रॉक्स (ठाम "रु") हे जाड सॉस आणि सूप्ससाठी वापरले जाणारे समान भाग (वजन करून) चरबी आणि पीठ यांचे मिश्रण आहे. पारंपारिकरित्या, रौक्स स्पिलीफाईड बटरसह बनतो, परंतु आपण देखील चरबी, खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस चरबी किंवा भाजीपाला तेलासारखे चरबी वापरू शकता.
त्याचप्रमाणे, कोणतेही स्टेर्क आट, जसे तांदूळ आठ किंवा बटाटा आम्ल, एक ग्लूटेन-मुक्त रॉक्स तयार करण्यासाठी वापरले जाऊ शकते.
लक्षात घ्या की "वजनाने समान भाग" म्हणजे अपूर्णतेने खंडांचे भाग म्हणजे खंड.
कारण लोणी पिठापेक्षा कणकेपेक्षा जास्त घनते आहेत, तर तुम्हास प्रमाणानुसार 2: 1 प्रमाणात पिठ आणि मैदाचा आकार वाढू शकतो. दुस-या शब्दात सांगायचे तर, मैदाचे दोन चमचे वजनाच्या एका चमचे बटरच्या समान असतात.
पिवळा चिरून मिक्सरमध्ये पीठ करून आणि काही मिनिटे स्वयंपाक करून रॉक्स तयार केले जाते जेणेकरून फळाचे चव कूक बंद करावे. नंतर, अधिक रंग आणि एक टोस्टिन चव विकसित करण्यासाठी रौक्स वापरला जातो किंवा शिजवला जातो.
स्पष्ट केलेले लोणी पसंत करण्याचे कारण (जे पाणी आणि प्रथिनेयुक्त सॉलिडस् नंतर वेगळे राहिलेले शुद्ध मोकळीचे तुकडे आहेत आणि ते काढून टाकले जातात) हे आहे की संपूर्ण लोणीतील पाणी सॉसमध्ये सॅचमध्ये ठेवण्याआधी ते स्टार्च जेलाटिनीझ होऊ शकते.
सॉस मूलत: एक द्रव आहे, एक जाड असणारा घटक, आणि पदार्थ बनवताना. जेव्हा आपण रौक्ससह सॉस गुणाकार केला तर पिठातले स्टार्च द्रव छानून शोषून घेतात. परंतु संपूर्ण बटराने , जे 15 टक्के पाणी आहे, स्टार्च रेणू लोणी मधून पाणी शोषून घेण्यास सुरुवात करतात.
यामुळे रौक्स अधिक कठोर परिश्रम करते, आणि त्याच्या द्रव घट्टपणाची शक्ती कमी होते कारण काही स्टार्च अणू आधीच तृप्त होतात.
रौक्स रॉकमध्ये गरम दूध किंवा स्टॉकसारखे द्रव झटकून टाकत असतो. किंवा ते सूपमध्ये जोडले जाऊ शकते आणि ते जाड करणे (जरी हे तंत्र कधीकधी चिकट होऊ शकते) तरी देखील ते वाढवले जाऊ शकते.
शास्त्रीय रसाच्या पाच आईपैकी तीन सॉस एक रौक्स सह मोटाला आहेत: व्हॅल्यूटे , बेकॅमेल आणि एस्पेनॉलॉलेशन .
रौक्स तयार करण्याआधी तो जास्त गडद रंगाची निर्मिती करतो. परंपरेने, रंगीत रौक्सच्या तीन छटा असू शकतात: पांढरा, घनदाट आणि तपकिरी. स्पष्टपणे, हे वेगळे रंग नसून ते स्पेक्ट्रमवर रंगीत असतात. पण पांढरी सॉससारख्या पांढऱ्या सॉससाठी, रौक्स शक्य तितका पांढरा जवळ असावा - कच्चा पीठ चव सुटण्याकरिता फक्त लांब लांब शिजवलेले. एक velouté साठी, एक गोलाकृती रौक्स, जी एक फिकट गुलाबी आहे आणि साध्य करण्यासाठी सुमारे पाच मिनिटे लागतात. आणि स्पेशल सॉससाठी एक तपकिरी रौक्स, ज्यास 10 ते 15 मिनिटे कोमल पाककृती लागतात.
गडद रौक्स, नटियर, जवळजवळ चॉकलेट सारखी, ही चव असेल. खरंच, कॅजुन आणि क्रेओल पाककला मध्ये, गुंफा 20 मिनिटे किंवा त्याहून अधिक काळ शिजवलेल्या गडद रूक्ससह बनवला जातो. अगदी गडद रंग मिळवण्यासाठी, काही कूक रौक्स बनवण्यासाठी पायर्या सुरू होण्याआधी कोरडी कढईतील पिवळसर तपकिरी होईल.
टीप, तथापि, गडद रौक्स, कमी जाडजूड शक्ती असेल. येथे एक रॉक्स कसे बनवायचे ते एक ट्यूटोरियल आहे .