आंबलेल्या काळा बीन्स चीनी पाककला मध्ये एक अतिशय लोकप्रिय घटक आहेत आणि या "काळा बीन्स" आपण मेक्सिकन पाककला मध्ये सापडतील काळा बीन नाहीत. आंबलेल्या काळ्याकोणांनाही 'डुची' असे म्हटले जाते आणि खारवलेली किंवा वाळलेल्या काळ्या बीन्स असतात. या साठी चीनी नाव आहे: 豆豉.
आंबलेल्या काळ्या बीन्स सोयाबीनपासून तयार केले जातात जे वाळलेल्या आणि मीठ, तसेच मिरच्या आणि / किंवा वाइन आणि शक्यतो आल्यासारखे मसाले खातात.
त्यांच्या मजबूत चवमुळे, आंबलेल्या काळा बीन्स हे इतर मजबूत हंगाम, जसे लसूण आणि मिरची यांच्याशी जोडले जातात. ते सहसा कॅन्टोनीजमध्ये स्वयंपाक करतात आणि आपण ते चिंधासह लॉबस्टर सॉस सारख्या पदार्थांमध्ये सापडतील मला वाफेवर चालणार्या मासे किंवा कवचयुक्त छिद्रांसारख्या कवचयुक्त लोकर किंवा कवचफळीसाठी आंबवलेल्या काळ्या बीन्सचा उपयोग करणे आवडते. आपण आंबलेल्या काळा बीन्स किंवा ब्लॅक बीन सॉस हे हलकेच तळून खाण्यासाठी वापरू शकता.
आंबलेल्या काळे बीन्स साधारणतः स्वयंपाकात वापरण्यापूर्वी धुवून काढतात, अन्यथा ते डिशवर खूपच खारटपणाचे स्वाद देतात. अनेकदा आपण सोयाबीनचे लसूण सह मॅश करणे कॉलिंग पाककृती सापडेल
आणखी एक मार्ग आहे ज्यायोगे मी स्वयंपाक करण्यापूर्वी आंबवलेले काळ्या बीन्स तयार करू इच्छितो जे त्यांना 5-10 मिनिटे भात वाइन मध्ये भिजवायचे असते. यामुळे आंबलेल्या काळ्या बीन्सचे खारट चेहर्यांना कमी होईल आणि ते तांदूळ वाइन शोषून घेतील कारण ते तांदूळ वाइन सुगंधाने भरतील.
यामुळे कांदे स्निग्ध चव सह शिजवलेली भांडीदेखील आणखी चांगले बनतील.
आंबलेल्या काळा बीन्सची आशियाई व चिनी सुपरमार्केटमधील प्लास्टिक पिशव्यांत विकली जातात. घरी, एक थंड, गडद ठिकाणी एक सीलबंद कंटेनर मध्ये संकुल पासून स्टोअर आणि स्टोअर काढा. सोयाबीनचे अनेक महिने टिकतील. आपण जेल मध्ये विकल्या गेलेल्या कृष्ण कचरा देखील शोधू शकता - आवश्यक असल्यास त्याऐवजी त्याचा वापर केला जाऊ शकतो पण त्यांच्याकडे तितकी चव नाही.
आपण आशियाई बाजार / चीनी सुपरमार्केटच्या जवळ रहात नसल्यास, काळामाधच्या सॉस मुळे अनेक सुपरमार्केटच्या आंतरराष्ट्रीय किंवा जातीय विभागात नेहमीच उपलब्ध असते. आपण आशियाई साहित्य मध्ये specializing अनेक ऑनलाइन स्टोअरमध्ये दोन्ही fermented काळा बीन्स आणि premade काळा बीन सॉस खरेदी करू शकता.
आंबलेल्या काळा बीन्सला देखील असे म्हटले जाते: चिनी काळा सोयाबीन, सुक्या ब्लॅक बीन्स, मिठाचा काळ्या बीन्स, डुल टु, टौसी
उदाहरणे: आंबलेल्या काळा सोयाबीनचा वापर करून पाककृती किंवा काळा बीन सॉस:
कॅन्टोनीज बीफ आणि मिरपर्स ब्लॅक बीन सॉस
या कॅन्टोनीश घर शिजवलेल्या डिशमध्ये मधुर व मधुर भोपळ्या मिरचीचा काळा बीन सॉससह शिजवलेला असतो. मुख्य उपाहार म्हणून 2 किंवा बहुभुज जेवण म्हणून 4 म्हणून कार्य करते.
एक प्रसिद्ध सिचुआन रेसिपी - मा पो टोफू हे अंदाजे "पिचमार्कडेड दाणी बीन दही" असे भाषांतर केले जाते, ज्यात जुन्या महिलेच्या नावाने ओळखले गेले होते ज्यांनी डिशवर शोध लावला होता. या कृतीमुळे आंबलेल्या काळा बीनला थोडीशी लाट मिळते. पारंपारिक mapo tofu पाककृती मध्ये आंबायला ठेवा काळा बीन समाविष्ट नाही. आपण प्रथम या स्वादिष्ट सिचुआन डिशचे अधिकृत आवृत्त करण्याचा प्रयत्न करू इच्छित असल्यास " रेचक मॅपो टोफू रेसेपी " या रेसिपीची एक नजर असू शकता.
कडू खरबूज पाककृती सह डुकराचे मांस
या कडू खरबूज कृती जोड्या दोन मजबूत फ्लेवर्स - चीनी काळा सोयाबीनचे आणि कडू खरबूज, मजबूत चपळ चव एक भाज्या. कडू खरबूज एक साधित चव एक थोडा आहे - भाग उकळत्या ते कमी प्रबळ आहे
कडू खरबूज सह डुकराचे मांस multicourse जेवण भाग म्हणून 3 ते 4 सेवा, किंवा तांदूळ प्रती दिलेल्या तेव्हा 2 एक मुख्य जेवण करू शकता.
ब्लॅक बीन सॉसमध्ये नीट ढवळून घ्यावे
आपण 3 ते 4 पर्यंत काम करतो. तयार ब्लॅक बीन सॉससह पर्याय वापरू शकता.
टेंडर कोंबडी जांघे चवदार आंबलेल्या काळ्या बीन्ससह बनवलेले हे मिश्रण-तळणेला चव देतो. कोंबडी मॅरीनेट करीत असताना किंवा भाज्या तयार करताना आपण ते भाज्या तयार करू शकता जेणेकरून ते हलकेच तळून काढावेत. ही रेसिपी 3 ते 4 लोकांची सेवा देऊ शकते.
लिव्ह वॅन यांनी संपादित