प्रत्येक सुपरमर्केटमध्ये विविध प्रकारचे गोमांस असतात, आणि बर्याचदा लेबलिंग गोंधळात टाकू शकते, खासकरून जर आपण प्रथम स्टीअर प्रीमियलला माहित नाही जेथून भाजून टाकले जाते खालील गोमांस roasts - एक कसाईचे ब्लॉक आणि पाककृती पासून छायाचित्रे - आपण बाजारात किंवा कचरणात नेहमी आढळेल roasts आहेत.
06 पैकी 01
चक रोस्ट
© जीन जेरार्ड चक भुसा गाईच्या खांद्यावरुन कापला जातो हे अफाटपणे स्नायू वापरते, जे गोमांस चांगला चव देतो परंतु ते देखील अवघड बनवते. चक हे हॅमबर्गरसाठी नेहमीच जमिनीवर जाते कारण त्याचे उच्च प्रमाण चरबी ते मांस (20% चरबी ते 80% मांस ह्यासाठी सर्वोत्तम मानले जाते. हॅम्बर्गर). चक एक भांडे भांडीसाठी किंवा क्युबड, स्टूसाठी वापरले जाते कारण संयोजी ऊतक चक braises म्हणून पिळतो आणि गोमांस स्व-बास करतो, यामुळे ते खूप निविदा बनविते. बोरीट कट आणि इंग्लिश रोस्ट किंवा क्रॉस कट या चकांमधून कापलेले इतर roasts. .
06 पैकी 02
गोल केळी डोळा
गोल भुंगा च्या आर्थिकदृष्ट्या डोळा गोमांस वाफे किंवा बैलांच्या मागील पाळा पासून कट आहे. टेंडरलॉइनच्या स्वरूपात ते समान आहे, परंतु ते एखाद्या कुशलतेच्या स्नायूतून कापून घेत असल्यामुळे, डोळ्यांच्या डोळा दुबळा आणि खडतर आहे. गोल चकत्या हाय-उष्मा शोषणार्या आणि धीमी भाजणे, दुमडणे, वास किंवा शिकार यासह शिजवले जाऊ शकते. तथापि, कारण हे अतिशय चवदार आहे, ते भाजलेले बीफ म्हणून देखील शिजवलेले आहे. इतर कठीण कडक्यांप्रमाणे, धान्याच्या आवर नेहमी डोळ्यांच्या कंबरेवरच कापून घ्यावे.
06 पैकी 03
रिब रोस्ट
खांदा आणि लहान कमर (पंबांटाच्या मागे) यांच्या दरम्यानच्या बरगडीचा भाग कापून एक मुंग्या पुसून टाकले जाते तीन सर्वात सामान्य बंब रूम्स स्टँडिंग रिब रोस्ट, रोल्ड रिब रोस्ट आणि रिब-आई रोस्ट
- स्थिर रिब रोस्ट कमीतकमी तीन पसंती आणि सात पसंती पर्यंत कापला जातो आणि त्याच्या पसंतींवर थेट भुसावलेला असतो, ज्यामुळे मांसला चरबीचा चरबीचा पिवळा उडू लागतो म्हणून स्वत: ची भूक वाढू शकते. स्थायी आरआईबी रोस्ट हा प्राइम रिब रोस्ट म्हणून चुकीचा म्हटला जातो. USDA प्राइम बहुतेक हॉटेल्स आणि मांस वितरकांकडून खरेदी केले जातात, म्हणून आपण खरी पंतप्रधान खरेदी करीत असल्याचे सुनिश्चित करण्यासाठी लेबलचे परीक्षण करुन काळजीपूर्वक परीक्षण करा.
- रोल्ड रिब रोस्ट स्टँडिंग रिब रोस्ट सारख्याच कट आहे परंतु त्याचे हाडे काढून टाकले गेले आणि मांस बेलनाकार आकारात गुंडाळला गेला.
- रिब-आई रोस्ट हा बरगडीचा विभाग आहे. अतिशय विणलेला, निविदा आणि चवदार, हे सर्वात महत्वाचे आणि roasts सर्वात महाग आहे.
04 पैकी 06
शीर्ष गोल रोस्ट
गोमांशाचा गोखरूच्या मागच्या जांभ्यापासून वरच्या टोकापासून बनविलेला टॉप फेस्ट फर्स्ट वरच्या फेरीत जोरदारपणे कार्यरत स्नायू नाही, ज्यामुळे भुईमूळ बाहेर पडते जेणेकरुन इतर टप्प्यांपेक्षा तो अधिक निविदा आणि चवदार असतो. शीर्ष गोल अनेकदा mislabeled आणि लंडन Broil म्हणून सुपरमार्केट मध्ये विकले जाते, जे गोमांस एक वास्तविक कट नाही पण कठीण कपात तयार करण्यासाठी एक पद्धत आहे. वरच्या बाजूची भुशीही भोपळी, भुनी किंवा पाण्यात बुडवून ठेवली जाऊ शकते.
06 ते 05
ढीग भाजून
रॅम्प रोस्ट हे त्रिकोणी चकती किंवा गोल विभागाच्या वरच्या भागातून त्रिकोणी आकाराचे आहे. इतर चांगल्या प्रकारे वापरलेल्या स्नायूंप्रमाणेच गोमांस हे पातळ आणि चवदार आहे, पण कारण हे कठीण असू शकते, कमी तापमानाने हळूहळू शिजवले जाणे आवश्यक आहे, जे कटाच्या जुळवून टाकणार्या ऊतकांना मऊ आणि वितळण्याची वेळ देते.
06 06 पैकी
Sirloin टिप रोस्ट
सार्लिन टिप रोस्ट (ज्याला गोल टिप भुई म्हणून ओळखले जाते) हिंदूस्थानातून कापून घेतात, त्यास जुळ्या साखळीच्या बाजूला. सार्लिन टिप भाजून सुवासिक असतात, पण सर्वात जड कपात सारख्या, हे कठीण असू शकते आणि ब्रेज़्ड किंवा स्टुअड पाहिजे. सार्लिन टिप रोस्ट्स केबॉज किंवा हळुवार तपमानावर ओव्हन- शेंगाही वापरला जाऊ शकतो.