यीस्ट आणि आंबटपणाचे ब्रेड रेसिपी आपल्याला दररोज 'कोंबड्यात' सांगतील याचा काय अर्थ आहे?
ही ब्रेड बेकिंगमध्ये वापरली जाणारी एक सामान्य तंत्र आहे आणि आपण तयार केलेल्या जवळजवळ प्रत्येक ब्रेडसाठी आवश्यक आहे. खाली दाबून ठेवल्याने कणकेचे डिफ्लेट केले जाते आणि हवा काढून टाकते जेणेकरून तुम्ही ते गुळगुळीत करू शकता आणि ते तयार करू शकता.
आपण हे दिसेल की हे करणे खूप सोपे आहे आणि त्यासाठी आवश्यक असलेली एक चांगली कारणे आहेत. आपण आपल्या बेक्ड रोटा मध्ये एक वेगळ्या टेक्सचर तयार करण्यासाठी dough टाकणे किंवा दुमडणे निवडू शकता
कसे 'पंच खाली' पाव डोबा
सर्वाधिक ब्रेड पाककृतींना वाढत्या दोन टप्प्यांत ( 'प्रूफिंग' देखील म्हटले जाते) आवश्यक आहे. कणकेची छिद्र पाडणे पहिल्या वाढीनंतर केले जाते आणि हे खूप सोपे तंत्र आहे.
जरी नाव सुचविते की आपण एक पूर्ण-सशक्त झटका वापरू शकता, आपण प्रत्यक्षात आपल्या 'असा ठोसा सह सौम्य होऊ इच्छित.' खमीर एक नाजूक आणि जिवंत गोष्ट आहे, कारण नंतरच पाव भाताला याबद्दल चिंतित आहेत (आणि बर्याचदा ती 'हत्या' करण्याचे प्रयत्न करतात). स्थिर व्हा, पण सौम्य व्हा आणि शेवटी तुमच्याजवळ चांगले रोट असतील.
- कटोरा मध्ये आपल्या आटवा तो मध्ये गुलाब
- हाताने एक घट्ट पकड बनवा आणि हळुवारपणे आणि घट्टपणे श्वासाने घेतल्या गेलेल्या औषधाच्या कणसाच्या मध्यभागी स्थित करा
- एक बॉल मध्ये deflated dough करण्यासाठी केंद्र मध्ये dough च्या कडा भरु नका.
- वाडगा पासून बॉल काढा आणि हलके floured पृष्ठभाग वर ठेवा
- आपला इच्छित आकार तयार करण्यापूर्वी किंवा ब्रेड पॅनमध्ये ठेवण्यापूर्वी 2 ते 3 पट मिक्स करावे.
टीप: ग्लूटेन मोकळी करणे आणि आकार वाढणे सोपे बनवणे, त्यावर कापड किंवा वाडगा ठेवा आणि पिचिंग केल्या नंतर 10 ते 15 मिनिटे विश्रांती द्या. काही ब्रेड डॉट्स इतरांपेक्षा अधिक लवचिक असतात आणि आपल्याला हवे असलेले आकार बनवणे अवघड असणारी एक कृती आढळल्यास या युक्तीला मदत मिळेल.
का ते 'खाली पडणे' गरज आहे?
पचन हे ब्रेड बनवण्याकरता एक अत्यंत महत्वाचे पाऊल आहे. आट जाताना, बर्याच लहान हवा खिशात तयार होतात. पंचिंगचे लक्ष्य हे वायू कमी आणि कमी करणे आणि खनिज, साखर, आणि ओलावा परत एका एकत्रित स्वरूपात आणणे असा आहे.
हवाला चालना अनेक फायदे आहेत:
- खनिज पेशी पुनर्वितरीत केल्या जातात आणि आंबायला मदत करण्यासाठी आणि दुसरे वाढ सुधारण्यासाठी साखर आणि आर्द्रतासह जवळचे बंध तयार करतात.
- त्याच वेळी, खमीर वाढतेवेळी खाण्यासाठी 'नवीन अन्न' मिळते आणि यामुळे ब्रेडचे स्वाद वाढते.
- अधिक हवा खिशात तुम्ही कणिकांपासून काढू शकता, उत्तम धान्य (किंवा लहानसा तुकडा) असेल.
पंच वि. फोरे: एक फरक आहे
ब्रेड रेसिपीच्या बहुतेक भागासाठी, आपण वर वर्णन केल्याप्रमाणे कणिक 'खाली पडणे' होईल. त्या पद्धतीत एक 'गुळगुळीत' पायरी आहे. तथापि, काही ब्रेड रेसिपी आपल्याला एक किंवा इतर करण्यास सांगू शकतात आणि अंतिम ब्रेडमध्ये फरक पडू शकतो.
- क्वचितच आपण 'कपाळा' कडवट बनवतो, उत्तम लहानसा तुकडा आणि पोचपावती आपल्या ब्रेडला जेव्हा भाजलेले असेल याचे कारण असे की आपण अधिक शक्तीसह अधिक एअर पॉकेट्स काढत आहात. हे सँडविच ब्रेड, गोड रोल, आणि कोणत्याही प्रकारचे ब्रेड जेथे एक कडक धान्य इच्छित आहे त्यासाठी उत्कृष्ट कार्य करते.
- आपण फक्त आटणे 'गुळगुळीत' असल्यास, आपण भाजलेले वडी मध्ये मोठ्या एअर कॅमेरे सोडू हे बनविलेले तुकडे तयार करते आणि बेकिंग करताना पाव वाढतात. हवादार अडाणी ब्रेड, मऊ डुलर रोल्स आणि बटाची शैली जसे की बॅगेट्स, ज्यामध्ये मोठ्या छिद्रे इच्छित आहेत त्यासाठी उत्कृष्ट आहे.
पंचिंग आणि गोलाकार संयोजन वापरून, आपण दोन दरम्यान एक आनंदी मध्यम करा.
म्हणूनच आपल्या मूळ ब्रेडच्या पाककृतींपैकी बरेच जण दोन्ही सूचना देतात किंवा सूचनांमध्ये 'सामान्यपणे खाली' टाकतात.
एक प्रयोग म्हणून, दोन पांढरी ब्रेडची दोन समान रत्ना केल्या आणि प्रत्येकासाठी एक तंत्र वापरा. तो आपल्या स्वत: साठी पॅक विरुद्ध विरूद्ध परिणाम पाहण्यासाठी एक चांगला मार्ग आहे.