आम्ही खमीर खाली धीमा तेव्हा अनेक ब्रेड लाभ
बेकर म्हणतात तेव्हा त्याचा अर्थ 'कचरा मंद करणे' या शब्दाचा अर्थ काय? ब्रेड बनविण्याच्या प्रक्रियेत अंतिम वाढणाऱ्या प्रक्रियेची संख्या कमी करण्याचा प्रक्रिया म्हणजे 'रिटायनिंग'. त्याच्यामध्ये फायदे आहेत, त्यात चव घालणे आणि नंतरच्या काळात भाकर भाजण्यासाठी परवानगी देणे.
प्रतिरक्षण ब्रेड आच्छादन म्हणजे काय?
Retarding एक सेकंद, leavened ब्रेड कचरा पाककृती (उदय आणि खमीर किंवा sourdough स्टार्टर वापर की त्या) साठी मंद गतीने वाढत आहे.
हे रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवून ठेवते जे कोंबड्याचे हळु आंबायला ठेवा (किंवा वाढते) होते.
निवारा सामान्यतः 'प्रूफिंग' म्हणूनही ओळखला जातो, विशेषत: व्यावसायिक विक्रेत्यांमध्ये. पुन्हा एकदा, पुराव्याचा उपयोग ब्रेड आटाच्या पहिल्या किंवा अंतिम वाढीचा संदर्भ देण्यासाठी केला जाऊ शकतो.
- ब्रेड आट राखून ठेवण्याने बहुतेकवेळ रात्रभर केले जाते जेणेकरून रेड्रिजरेटरमध्ये मळलेली ठेवली जाते जेणेकरुन सकाळी लवकर भाजलेले जाऊ शकते.
- ब्रेडचे चव वाढवण्यासाठी आणि कव्हर बनवल्यानंतर गडद रंग देण्यासाठी देखील केले जाते.
ब्रेड आंबट कसे टाळावे
प्रतिरक्षित करणारा आकार ब्रेड आटासाठी केला जातो याचा अर्थ असा की ब्रेड बनवण्याच्या प्रक्रियेत प्रत्येक पायरीचे काम केले जाते आणि बाकीचे सर्व म्हणजे अंतिम वाढ आणि बेकिंग.
ब्रेड आटा एका स्वच्छ टॉवेलवर झाकण ठेवा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. काही बेकरांना टॉवेलमध्ये आडवा घालणे आणि त्यास एका वाडगावर किंवा कुकी शीटवर ठेवावे. इतर फक्त पॅनच्या वर एक टॉवेल ठेवतात, जे रोटी ब्रेडसाठी योग्य आहे
आपण पहिल्या वाढीस मंद करू शकता आणि दुसर्या वेळी भाकरी तयार करू शकता. हे जाणून घेणे चांगले आहे की आपले बेकिंग सत्र अनपेक्षितपणे व्यत्यय आणला आहे किंवा आपण आपल्या बेकिंगचा लहान तुकडा मोडुन तोडणे आहे.
- आपण ते परत येऊ शकत नाही तोपर्यंत आपल्या कव्हरलेल्या आट्यात रेफ्रिजरेटरमध्ये वाडगा ठेवा.
- त्याला उडी मारण्याआधी किंवा ती गुंडाळण्याआधी किंवा ती गुंडाळण्याआधी ती वाढू द्या (आधीपासून नसल्यास).
महत्त्वपूर्ण राहाणे का आहे?
नमूद केल्यानुसार, रिटायर्डिंगमध्ये दोन प्राथमिक फायदे आहेत: नंतरच्या सेंकनासाठी लवचिकता आणि अतिरिक्त स्वाद. यापैकी प्रत्येक आपल्या पाव पाकिंग अनुभवातील महत्त्वाची भूमिका निभावु शकतात.
वास्तविक बेकिंग वेळेत विलंब करण्याची क्षमता अतिशय सोयीची आहे. आपल्या दिवसात ब्रेड बनवण्याची संपूर्ण प्रक्रिया खाऊ शकते: पहिल्यांदा (किंवा मोठ्या प्रमाणातील शेणखत) थांबावे, परत आल्याची वाट पहावी लागेल, मग ते खरंच भाजून घ्यावे. एका वडीला 6 तास लागू शकतात आणि हे बहुतेक लोकांना होममेड ब्रेडचा आनंद घेण्यास प्रतिबंधित करते.
तरीही, जर आपण तो खाली दोन किंवा तीन दिवसात मोडू शकतो, तर हे कार्य अधिक संयोजीत वाटते. काही ब्रेड रेसिपी सुद्धा काही दिवसांसाठी मंद असू शकतात, ज्याचा अर्थ आपण आठवड्याच्या अखेरीस ते तयार करू शकता आणि मध्यान्ह आठवड्यात ताजे भाजलेले ब्रेड बनवू शकता.
अनेक ब्रेडचे चपळ सुधारते, जर आपण आंबायला ठेवा कमी करू शकू आणि ब्रेडच्या काही शैलींना खरोखर आवश्यक असेल तर यीस्ट वेगाने कार्य करू इच्छित आहे आणि उबदार तापमानात सोडल्यास एक तासाच्या आत ब्रेड आल्याची वाढ होऊ शकते. जर आपल्याला जलद ब्रेड हवा असेल तर हे चांगले आहे, परंतु आपण खमीर खाली धीमा केल्याने आपल्याला नेहमीच गोड चव मिळेल.
या श्रीमंत चवमधले विज्ञान हे बटाट आट्यात असलेल्या जीवाणूंना देखील समाविष्ट करते. जसजसा त्यावर अवलंबून असतो, जीवाणू ब्रेडच्या चवसणीत आणखी ऍसेटिक आणि दुग्ध करणारे ऍसिड तयार करतात. तथापि, खूप लांब शिल्लक असल्यास, बॅक्टेरिया लस खाली खंडित करणे आणि चांगले वाढ टाळण्यास प्रारंभ करेल.
मेंढी राखण्यासाठी ठेवलेली टिपा
- सर्वसाधारणपणे, काही बटाटे 12-18 तास प्रतिकूल परिणाम न करता मंद होऊ शकतात तरीही हे रेसिपीवर अवलंबून असेल.
- अनेक पाककृती आपल्याला 'रात्रभरात' मळलेली पिल्ले सांगतील मात्र आपण पहिल्या दिवशी कणिक तयार केल्यावर त्या वेळी व्यक्तिनिष्ठ असतो.
- अनेक संपूर्ण धान्य आणि रायब्रेडचे ब्रेड चांगल्या प्रकारे टाळत नाहीत कारण ते तयार केलेले ऍसिडसस अधिक संवेदनशील असतात आणि कमकुवत ग्लूटेन असतात.
- आपल्या रेफ्रिजरेटेड ब्रेड बेक करण्यापूर्वी, त्याला खोलीच्या तापमानाला उबविण्यासाठी अनुमती द्या फ्रिजमधून काढून टाकणे नंतर आपल्या ओव्हनसाठी आधी ओहायची प्रतीक्षा करणे बर्याचदा पुरेसा वेळ आहे
एक निवारक म्हणून मीठ
आपण लक्षात येईल की मिठास जवळजवळ प्रत्येक ब्रेड कृतीमध्ये समाविष्ट केले आहेत. हे अनेक कारणांसाठी मुख्य घटक आहे, त्यापैकी एक म्हणजे तो एक नैसर्गिक संरक्षक म्हणून काम करतो.
उष्मांक माध्यमातून खमीर द्वारे प्रकाशीत ओलावा attracts कारण साखर आंबायला ठेवा वेळ नियंत्रीत करते. या बदल्यात खमीर कमी होते.
रेसिपीनुसार मीठ मापणे फार महत्वाचे आहे. पाककृती विकसनशील असताना व्यावसायिक बेकर 1.8-2% या प्रमाणात मीठ ठेवणे पसंत करतात.
- खूपच मीठ आपल्या ब्रेडचा आकार कमी करेल (काहीवेळा लक्षणीय).
- खूपच थोडे मीठ केल्याने त्वरीत प्रूफिंग होऊ शकते, जे ब्रेडच्या स्वादांवर परिणाम करू शकते (लक्षात ठेवा की जीवाणूला काम करण्यासाठी वेळ लागतो).