सॉस-व्हिड म्हणजे काय? सॉस-व्हिडीसह कसा शिजवावा
सॉस-व्हिड म्हणजे काय?
सॉस-वाइड ( ठाऊ-सोई-व्हीईईड) हा एक स्वयंपाक आहार आहे जो प्लॅस्टिक पिशवीमध्ये व्हॅक्यूम-सील करण्यात आला आहे आणि एका नियमन केलेल्या, कमी-तापमान पाण्यामुळे स्नान केले आहे. फ्रांसीसी भाषेत अनुवादित केलेला सॉस-व्हिड, म्हणजे "व्हॅक्यूम अंतर्गत", परंतु कमी, नियंत्रित तापमानांमध्ये पाककृती प्रथिनेची पद्धत ही सराव पद्धतीने परिभाषित केलेली आहे. पाणी कमी तापमानावर अन्नपदार्थ पारंपरिक पद्धतीने बनवलेले पारंपरिक पद्धतीपेक्षा जसे की भाजणे, आणि रसाळ आणि टेंडरयुक्त जेवण प्राप्त होते जे नंतर द्रव किंवा सामान्यतः इच्छित बाहय कवच प्राप्त करण्यासाठी द्रुतगतीने तयार होतात.
कारण साइड-व्हाइडर पद्धत इतका अचूक आहे, कारण जेव्हां जास्त-स्वयंपाक मीट, पोल्ट्री आणि सीफूडचे धोका कमी आहे. शाकाहक्क खाद्यतेचा दुसरा एक फायदा म्हणजे प्रथिनांचे प्रमाण कमी होत नाही. उदाहरणार्थ, मध्यम आकारातील (125 अंश फॅ-128 डिग्री फॅ) परिणामांपासून योग्य अंतराच्या तपमानात एक स्कीलेटमध्ये शिजवलेला स्टेक कोरडी बाहय मांस आणि वजन सुमारे 40 टक्के कमी होतो. सॉस-व्हिडी पद्धतीद्वारे शिजवलेली स्टेक, त्याची आंतरिक रसशीलता राखून ठेवते आणि वजन कमी होत नाही.
सॉस-व्हिडी कार्य कसे आहे?
सर्व मांस स्नायू तंतू, चरबी पेशी, कोलेजन आणि संयोजी ऊतींचे बनलेले असतात, जे विशिष्ट कालावधीसाठी शिजवताना तो मोडतात. स्टेकमध्ये बीफ चक भुसापेक्षा कमी कोलेजन आणि संयोजी ऊतक असते, उदाहरणार्थ, आणि शिजवण्यासाठी कमी वेळ लागतो. चक भुसा हे चरबी, कोलेजन आणि संयोजी उतीसह सुशोभित केले गेले आहे, आणि त्यामुळे हलक्या गरजेनुसार येण्यासाठी काही तास लागतात.
साखरेचे बनवण्याकरिता, आपल्या प्रथिनाची पक्के खाण्याची इच्छा असलेल्या अंतर्गत तपमानावर ते पाण्यात असलेल्या ओव्हन मध्ये पूर्व-सेट केले जातात. उदाहरणार्थ, आपण मध्यम दुर्मिळ स्टेक इच्छित असल्यास, पाणी तापमान 125 ° फॅ सेट आहे स्टेक कूक्सच्या स्वरूपात, त्याचे आंतरिक तापमान पाणी स्नान म्हणून समान तापमानात जाते
जेव्हा स्टेकचे अंतर्गत तापमान 125 अंश एफ असते, तेव्हा ते स्वयंपाक थांबवते आणि ते विसर्जनाच्या टाकीत ठेवता येत नाही जोवर ते जलद सरी किंवा ब्राउनिंगसह तयार करण्यास तयार नाहीत. मांसाच्या काही कठीण कपाळावर 48 तास किंवा 72 तास लागतात.
सुरक्षित आहे?
अलीकडच्या काळापूर्वी, रेस्टॉरंट शेफचा वापर करून मुख्यतः वापरण्यात येणारी पद्धत वापरली जाते कारण अन्न दूषित होण्याचा धोका होता. सॉस-वाइड वॉटर ओव्हन खूप महाग होते आणि बरेच घरगुती पदार्थांनी सीलबंद पाण्यात विसर्जित करुन सीलबंद पाईप तयार करण्याचा प्रयत्न केला, जे योग्य प्रकारे नियंत्रित केले जाऊ शकले नाही आणि यामुळे अन्न दूषित होण्याचा धोका वाढला. कुक्कुटपालन आणि मासे, विशेषतः, इ. कोली आणि साल्मोनेलाच्या जिवाणूला संवेदनाक्षम असल्यास अंडर-शिजवलेले (130 डिग्री फूटर पेक्षा कमी), आणि म्हणून घरात स्वयंपाक करुन स्वतःचे स्वयंपाक बनविणे अवघड होते.
आता बर्याच सॉस-व्हाइडर कुकर आणि मशीन्स बाजारात आहेत जे होम कूकला सॉस-व्हाइड मेथडसह सुरक्षितपणे खाद्य तयार करण्यास परवानगी देतात. सॉस-व्हाईड उत्पादक कोणत्याही खाद्यजन्य जीवाणूंचा (134 ° फॅ ला साधारणपणे सुरक्षित मानला जातो) प्राणघातक करण्यासाठी तापमानासाठी प्रथिने स्वयंपाकासाठी सुरक्षितता मार्गदर्शक तत्त्वे प्रदान करतात. शिजवलेल्या अन्नाला व्हॅक्यूम सीलबंद होण्याआधी थंड व्हायला हवे आणि नंतर सीलबंद झाल्यावर लगेचच शिजवलेले असते.
सॉस-व्हाइड प्रो
- समान रीतीने शिजवलेले अन्न
- लज्जतदार आणि निविदा मांस
- नियंत्रीत स्वयंपाकाचे तापमान
- जोडले वसा न सुधारित चव
- प्रथिने सह सुसंगत परिणाम
सॉस-व्हाइड कॉन्सस
- जास्त वेळचे अन्न शिजवताना
- काही भाज्या आणि काही मासे असणारे असमाधान परिणाम
- अन्न सुरक्षा अधिक लक्ष आवश्यक
- विशेष उपकरणे आवश्यक आहे, म्हणजे पाणी ओव्हन