एक स्टीक पाककला तेव्हा काय नाही

अंडरसीनिंगपासून अतिपवित्र करण्यापर्यंत, खूप चुका आहेत ज्यामुळे तुमचे स्टेक खंडित होईल. आपण भांडी वर मांस भव्य स्लॅब घालू करण्यापूर्वी, आपण या सामान्य स्टेक- grilling blunders एक बनवण्यासाठी करणार नाही याची खात्री करा.

• 01 ते 07

  आपण त्यास अंडरसीड केले

  1 9 80 च्या दशकामध्ये, आरोग्यविषयक काळजीमुळे अमेरिकेने त्यांच्या मिठाच्या वापरात कपात करण्यास सुरुवात केली. याच काळात सुमारे लाल मांस अनुग्रह बाहेर पडले, तत्सम कारणांमुळे. आता स्टेक परत आला आहे, पण एक संपूर्ण पिढी विसरली आहे की त्याला कसे हंगामी करावे

  सुदैवाने, कोशेर मिठाई हे सोपे बनवते. खडबडीत ग्रेन्युल आपल्या बोटांच्या टोकावर बसविण्यासाठी योग्य आकार असतात, आणि बोर्डवर बरेचजण असतील तर ते एकमेकांना स्नायू पुरवणे इतके अवघड आहेत.

  लक्षात ठेवा, स्टीक 1 आड इंच जाड असावा. आपण केवळ पृष्ठभागावर हंगाम लावू शकता, तर प्रत्येक चाव्याव्दारे पृष्ठभाग अधिक आतील असतात. म्हणून, बाहेरून संपूर्ण सशक्त म्हणून आपल्याला बाहेरून पुरेसा मीठ आवश्यक आहे.

  योग्य मार्गः कोशेर मीठ आणि ताजे मैदा कृती मिरचीसह उंचीने आपले स्टेक्स द्या .

• 02 ते 07

  आपण तो Stabbed

  आम्ही कधी निर्णय घेतला की पेंगुशन्स सारख्या आपल्या स्टेक्सवर उपचार करणे मान्य आहे? कदाचित एक थुंकीचे मांस, एखाद्या थुंकीवर ओघळत असेल आणि उघड्या अग्नीवर भाजलेला असेल तर आपल्या जुन्या सेल्व्हसकडे आवाहन. किंवा कदाचित skewers वर स्टीक grilling सर्वव्यापी सराव आम्हाला खात्री आहे की आमच्या मांस puncturing सामान्य आहे

  पण ही एक चूक आहे, आणि तीक्ष्ण हत्यारे वापरण्यापासून जसे की काटेरीने स्टेक्स चालू ठेवण्यासारख्या अवयवांचा उपयोग होऊ शकतो, जेणेकरून स्वयंपाक करताना झटपट वाचले जाणारे थर्मामीटरचे उद्रेक परंतु तितकेच चुकीचे मार्ग वापरले जाऊ शकते (गैरवापरासाठी काहीही न बोलता) देणगीची तपासणी करण्यासाठी एक स्टेक उघडण्यासाठी स्लाईस टाकणे)

  जे काही असो, दयाळूपणे सोडू नका ते आधीच मृत आहे- पुन्हा एकदा तो पुन्हा चालायला लागणार नाही. प्रत्येक वेळी आपण स्टेक रोखू शकता, तेव्हा आपण त्यास जळजळ लागतो. आणि मग आपल्याला आश्चर्य वाटते की ती कोरडी का आहे.

  योग्य मार्ग: स्टेक चालू करण्यासाठी चिमटे वापरा आणि आपल्या अंगठ्यासह दाबून देणगी तपासा.

• 03 पैकी 07

  आपण आइसबॉक्डच्या बाहेर सरळ काढले

  उच्च तापमानावर, शक्य तितक्या कमी वेळसाठी स्टीक त्वरीत शिजवून घ्यावा लागतो. आता स्टीक आग प्रती spends, तो नाही tougher नाही. त्यामुळे ग्रिल वर बर्फ-थंड स्टेक फेकणे इतके महत्त्वपूर्ण नाही. खोली-तापमानात बंद होण्याआधी एकापेक्षा थंडगार शिजवण्याइतके थंड स्टीक घेतात. स्नायू तंतूतील प्रथिने कडक होतात आणि अतिरिक्त रस सुकतात म्हणून त्या अतिरिक्त मिनिटांमध्ये कडक, सुका मेवा स्टेक वाढतात.

  आणखी एक घटक आहे, ज्यापेक्षा जास्त महत्त्वाचे म्हणजे आपण लोखंडी जाळीने भोपळ्याऐवजी शिजवायला लागतो, परंतु त्यातही महत्त्वाचे असते: थंड स्टीक पॅन बंद करते आणि त्याच्या पूर्वीच्या तपमानात परत येण्याची आवश्यकता जास्त वेळ असते. स्टीक उष्णता उघड आहे, जे नंतर ते tougher करते

  योग्य मार्गः स्वयंपाक करण्यापूर्वी आपले स्टेक्स 20 ते 30 मिनिटे खोलीच्या तापमानात येऊ द्या.

• 04 पैकी 07

  आपण ते ओव्हरचुंक केले

  चांगले-स्टेक्स हे "प्राधान्य" ची बाब आहे असे म्हणणे म्हणजे जवळजवळ कोणत्याही तथाकथित "प्राधान्य" मानवी मनाची कल्पना करू शकता. आणि एक रेषा कुठे काढेल? कापडीकडे प्राधान्य आहे का? कसे भूसा बद्दल? किंवा वाळू?

  हे न सांगता निघून जाणे आवश्यक आहे, पण स्वयंपाक आणि स्टीक खाण्याचा उद्देश आनंद उत्पन्न करणे आहे. ते चांगले चव आणि चघळत आहे आणि चघळत आहे. केवळ पोषण हे उद्देश असल्यास, जीवसृष्टीसाठी अन्नधान्य पुरवठा करण्याच्या अधिक कार्यक्षम आणि खर्चिक मार्ग आहेत.

  म्हणुन असे म्हणता येईल की कुठेही कुठेही स्टीक स्वयंपाक करणार नाही ही गंभीर चूक आहे. अपघाताने केले असेल तर त्याला माफ केले जाऊ शकते, परंतु जाणूनबुजून तो सर्वात कमी क्रमाने एक स्वयंपाकासंबंधी पुरुष प्रकृती तयार करतो.

  योग्य मार्ग: आपल्या स्टेक्स मध्यम दुर्मिळ मध्यम कुक . मध्यम दुर्मिळ स्टेकचे आतील भाग बहुतेक गुलाबीच्या मध्यभागी केवळ थोडेसे लाल असतात, आणि 130F आणि 140F दरम्यानचे आंतरिक तापमान

• 05 ते 07

  आपले ग्रिल पुरेसे गरम नव्हते

  हा उपरोक्त आयटम क्रमांक 3 चा अनावरण आहे आणि एक थंड ग्रिलमुळेच हेच मुद्दे लागू होतात थंड स्टीकसारख्याच समस्या निर्माण करतात, म्हणजे बर्याच वेळेला स्वयंपाक वेळ. आपले लोखंडी जाळी गरम असणे आवश्यक आहे. मध्यम ग्रिल, मध्यम-उच्च, आणि यासारख्या गोष्टींबद्दल आपणास कळू देणारे ग्रिल अॅफिसीअनाडोस ऐकू शकाल. स्टीकसाठी, हे उच्च असणे आवश्यक आहे, याचा अर्थ असा की किमान 450 एफ आपण गॅस ग्रिल वापरत असल्यास, हे काही सोपे करते कारण आपण डायलसह तपमान समायोजित करू शकता. कोळशाच्या काही ग्रील्समध्ये अंगभूत थर्मामीटर असतात आणि ते देखील उपयोगी होऊ शकतात. थोडक्यात सांगायचे तर, कोळशाच्या लोखंडी जाळीची खुडणी भरपूर ईंधन आणि भरपूर हवा बाहेर असणे आवश्यक आहे, त्यामुळे व्हेंट्स उघडणे तापमान वाढवते.

  एक ग्रिलचे तापमान तपासण्याचा एक सोपा मार्ग म्हणजे आपल्या हातात हात आहे. नाही, त्याला स्पर्श करू नका. फक्त ग्रिल आणि गेट सेकंदांच्या शेगडीवर आपला हात तीन इंच धरून ठेवा. स्टेक्ससाठी, आपण मागील दोन सेकंद मोजू शकत नाही ("एक-दरोत्पाद, दोन-दरोडी एच.").

  योग्य मार्गः आपली ग्रिल उच्च वर किंवा 450 एफ आणि 500 ​​एफ दरम्यान गरम केल्याची खात्री करा.

• 06 ते 07

  आपण तो विश्रांतीचा नाही

  येथे दुसरे doozy आहे: ग्रिल बंद स्टीक घ्या आणि योग्य मध्ये कापणे असे केल्याने आपली स्टेक रसाळ होणार नाही याची हमी देतो कारण स्टीकला विश्रांतीची आवश्यकता असते .

  "विश्रांती" म्हणजे आपल्या स्टेकला जाळी बंद करून आणि त्याची सेवा देण्यामध्ये काही मिनिटांसाठी बसण्याची शास्त्रशुद्ध संज्ञा. हे एक महत्त्वाचे पाऊल आहे कारण यात रसवी स्टेक आणि नॉन-लसडीचा फरक आहे. स्टीक लहान पेशींपासून बनलेला असतो आणि प्रत्येक पेशी रसाने भरलेली असते. आपण स्टेक ग्रिल करता तेव्हा, या पेशी कॉन्ट्रॅक्ट करतात आणि जॅक स्टेकच्या मध्यभागी जातात आपण लगेच त्यात कपात केल्यास, त्या सर्व रस आपल्या कापणाने बोर्ड किंवा प्लेट वर बाहेर उमलणे जाईल परंतु जर आपण पाच मिनिटे वाट बघितली तर ती पेशी त्यांचे पूर्वीचे आकार पुन्हा सुरू करतील आणि रस परत येईल. म्हणून जेव्हा आपण चावल्यानंतर घेतात तेव्हा रस आपल्या तोंडी असेल, प्लेटवर नाही.

  योग्य मार्गः एखाद्या स्टेकला सेवा देण्यापुर्वी त्या जाळीच्या बाहेर पाच मिनिटे आराम करण्याची आवश्यकता असते. या वेळी आपण तो फॉइलने व्यापल्यास, तो उबदार ठेवण्यात मदत करेल

• 07 पैकी 07

  स्टीकचे चुकीचे प्रकार आपण ग्रील्ड केले

  शहाणा एक शब्द: फक्त "मांस खाण्यासाठी ग्रेट" म्हणते मांस एक संकुल वर एक स्टिकर कारण! याचा अर्थ असा नाही की तो ग्रील्डिंगसाठी उत्कृष्ट आहे

  या दिवसात ग्राहकांना ब्लेड स्टेक आणि चक स्टेकपासून जुने-वेस्ट-दणदणीत डेनवर स्टेक आणि सिएरा स्टेकपर्यंत जोडलेल्या "स्टेक" शब्दासह मांसाच्या कट्यावरील कर्करोगात वाढ होते आहे. पण हे स्टेक्स काय आहेत?

  गेल्या अनेक वर्षांपासून मांस उत्पादकांना असे आढळून आले आहे की नवीन आणि वेगवेगळ्या प्रकारे गोमांसचे जनावराचे मृत शरीर विच्छेदन करून, ते काही स्नायूंना वेगळे करू शकतात की जुन्या दिवसात स्टुअम किंवा ग्राऊंड गोमांसारखे संपले असते आणि त्यांना " स्टेक्स. "

  यापैकी काही, डेनवर स्टेक सारखे, अर्ध वाईट नाहीत इतर बाबतीत, फक्त ते स्टु मांस साठी वापरले होते कारण आहे म्हणू द्या. पण तुम्हाला कोणत्या गोष्टी माहीत आहेत?

  उत्तर आहे, grilling साठी सर्वोत्तम steaks एकतर लहान कमर किंवा रिब primals एकतर येतात. आम्ही आपल्या रब्बी , न्यूयॉर्क पट्टी , टेंडरलॉइन , टी-हड्डी आणि पोर्टरहाउस स्टेक्स याबद्दल बोलत आहोत.

  योग्य मार्गः "स्टेक" किंवा "पट्टी" किंवा "पट्टी" या शब्दावर त्यांचे नाव ठेवून चिकटवा.