आणि ते कसे शिजवावे
आपण त्याला चिकट तांदूळ (糯米), गोड तांदूळ किंवा चवळीचे तांदूळ म्हणतो की, हे चिकणमातीसारखे बनलेले तांदूळ लगेचच ओळखता येण्यासारखे आहे. काय चिकट तांदूळ त्यामुळे चिकट बनते स्टार्च amylose एकूण किंवा जवळ अनुपस्थिती आहे
Amylose समजून घेणे
अन्य प्रकारचे तांदूळ हे दोन्ही अॅमायॉझ आणि अमाइलपेक्टिन असतात; तांदुळाची चिकटपणा दोघांच्या दरम्यानच्या प्रमाणात अवलंबून असते. तर, एक उच्च प्रमाणात मादक द्रव्यांच्या साहाय्याने म्हणजे आपण प्रमाणित लांब धान्याचा पांढरा तांदूळ भांडे बनवू शकता जेणेकरून ते चांगले आणि मऊ मिळतील, लहान धान्यापासून पांढरे तांदळाच्या आंब्याच्या खाली असलेल्या भागामुळे धान्य एकत्र चिकटून राहतील.
लांब धान्य तांदूळ 1 9 ते 23% आम्लोज आहे, कमी धान्य भात उत्पादनासाठी 12 ते 1 9%. चवदार भात (चिकट तांदूळ), दुसरीकडे, जास्तीतजास्त 1% आम्लॉज ठेवतो, जेव्हा हे शिजवले जाते तेव्हा ते चिकटते.
चिकट तांदूळसाठी वापर
चिकट तांदूळ आशिया संपूर्ण वापरले जाते चीनी पाककला मध्ये, चिकट तांदूळ गोड आणि दिवाळखोऱ्या पदार्थांमध्ये वापरला जातो, ज्यामध्ये मिठाईचा समावेश असतो, डकमध्ये भरणे आणि शूमाई आणि झोंझीसारख्या डुप्लींगमध्ये सर्वात पाककृती चिकट तांदूळ स्टीमिंग किंवा उकळण्याची मागणी करीत असताना, हे देखील शिजवलेले-तळलेले जाऊ शकते किंवा आपण इटालियन risotto सारखे ते शिजू शकता
उल्लेख केल्याप्रमाणे, सामान्यतः चिनी घरातील साधारणपणे आपण चिकट तांदळाबरोबर सुगंधी पदार्थ शिजवावेत तर आपल्याला लांब धान्य चिकट तांदूळ वापरावे लागेल आणि जर आपण चिकट भात बरोबर मिठाईचा वास शिजवावे लागतील तर आपल्याला लहान धान्य चिकट तांदूळ वापरावे लागेल. याचे कारण असे आहे की लांब धान्य चिकट तांदूळ (長 糯米) ची रचना ताणलेली आणि लहान धान्य चिकट तांदळापेक्षा कमी चिकट आहे त्यामुळे आपण त्याच्याशी सुगंधी पदार्थ शिजवावेत तर चांगले वाटते.
परंतु जर तुम्ही मिठाई केली असेल, उदाहरणार्थ, मीठाचा तांदूळ केक किंवा चूर्ण केलेला कमल रूट, तर आपण कमी धान्य चिकट तांदूळ (圓 糯米) वापरत असाल तर ते अधिक चांगले होईल.
चीनी औषध आणि पाककला मध्ये, लोकांना असे वाटते की काळे आणि जांभळा भुरभूर तांदूळ / चिकट तांदूळ आपल्या शरीरासाठी फार चांगले आहे आणि आपल्या रक्ताभिसरणास सुधारू शकतो.
चिकट तांदूळ भिजवून
आपण जे शिजवावे किंवा आपण ते शिजवू इच्छिता ते कोणत्या प्रकारचे डिश यावर अवलंबून, आपण स्वयंपाक करण्यापूर्वी चिकट भात भिजवावा लागेल. आपण स्वयंपाक करण्यापूर्वी चिकट भात भिजत असाल तर ते खूप चिकट आणि मऊ होतील. सर्वसाधारण शिफारशीप्रमाणे, जेव्हा आपण प्रथमच काहीही शिजू द्याल तेव्हा ते कृती करा आणि आपण वैयक्तिक पसंतीनुसार भागवण्यासाठी जेवणात शिजवावे ते समायोजित करा.
स्वयंपाक करण्यापूर्वी, उच्च स्टार्च सामग्री चतुर चाळणी चाळ सारखी आणि अपारदर्शक करते. ब्लॅक व जांभळ्या प्रकारचे चवळीचे तांदूळ देखील आहेत जे विकले जातात.
चटणीस तांदूळ साठी इतर नावे समावेश मोती तांदूळ, mochi तांदूळ, आणि रागीट तांदूळ.
चिकट तांदूळ पाककृती
- गोड चिकट तांदूळ सह चोंदलेले कमल रूट - या कमळ रूट लागवड खूप गोड नाही आणि एक प्रकाश कमळ रूट सुगंध आहे. आपण सरबत सह उबदार किंवा थंड दोन्ही सर्व्ह करू शकता
- पर्ल मीटबॉल - पर्ल मीटबॉल एक उत्कृष्ट चीनी मेजवानी आणि मेजवानी पार्टी आहे. हा एक मांसबॉल आहे ज्याचा अर्थ तो मांसाचा एक चेंडू आहे, तो चपळ भात / चिकट तांदळाच्या थराने व्यापलेला आहे ज्यामुळे "पर्ल मीटबॉल" (珍珠 丸子) चे अधिक आकर्षक नाव देण्यात आले आहे.
- लोटस लीफ व्हाँप (लो माई गई) - हे लोकप्रिय डिम बेक डिश चपळ भात, चिनी सॉसेज आणि इतर भाज्या भरलेल्या कमळांच्या पानांनी बनविल्या जातात.
- शेंगदाणा चिकट तांदूळ - जसे congee पारंपारिक चीनी नाश्ता आहे, व्हिएतनाममध्ये चिकट भात एक वाडगा सह दिवस सुरू सामान्य आहे. शेंगदाण्याचा चिकट भात या कृतीमध्ये शेंगदाण्यास गोड चवदार भात आणि नारळाचे दूध त्यात तांदूळ वाफ करायला हवं आहे त्यासाठी पर्यायी पाककला दिशानिर्देशांचा समावेश होतो.