतात. परंतु अमेरिकेत, तांदूळ सहसा समृद्ध आहे, कॅल्शियम, रायबोफॅव्हिन, लोहा आणि नियासिनसारख्या पोषक घटकांसह जोडले जातात.
तपकिरी तांदूळ फक्त हुल काढला आहे, म्हणून त्यात अधिक फायबर आणि पोषण आहे रुपांतरित तांदूळ उकडलेले किंवा उकडलेले आहे त्यावर प्रक्रिया केल्यावर, ज्यात कोंडामध्ये काही जीवनसत्त्वे आणि खनिज पदार्थांना कोंबळात ठेवतात. साधा पांढरा तांदूळ पेक्षा रुपांतरित पोषक मध्ये तांदूळ जास्त आहे वन्य तांदूळ धान्य नाही, तर उत्तर अमेरिकेतील गवताच्या बियाण्याचे बीज आहे.
जेव्हा तांदूळ कुक, उष्णता आणि द्रव हे तांदळाच्या पृष्ठभागावर उगवतात. भातशेतीतील स्टार्च अणू एक जेल तयार करण्यासाठी पाणी तोडणे आणि शोषणे सुरू करतात. तांदूळ मध्ये स्टार्च प्रकार तो fluffy किंवा चिकट असेल की नाही हे ठरवते.
तांदळाचे प्रकार
- लांब धान्य पांढरे तांदूळ
स्वयंपाक आणि वेगळे करा. कमी फायबर, परंतु सामान्यत: पोषक, जीवनसत्त्वे आणि खनिजे समृद्ध. - मध्यम ग्रेन तांदूळ
अधिक amylopectin धान्य आणि एक softer बाह्य थर मध्ये, त्यामुळे तो स्वयंपाक दरम्यान स्टार्च प्रसिद्ध आणि भातशेती अप स्वयंपाकी. - लघु धान्य तांदूळ
धान्यांमध्ये अधिक अमोलेप्प्टीन; स्वयंपाक करताना बरेच स्टार्चचे प्रकाशन; चिकन आणि भात शिजवताना - तपकिरी तांदूळ
प्रक्रियेदरम्यान केवळ हुल काढली जाते; कोंडा ठेवली आहे, परिणामी अधिक फायबर आणि पोषक पांढर्या भातापेक्षा शिजविणे जास्त वेळ लागतो कारण बाह्य स्तर कठिण आहे - बासमती तांदूळ
लांब धान्य तांदूळ, सुगंधी (स्वयंपाक करताना पॉपकॉर्न सारख्या smells), मऊ आणि हलका स्वयंपाक.
- वेहानी तांदूळ
खूप गोड चव असलेली लांब धान्ये, अनफिटिड ब्राउन राईस. स्वयंपाक आणि वेगळे करा. - जस्मिन राइस
लांब धान्य आणि सुगंधी, परंतु नियमितपणे लांब धान्य तांदूळ पेक्षा अधिक amylopectin सह, त्यामुळे तो लांब धान्य पेक्षा creamier अप स्वयंपाकी. - आर्बोरो राइस
लघु वाळवंट चाळणी सामान्यतः risotto वापरले हे स्वयंपाक करताना भरपूर अमाइलपेक्टिन प्रकाशीत करते, त्यामुळे तयार केलेला डिश भागासारखा असतो आणि त्याचे मऊ मूक-भावना असते - वन्य तांदूळ
स्थानिक गवताचे बीज, हे 'तांदूळ' तपकिरी तांदूळापेक्षा शिजण्याची अधिक वेळ घेतो आणि एक वेडाळ चव आणि चिची पोत आहे. जोपर्यंत आपण तो 'पॉप' होत नाही तोपर्यंत ते शिजवावे, किंवा बाहेरील आवरण बिघडत नाही तोपर्यंत ते स्वयंपाक आणि वेगळे बनवते. नंतर तांदूळ नरम आणि कमी वेगळा आहे. - रुपांतरित तांदूळ
हे असे भात आहे जे अंशतः अचूक, सुकावले गेले आहे, त्यामुळे ते अधिक त्वरीत स्वयंपाकी बनवतात. आपण आपल्या भात गुणवत्ता बद्दल picky नसल्यास तो एक चांगला पर्याय आहे; आपण देखील सुसंगत परिणाम गॅरंटी आहेत इन्स्टंट तांदूळ आणखी प्रक्रिया आहे; आपण ते फक्त गरम पाण्यात घालून पुनर्स्थित करा आणि निविदा पर्यंत संरक्षित ठेवू शकता.
तांदूळ शिजविणे कसे जाणून घ्या
काही धान्ये तांदूळ शिजुन थोडे वेगळे तेल आणि बटरमधे चांगले शिजत नसतील तर थोडेसे वेगळे आणि मऊ केक बनतात. 1 कप तांदळामध्ये 1 ते 1/2 कप द्रवपदार्थांमध्ये थंड पाणी घाला (गरम नाही). एक उकळणे मिश्रण आणणे, नंतर द्रव गढून गेलेला आहे होईपर्यंत, tightly कव्हर, उष्णता कमी, आणि 15 मिनीटे उकळत असणे. कढईत पॅनवर ठेवा, गॅसवरून पॅन काढून टाका आणि भाताचे 15 मिनिटे वाफेवर ठेवावे. नंतर तांदूळ एका काटासह फुलवा.
आपण मायक्रोवेव्ह ओव्हन मध्ये तांदूळ शिजू शकता. 1 कप तांदूळ 1 आणि 3/4 कप द्रव, एक चिमूटभर मिठ, आणि 2-चारचाकी मायक्रोवेव्ह सेफ बेकिंग पॅनमध्ये बटरचा चमचे एकत्र करा. पॅन झाकून ठेवा आणि 5 मिनिटे द्रव फोडा होईपर्यंत शिजवा. सेटिंग मध्यम वर ठेवा, किंवा 50% शक्ती, आणि 15-20 मिनिटे (द्रव अवशोषित होईपर्यंत चाळणीसाठी जास्त) शिजवावे. काटा सह फ्लफ तपकिरी तांदूळ समान तंत्र वापरून शिजवलेल्या पाहिजे परंतु मध्यम 30 मिनीट वर स्वयंपाक.
तपकिरी तांदूळ सर्वोत्तम अधिक पाणी शिजवलेले आहे, नंतर निविदा जेव्हा आवश्यक असल्यास निचरा. उष्णता कमी करा आणि 35 ते 40 मिनिटे उकळत रहा. एकही डावा बाकी असल्यास, तो काढून टाकावे नंतर पॅन परत कमी उष्णता करा आणि 2 ते 3 मिनिटे शिजवा. कधीकधी फोरममधून फुलून घ्यावे, किंचीत वाफेवर धान्य द्या.
बासमती तांदूळ, जर तुम्हाला खरी बासमती सापडेल तर ते खरंच एक पदार्थ आहे. बर्याच पाककृतीमध्ये भात स्वच्छ करण्याच्या प्रक्रियेस कुटुन काढण्यासाठी स्वयंपाक करण्यापूर्वी भात स्वच्छ करणे किंवा भिजवणे याकरिता मागणी केली जाते, परंतु विसर्जित आणि शिजवलेली भात अधिक स्वाद आणि चांगले सुसंगतता आहे. भाजी तेलाचा भात थोड्या वेळापर्यंत शिजवून घ्यावा , नंतर लांब शेणाचा तांदुळासाठी समान गुणधर्मात पाणी घाला, नंतर उकळी आणा, उष्णता कमी करा, कव्हर करा आणि 17 ते 18 मिनिटे उकळवा. गॅसवरून पॅन काढून टाका आणि 10 मिनिटे वाफ दाबून द्या.
रिसॉटो हे तांदूळ स्वयंपाकाच्या एक विशेष पद्धत आहे. लहान किंवा मध्यम धान्य तांदूळ प्रथम तेल किंवा लोणी मध्ये sauteed आहे, नंतर उकळत्या द्रव हळूहळू जोडला जातो, मिश्रण वारंवार जोडतेवेळी.
हे ढवळत भाताच्या बाहेरील आवरणास सोडण्यास मदत करते, अधिक स्टार्च (अईलोलोप्क्टिन) सॉसमध्ये गळतीस आणण्यासाठी, एक भातदार आणि समृद्ध डिश तयार करण्यास मदत करते. तांदूळ शिजवलेला आहे जोपर्यत अद्याप तो टणक होत नाही परंतु निविदा आहे.
चिकट तांदूळ , किंवा लहान धान्य किंवा चिकट तांदूळ, शिजवणे खूपच सोपे आहे कारण हे पॅकेजच्या दिशानिर्देशांनुसार शिजवलेले असेल तर ते नैसर्गिकरित्या चिकट होईल. आव्हान तांदूळ शिजविणे आहे त्यामुळे धान्य निविदा आणि fluffy आहे; चिकट आणि मधाच्यासारखे सोपे आहे!
तांदळाचे कुकर हे चांगले उपकरणे आहेत जे आपल्या आवडीप्रमाणे कुठलेही प्रकारचे तांदळाइतकेच नाहीत जे आपल्या भागावर कौशल्य नसतात! जर आपण भरपूर तांदूळ शिजला असेल तर तांदूळ कुकरची खरेदी करण्याचा विचार करा.