लाल बीन दहीला लाल फेमानावरील बीन दही (चीनी: 紅 腐乳, 南 乳, 玫瑰 腐乳) असेही म्हटले जाते. चीनी लोक हजार वर्षांहून अधिक काळ आंबापासून बनविलेले असतात. विविध प्रकारचे आंबलेल्या बीन दही आहेत आणि ते सर्व वेगवेगळ्या प्रकारे वापरले जाऊ शकतात. पण हा लेख फक्त लाल बीन दहीवरच केंद्रित आहे.
लाल बीन दही हे संरक्षित मशरूमची एक प्रजाती आहे ज्यामध्ये भाताच्या वाइन, आंबलेल्या लाल तांदूळ / लाल खमीर तांदूळ आणि इतर हंगामात जतन केलेले बीन दहीचे चौकोनी तुकडे असतात.
ते काहीवेळा मिरच्यासह अनुभवी होऊ शकतात.
लाल बीनच्या दहीमधे शारिरीची तीव्र वास आणि सुगंध असतात आणि लोक त्यांचा मांस किंवा पोल्ट्री यासारखी अळंबे घालण्यासाठी वापरतात परंतु नंतर ते गोड फ्राय करतात किंवा ते शिजतात. लाल बीनची दही माशांना एक विशेष अल्कोहोल सुगंध देऊ शकते आणि बीन डुकुन मांस कापता येते जेणेकरुन एकदा डिशमध्ये मांस तयार होईल जेणेकरुन ते खूप निविदा आणि मऊ असेल.
मला व्यक्तिशः लाल आंबणे बीन दही च्या चव सौम्य, गोड आहे पण पांढरा fermented बीन दही तुलनेत मजबूत अल्कोहोल सेवकाला आहे विचार. पांढर्या सेमची दही जास्त तीव्र, चवदार, चवदार होते आणि स्वत: साठी खूपच अधिक आहे.
किण्वित बीन दही चीनी बाजारात जार मध्ये विकले जाते. बर्याच वेगवेगळ्या ब्रॅण्ड्स आहेत परंतु फ्यू-चुंग हा उत्तर अमेरिकेतील सर्वात लोकप्रिय ब्रँड आहे, ज्यात चौकोनी तुडवा बरोबर बरळलेला सॉस आहे. चीनी पाककला मध्ये, एक लहान प्रमाणात आंबलेल्या बीन दही चा वापर भात आणि कॉंजीपासून भाजलेले भाजीपाला-फ्र्रिज आणि ब्राझील डिशमध्ये सर्व काही करण्यासाठी चव घालण्यासाठी केला जातो.
हवाईयन पाककला मध्ये चीनी स्थलांतरितांचे प्रभाव पाहिला जातो की चार सिओसाठी हवाईयन पाककृती सहसा लाल बीन दही (खाली कृती म्हणून) केले जातात.
इतर पाककृती " चीनी शैली दीप फ्राइड चिकन विंग्स " आहे या कृती मध्ये मी पांढरा fermented tofu वापर पण आपण त्याऐवजी लाल फेरीत टोफू वापरू शकता.
कृती:
चार सीयू (भाजून डुकराचे मांस)
लिव्ह वॅन यांनी संपादित
लाल किण्वन टोफू वापरण्यात येणारे सर्वात लोकप्रिय डिश म्हणजे "ब्रॅडझ्ड पोर्क बॅली विद रेड किर्मेंटेड बीन डर्ड". हे डिश माझ्या वैयक्तिक आवडत्यापैकी एक आहे.
साहित्य:
700 ग्राम (1 ½ पाउंड) पोर्क बेली
5-7 लज्जतदार साठी लहान आकाराचा बुका choy
3 पातळ चव आले
1 स्प्रिंग कांदा, अर्धा ते कट
लसूण 2 लवंगा, तो कापणे
750 मिली (1 1/5 पिन्स)
सीजनिंग:
लाल फेरीत टोफूचे 4 चौकोनी तुकडे
4 चमचे Shaoxing तांदूळ वाइन किंवा तांदूळ वाइन
60 मि.ली. (2 फ्लोर ओझ) लाईट सॉय सॉस
दिड चमचे गडद सोया सॉस
दिड चमचे साखर
1 चमचे कॉर्न फ्लोअर / बटाटा स्टार्च
1 चमचे पाणी
प्रक्रीया:
- एक मोठा भांडे उकडवा आणि डुकराचे मांस 3-4 सेंमी जाड चिकट.
- डुकराचे मांस पेट 10 मिनीटे थंड पाण्यात स्वच्छ धुवा आणि निचरा. पाणी टाकून द्या
- डुकराचे मांस बेल्ट चौकोनी तुकडे मध्ये कापणे बाजूला ठेवा.
- उकळत्या पाण्यात बुळकांडीची बोरा आणि बाजूला ठेवा.
- एक चमचा तेल 1 चमचा तेल गरम करून त्यात आले, स्प्रिंग कांदा आणि लसूण घालावे आणि उष्मांक काढावे. कढईत साखर घालून ते वितळण्यासाठी वाट पहा.
- स्टेप 5 मध्ये डुकराचे मांस बेल्ट घालून मध्यम आचेवर उष्णता लावा. 3-4 मिनिटे ढवळणे.
- सर्वकाही एका स्टॉकपोस्टमध्ये हस्तांतरित करा
- लाल फेफर्ड टोफू, शेक्सिंग चावल वाइन, लाईट सॉय सॉस, एका वाडगामध्ये गडद सोयास सॉस घालून समतुल्य एकत्र करा आणि त्यास पायरी 7 मध्ये जोडा.
- चरण 7 मध्ये पाणी घालून त्यात 1.5 लिटर पाण्यात उकळवा. आपण थोडेसे कोरडे असल्याचे आपल्याला वाटत असल्यास आपण पाणी घालू शकता.
- 1 चमचे पाणी घेऊन मक्याचे पीठ मिक्स करावे आणि जर आवश्यक असेल तर सॉस गुळगुळीत करण्यासाठी चरण 9 मध्ये नीट ढवळून घ्यावे. बोक चीयसह गार्निश आणि सर्व्हिंगसाठी तयार आहे.
तयारीची वेळ: 10 मिनिटे
कूक वेळ: 2 तास