पॉल हॉलीवूड सारख्या ब्रिटिश सेलिब्रिटी बॉकरच्या मदतीने धन्यवाद, आंबटपणाची ब्रेड खूप लोकप्रिय झाली आहे. कठीण बनविण्यासाठी एक प्रतिष्ठा असूनही, sourdough प्रत्यक्षात सोपे आहे; तरी काय करावे याची गरज आहे ती म्हणजे सोअरडॉ स्टार्टर, वेळ आणि काही प्रमाणात सहनशीलता. तरीही त्याच्या विशिष्ट 'आंबट' चवसह थोड्याशा, चवळीच्या ब्रेडसाठी हे योग्य ठरेल.
सोरडॉफ हे ब्रेड बनवण्याच्या मूळ पध्दतींपैकी एक आहेत जे शतक परत मिळवून देण्याआधीच व्यावसायिक बीकर्स खनिज उपलब्ध होते.
आम्ही ब्रेड तयार करताना सुसंस्कृत yeasts जोडण्यासाठी नित्याचा असतो, परंतु खार्यामधील वन्य यीस्ट आपल्यासाठी आरोग्यदायी मानतात तसेच पचायला सोपे आहे. आंबट भाकरी (स्टार्टर) साठी वापरल्या जाणार्या नैसर्गिक आंबायलाइट देखील आम्लयुक्त वातावरणात तयार करतात जे कोणत्या जीवाणूंना आवडत नाहीत. त्यामुळे, कडधान्य व्यावसायिक ब्रेड पेक्षा जास्त काळ चालते आणि एक आठवडा जुने देखील उत्तम टोस्ट बनले तरीही.
सुरुवात करण्यापूर्वी आपण आपली स्टार्टर तयार आणि जोमदार असल्याची खात्री करा. हे जर निष्क्रिय झाले असेल तर काही दिवस खाद्य द्यावे लागते.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 9 ग्रॅम / 1/3 औन्स मीठ
- 425 ग्रॅम / 15 औन्स ब्रेड आटा
- 285 ग्रॅम / 10 औन्स
- sourdough स्टार्टर
ते कसे तयार करायचे
- एका मोठ्या, प्रशस्त बेकिंग वाडयात मीठ आणि मैदा एकत्र करा. मध्यभागी एक खोबरेल बनवा आणि स्टार्टर जोडा. मध्यभागी पिठ काढणे, शिजवलेल्या कणके तयार करण्यासाठी स्टार्टरच्या मिश्रणासह मिश्रण एकत्र करा. हे करण्यासाठी मी माझे हात वापरू इच्छितो. जर मिश्रण खूपच कोरडे झाले असेल तर तुम्ही एक मऊ, हलके चिकट मठ तयार होईपर्यंत थोडा वेळ गरम पाणी घालावे.
- आपल्या फॅक्टॉपला थोड्याशा पीठाने हलके छिद्र करा. आडव्यावर कामाच्या टोप्यावर टिप लावा आणि मळलेले मळून घ्यावे जोपर्यंत ते गुळगुळीत, लवचिक आणि लवचिक नसते. टीप: आट फार चिकट असेल तर अधिक आंबट सह शिडकावा. खूप सुक्या, ऑलिव्ह ऑइलचे काही थेंब सह शिंपडा आणि माली करणे सुरू ठेवा. आपण 12 - 15 मिनिटे घनरूप अशी अपेक्षा करू शकता.
- एकदा आंबट चिकट, रेशीम व लवचिक आहे, ऑलिव्ह ऑईलसह एक मिश्रित मिक्सिंग वाटी घ्यावी. वाडग्यात वाफ काढा आणि झाकण ठेवून फिल्म / सररण ओघसह बाण घाला.
- थंड पाण्यात थंड, मोकळ्या जागेत ठेवून 6 तास पर्यंत किंवा मळलेल्या आकारात दुप्पट होईपर्यंत वाफेवर ठेवा. (उपयुक्तता खोलीत मी ठेवले.) आपण इच्छुक असाल तर रात्रभर सोडा पण एक थंड जागी ठेवा. ; यामुळे ब्रेड फार मंद गतीने वाढेल.
- एकदा दुप्पट, एक floured पृष्ठभाग वर dough टीप ब्रेडमधून हवा बाहेर काढा आणि थोडे मळलेले थोडे मिठ मळून घ्या. एका कप्प्यात आचेवर भुरभुरावे, पिठ भुरभुरावे आणि फ्लॅटेड बॅनटन किंवा मिक्सिंग वाडगा बनवा. एक चहाच्या कपड्याने वाडगा किंवा बॅनटन झाकून ठेवा. पुन्हा थंड, ठंडी नसलेल्या जागी ठेवा आणि 8 तास मंद गतीने जा.
- ओव्हन 220 ° से / 475 डिग्री फॅ / गॅस गरम करा. ओव्हनच्या सर्वात कमी शेल्फ वर बर्फाचे तुकडे भरलेले एक बरळणे टिन ठेवा. बर्फाचे चौकोनी तुकडे आणि वाफ असत म्हणून ते "वाफेवर" भोपळीत मदत करतात कारण ते स्वयंपाकी करतात आणि आपल्या पाव रोपाला सुंदर चिकणमाती बनवतात.
- थोडे ऑलिव्ह ऑइलसह गॅरेजप्रुफ पेपर आणि ग्रीससह हलणारे थोडे बेकिंग शीट लावा. शीटवर उठवलेली वडी घालून ठेवा (जर तुम्ही हे केले तसे थोडीशी हवा सोडल्यास काळजी करू नका) ओव्हनमध्ये परत येईल. ओव्हनच्या मध्यभागी ठेवा आणि 30 मिनिटे शिजू द्यावे, नंतर तपमान 200 ° सी / 400 ° फॅ / गॅस 6 वर कमी करा आणि आणखी 20 मिनिटे वाफ काढावी किंवा भाजीपाला सोनेरी होईपर्यंत, बाहेरील कवच कुरकुरीत आणि बेस वर tapped तेव्हा ब्रेड पोकळ ध्वनी
- एक थंड रॅक वर वडी ठेवा, आणि खाण्यापूर्वी पूर्णपणे थंड करण्यास सोडा. Sourdough चा वापर कोणत्याही इतर ब्रेडच्या रूपात केला जाऊ शकतो आणि, अर्थातच, मधुर ताजी केले आणि बटराने पसरवले जाते. यम
Sourdough एक आठवडा पर्यंत राहतील. कोणत्याही प्लास्टिकमध्ये ठेवू नये म्हणून हे कवच मऊ केले जाईल. त्याऐवजी, पेपर बॅगमध्ये किंवा ब्रेड बिनमध्ये ठेवा ब्रेड खरोखरच चांगले ठेवते आणि अगदी आठवड्यातूनही उत्तम toasted आहे.
एक बॅनटन म्हणजे ब्रेड सिद्ध करण्यासाठी वापरला जातो. हे सामान्यतः गोल असते आणि आपल्या पावलेल्या चमचाचे पूर्ण आकार ठरवते. बॅनटनमध्ये अनेकदा मंडळे किंवा इंडेंट असतात, जे वडीवर सजावटीचे परिणाम तयार करतात.
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 284 |
| एकूण चरबी | 9 ग्राम |
| संपृक्त चरबी | 2 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 5 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 0 मिग्रॅ |
| सोडियम | 1,366 मिलीग्राम |
| कर्बोदकांमधे | 44 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 5 ग्रॅम |
| प्रथिने | 6 ग्रॅम |