Poached fish एक जलद आणि सहजपणे तयार करता येणारे एक साधे आणि स्वादिष्ट डिश आहे. शिकारी ही पाळीव जनावरे जसे की टिलिपिया, कॉड, सोल, हॅडॉक, स्नैपर किंवा हलिबेट, तसेच सॅटीन किंवा ट्राउट सारखे फॅटी मासे पकडण्यासाठी चांगली तंत्र आहे.
शिकार केल्याने ओलावा सुरक्षित होतो आणि चरबी न घालता चव मिळतो - जरी आपण सॉससह सडलेला माशांना पोचवू शकता. येथे दर्शविल्या गेलेल्या पध्दतीमध्ये शिकारीच्या द्रवपासून साध्या व्हॅलेउट सॉस बनवणे आवश्यक आहे.
वैकल्पिकरित्या, आपण पिवळ्या माशासह सर्व्ह करण्यासाठी एक मूळ व्हाईट वाइन सॉस तयार करू शकता. अधिक सॉस कल्पनांसाठी, येथे मासे आणि सीफूडसाठी सॉसची सूची आहे.
माशांना द्रवरूप मिळविण्याबद्दल, मला एक साधा कोर्ट स्वादुपिंड तयार करायला आवडतो, जो एक सुगंधी, सुगंधी, किंचित अम्लीय द्रव आहे जो माशांना भरपूर प्रमाणात चव आणतो. येथे एक मूलभूत न्यायालय शिलारची चव वाढवणारा पदार्थ आहे .
कसे ते येथे आहे:
- कोर्ट गोभी 1 गॅलन तयार करा. संपूर्ण मासे पकडल्यास, न्यायालयीन सांडल्याने थंड होऊ द्या. Fillets किंवा इतर लहान भागांसाठी, द्रव द्रव गरम असणे आवश्यक आहे.
- मासे पट्टिकाच्या त्वचेच्या बाजूला उथळ, कर्णराची कोंब बनवा. या चेंडू पट्टीने बांधणे शिकार प्रक्रिया दरम्यान कर्लिंग टाळण्यासाठी. आपण सपाट पडून टाकणे किंवा त्यांना अर्धा (त्वचेच्या बाजूला) ओढून ठेवू शकता.
- जर तुम्ही संपूर्ण मासे पकडत असाल, तर थंडीत शिजवलेल्या माशांवर मासे ठेवा आणि नंतर ते एका उकळत्यापर्यंत आणा. द्रवने माशांना झाकून घ्यावे.
- अन्यथा (fillets किंवा इतर लहान भागांसाठी), एक स्टॉकपॉट किंवा सूप भांडे मध्ये एक उकळण्याची करण्यासाठी न्यायालयीन सोलणे गरम तत्काळ वाचलेल्या थर्मामीटरने मोजलेले द्रव 160 डिग्री फॅपर्यंत पोहोचते तेव्हा हळूहळू माशांना द्रवमध्ये जोडा. द्रवने माशांना झाकून घ्यावे. त्यात उकळी येऊ देऊ नका. द्रव 160 ° फॅ आणि 180 ° फॅ दरम्यान असावे. योग्य तपमानावर, आपण खूप काही फुगे पहावेत.
- सुमारे पाच मिनिटे शिजवावे किंवा मासे फक्त ओव्हरक्यूक न करताच केले जाते. काळजीपूर्वक मासे काढून टाका. जर आपल्या सॉसची आधीच तयार झाली असेल तर मासे एका प्लेटमध्ये हलवा, सॉससह सॉस करा आणि सर्व्ह करा. जर आपण स्वयंपाकाच्या द्रवपासून velouté तयार करण्याची योजना बनवत असाल तर पुढील पाऊल उचलताना मत्स्य झाकून ठेवा आणि उबदार ठेवा.
- चार वेगवेगळ्या सॉसपॅनच्या तलावातील द्रवरूचे हस्तांतरण करा. सुमारे अर्धा ते कमी करा, नंतर झटकून घ्या परिणामी द्रव साध्या बटर-पिठ रौक्समध्ये बनवा म्हणजे व्हलाऊट सॉस बनवा . मासे सॉस करा आणि लगेच सर्व्ह करा.
टिपा:
- कोर्टाच्या साखळीऐवजी, तुम्ही अर्धे मासे स्टॉक , अर्ध-पांढर्या वाइन यांच्या मिश्रणात माशांचा भंग करू शकता. फक्त मासे झाकण्यासाठी पुरेशी द्रव असल्याची खात्री करा.
- ट्राउट सारखी संपूर्ण मासे तणावायला लागल्यावर, तो रस्सा करताना तो कुरकुरीत झाकून ठेवत नाही.
- चरबी 2 मध्ये वर्णन केलेल्या कर्ण स्किल्ससाठी पर्याय म्हणून, आपण पित्ताशयांना पेप्एटेट्स नावाच्या लहान स्पायरलमध्ये रोल करु शकता. मोठ्या आडव्यापासून सुरुवात करा आणि पट्टीने टीप दिशेने रोल करा, याची खात्री करुन घ्या कि त्वचेत रोलच्या आतील बाजूस आहे.
- स्टॉकपोट किंवा सूप पॉटमध्ये शिकार करण्याऐवजी, आपण मासे पकडण्यासाठी रॅकचा वापर करून विशेष मासे पकडायला लावू शकता. यामुळे आपल्याला सहजपणे मादक द्रव्य नष्ट केल्याशिवाय माशांना ते काढता येते. मासे पकडणारा च्या लांब, अरुंद आकार संपूर्ण मासे झुडूप सोपे करते, आणि आपण अगदी गरम साठी ओव्हन मध्ये poach देते