मॅपो टोफू (麻 婆 豆腐) सिचुआन पाककृतीची स्वाक्षरी बियांपैकी एक आहे. हे क्लासिक सिचुआन खाद्य आहे या चित्रपटाचा निर्माता चॅन मा पो (陳 麻 婆) नावाचा एक महिला होता ज्याने तिच्या चेहऱ्यावर एक खुणा ठेवला होता. चिनी भाषेत, मा (麻) पो (婆) एक पॉकरमार्क चीनी भाषेत एक वृद्ध स्त्रीचा आदरणीय रूप आहे.
1874 च्या आसपास चेंगदू शहरात चाय मा पो या छोट्या रेस्टॉरंटचे मालक होते. त्यापैकी बहुतेक ग्राहक त्यांच्याकडे जेवणासाठी जेवढे जास्त पैसे मोजायचे नव्हते त्यांच्याकडे पैसे आहेत. टोफू हा त्यांचा सर्वात सोपा पर्याय होता परंतु दररोज टोफु खाणं थोडं दमवणारा होतं जेणेकरून त्यांनी कृतज्ञतापूर्वक मा पोला वेगळ्या प्रकारे टोफू बनवण्याची विनंती केली. ह्या पोपटाने मसालेदार मसालेदार, लिंब सुगंध आणि सुगंधी तंबाखू डिश बनविण्यासाठी मिरची, दुबजानियन (मिरची बीन सॉस), मिन्स व स्प्रिंग कांदा यासारख्या पदार्थांचा वापर करताना ती वापरली. प्रत्येकजण हा डिश आवडतो आणि अशा प्रकारे मॅपो टोफूचा शोध लावला जातो.
तिथे चेंगदू शहरातील माँ पोच्या रेस्टॉरंटची मूळ जागा होती परंतु दुर्दैवाने 2005 मध्ये ती खाली जाळून गेली होती. मा पो रेस्टॉरंटने सिचुआन पाककृतीच्या इतिहासातील हा एक महत्वाचा भाग म्हणून खूप लोक खूप दुःखी वाटले त्यामुळे सिचुआन सरकारने पुन्हा बांधले तो पुन्हा चेंग्दू शहरात दुसर्या पत्त्यावर
हे डिश बनवताना टोफू हे त्याचे आकार ठेवते आणि डिश मसालेदार, उबदार आणि ओठचे अलंकार असणे आवश्यक आहे (नंतर सिचुआन मिरचीचा वापर होतो). बर्याच लोकांना असे वाटते की, सर्वोत्तम डबॅन्झियन (मिरची बीन सॉस) यासह पिई काउंटी, सिचुआन येथे आहे, परंतु चीनच्या बाहेर राहणार्या लोकांसाठी हे अवघड आहे. जेणेकरून पि-काउंटीपासून ते मिळू शकत नाही त्यांच्यासाठी सामान्य मिरची बीन सॉस उत्तम प्रकारे दंड होईल.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- साहित्य:
- 600 ग्रॅम tofu (फर्म नियमित)
- 230 ग्रॅम सुक्या मांस (किंवा गोमांस खाऊन टाकणे)
- 2 स्प्रिंग ओनियन बारीक चिरून
- 2 पाकळ्या लसूण बारीक चिरून
- अलंकारसाठी काही बारीक चिरलेले वसंत कांदा
- सीजनिंग:
- 1 1/2 चमचे दुबजानियन (चिली बीन सॉस)
- 2 चमचे प्रकाश सोया सॉस
- 1/2 चमचे मीठ
- 1/2 चमचा डिमेररा साखर
- 1/2 चमचे तिळ तेल
- 500 मिलीलीटर चिकन स्टॉक (किंवा भाजीपाला)
- 1 1/2 चमचे जमीन सिचुआन मिरची (किंवा चवीनुसार)
ते कसे तयार करायचे
- टोफु बाहेर काढा आणि टोफू काढून टाका. टोफु च्या कडक बंद काढा आणि 2 सेंटीमीटर क्यूब्समध्ये कापा. टोफूमधून पाणी सुकविण्यासाठी एक स्वयंपाकघरातील नॅपकिनाने झाकलेला प्लेटवर ठेवा
- तेल दोन चमचे गरम करून त्यात लसूण आणि स्प्रिंग कांदा तळावा. दुसरी 30 सेकंदांकरिता दुमबॉझिआयन कढईत घालावे. ही पद्धत खरंच महत्वाची आहे कारण दुप्पक्तीची गरज भासण्याची प्रथम गरज आहे आणि नंतर सुगंध आणि चव चांगली होईल आणि डिश खूपच स्वादिष्ट असेल.
- कूक पूर्णपणे शिजवलेला होईपर्यंत दुसर्या दोन मिनिटांसाठी डुकराचे मांस आणि घट्ट-तळणे घाला.
- सोया सॉस, मीठ आणि साखर सह wok आणि हंगामात टोफू चौकोनी तुकडे जोडा एक लाकडी चमच्याने हाताने ढवळावे आणि टोफू क्यूब्स लावा. आपण टोफूचे मॅश बनणार नाही तर साहित्य आणि हंगाम एकत्र मिसळा. हलक्या हाताने ढवळावे म्हणजे टोफुला आकार देणे.
- पोकळीत स्टॉक घाला आणि प्रथम तो उकळवा आणि ते कमी करा. अशाप्रकारे टोफू सॉस आणि स्टॉकमधून सर्व चव खातात.
- स्टॉक कमी केल्यानंतर, तीळ तेल आणि जमिनीत सिचुआन मळी घाला आणि हलक्या टोफू सह त्यांना मिक्स. शेवटच्या क्षणी सिचुआन मिरिंग जोडणे डिशच्या फ्लेवर्समध्ये लॉक होतील. आपण सिचुआन मिरची घालणे खूप लवकर केले तर हे डिशवर मात करता येईल आणि आपण खूप चव घालू शकाल.
- मॅपो टोफूला एका उथळ वाडगात ठेवा. त्यावर सजवा थोडी थोड्यासाठ चिरलेला कांदा घालून त्यावर सजवा. हा डिश सर्वात सामान्यतः भात सह खाल्ले आहे
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 30 9 |
| एकूण चरबी | 14 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 3 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 4 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 43 मिग्रॅ |
| सोडियम | 783 मिग्रॅ |
| कर्बोदकांमधे | 1 9 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 2 ग्रॅम |
| प्रथिने | 31 ग्रॅम |