कोळशाची पूड काढण्याआधी स्टेक बनवण्याकरता कोशेर मीठचा उदार वापर करावा. आपल्यापेक्षा अधिक आपल्याला गरज आहे असे वाटते घरगुती बनविणा-या सर्वात सामान्य चुकांपैकी एक म्हणजे त्यांचे अन्न - विशेषत: मांस. (आणि लक्षात ठेवा, मी खरखरीत कोषेर मीठ बद्दल बोलत आहे, सामान्य टेबल लिकर नाही!)
मी व्यक्तिगत शेफ क्लायंट्सला थोडी चिंताग्रस्त केले होते जेव्हा त्यांनी त्यांना भिजवण्याआधी मी स्टेक्सवर कित्येक मीठ ठेवले होते.
ते खूप मीठ आहे, ते म्हणतील. माझे प्रतिसादः माझ्यावर विश्वास ठेवा. अविश्वसनीयपणे ते नंतर नोंदवतील की ते कधी कधी घेतील असा सर्वोत्तम स्टेक होता. मी म्हणालो, हे केवळ ब्रीदवादाचे नाही तर केवळ माझ्या बिंदूला स्पष्ट करण्यासाठी आहे.
उंदीर कोषेर सॉल्टसह
आपण स्टीक बद्दल विचार करत असल्यास, हे खूपच बारीक आहे एक इंच आणि दीड जाड, आपण सर्वोत्तम स्टेक निवडण्यासाठी माझ्या मार्गदर्शक तत्त्वांचे पालन केले असल्यास. आणि आपण केवळ पृष्ठभागाला मसाला देत आहात, ज्याचा अर्थ आहे मांसाचे महत्त्वपूर्ण भाग त्यावर काहीच मीठ नाही.
म्हणूनच आपल्याला उदार हस्ते नमक करण्याची गरज आहे. आपण फक्त स्टीकची पृष्ठभाग खात असल्यास, हे खूप खारट असू शकते. पण तुम्ही नाही आहात. आपण संपूर्ण स्टेक खात आहात म्हणून, प्रत्येक चाव्या उंचावण्यासाठी योग्य ते पृष्ठभागावर मसाला असणे आवश्यक आहे. अर्थ?
स्टीक सॉल्ट केव्हा करावे?
आणखी एक प्रश्न आहे जो पिके घेण्याशी संबंधित आहे कारण ते स्टेकच्या मसालाशी संबंधित आहे आणि आपण जेव्हा मीठ लावता तेव्हा त्याबरोबरच ते करावे लागते. काही शेफ पाककला लवकर आगाऊ एक स्टीक मीठ करण्यासाठी, जसे 24 तास अगोदरच.
इतरांचे म्हणणे आहे की ते स्वयंपाक करण्याआधी ते उत्तमरित्या म्हणायचे सर्वोत्तम आहे.
अगोदरच मसाला मिळविण्याकरिता मुख्य त्रुटी म्हणजे एखाद्या क्षणाचा वापर केला जाणारा मीठ पृष्ठभागावर मध्यापासून पाणी काढण्यासाठी झुकते. प्रश्नातील गोष्टी स्टीक झाल्यास, ते आवश्यक असुरक्षित रसाळ असेल. खरंच, फ्रिज, मीठ किंवा मीठ नाही असा स्टेक तुम्हाला रात्रभर रस गमावणार आहे.
आणखी एक त्रुटी अशी आहे की ती आपल्या प्रीपेचा कालावधी वाढवते. स्वयंपाक बनविण्याआधी 24 तास आधी त्याचा स्टेक्स वापरणे म्हणजे आपण स्वयंपाकघरमध्ये आहोत 24 तासांपर्यन्त स्टेक्ससह काम करत आहेत. आणखी 24 तास या स्टेकसाठी आपल्याला आपल्या फ्रीजमध्ये जागा बनवायची आवश्यकता आहे.
प्रगती मध्ये आपले पाठीरामा पॅकिंग
आपण सर्व बरोबर बरोबर आहात आणि या पद्धतीने एक प्रयत्न देऊ इच्छित असल्यास, हे कसे आहे ते: कागदी टॉवेल्ससह कोरलेली मांस पॉट करा आणि कोशेर मिठाबरोबर उदार हस्ते स्टेक्सच्या दोन्ही बाजूला शिंपडा. स्टेक्सच्या किनार्यांवर मीठ देखील मिळविल्याची खात्री करा. ते पृष्ठभागाच्या 1 आड इंच आपण निश्चितपणे कव्हर करू इच्छित आहात. मीठ क्रिस्टल्स आपल्या हातांसह मांस मध्ये दाबा
एक पत्रक पॅन किंवा कुकी पत्रक असलेल्या थंड रॅक्सवर स्टेक्सवर स्थानांतरण करा, प्लास्टिकची झाकण असलेली संपूर्ण ट्रे झाकून आणि फ्रीजमध्ये चिकटवा. स्वयंपाक करण्यापूर्वी सुमारे 30 मिनिटे ते बाहेर काढा, कागदी टॉवेल्ससह पुन्हा सुकवणे (कारण मीठ काही रस काढून टाकेल), सीझन नव्याने ग्राउंड काली मिरचीसह (मिरचीसह मिरपूड म्हणून मीठ लावून घ्यावे) आणि नंतर ग्रिल जसे आपण सामान्यपणे कराल आम्ही क्षणात काळी मिरचीबद्दल अधिक बोलू. स्टेक्स कोरडी केल्यावर कोरड्या स्टेकची भुरटी तयार होईल जेव्हा ती शिजवली जाते.
ग्रिमिंगच्या आधी आपले स्टेक्स पीक घेणे
स्वयंपाक करण्याआधी आपण ते योग्य करत असाल: पुन्हा, 30 मिनीटे स्टीक्सच्या खोलीच्या तापमानावर बसू द्या आणि कोषेर मिठ आणि ताजे मैदा असलेल्या मिरचीसह उभय असलेल्या दोन्ही बाजूंना (आणि कडा) शिंपडा. मांस मध्ये मीठ क्रिस्टल्स आणि मिरचीचा granules दाबा मी त्यांना भिजण्यापूर्वीच मी थोड्याशा स्पष्ट लोणीबरोबर माझे स्टेक ब्रश करायला आवडतो. आपण शुद्ध केलेले उच्च-उष्णता तेल किंवा तेल यांचे मिश्रण वापरू शकतो आणि मटणी स्पष्ट केली.
असं असलं तरी, जेव्हा मीठ लावलं जातं तेव्हाच वादविवाद होतं . जगातील सर्वोत्तम शेफ कोणत्या पद्धतीने सर्वोत्तम आहे यावर सहमत नाही. दोन्ही दंड काम करेल एक (आणि कदाचित अगदी ज्युनिकिअर) सोपे आहे आपण गणित करू.
नुकतीच ग्राउंड काळी मिरी
स्टेक्स बनविण्याबद्दल आणखी एक वादविवाद आहे आणि हे एक काळी मिरचीशी संबंधित आहे. सुरुवातीला, आपण योग्य स्टेकसाठी नवीन ग्राउंड काली मिरर असणे आवश्यक आहे हे मान्य करू या.
(आणि पुन्हा, मी किरकोळ किराणा दुकानात विक्री केलेल्या प्रीगॉल ब्लॅक धूल्याबद्दल बोलत नाही.
एका विचारधाराच्या शाळेत असे म्हटले आहे की आपण स्वयंपाक करण्यापूर्वी मिरचीचा वापर करून त्यात मिरचीचा जळा देतांना कडवट चव देतो. या शाळेच्या अनुयायांनी त्यांना मिसळून किंवा स्टेक करण्याआधीच स्टेकवर पीठ मिरपल्याचे सुचवावे. इतर शाळेत फक्त स्वयंपाक करण्याआधीच ते स्टेक्स ताजे मैदाचे पिठात घालतात आणि ते दुसरे विचार देत नाहीत.
कोण बरोबर आहे? बर्णिंग मिरचीची कल्पना पूर्णतः मूर्खपणाची नाही - सिध्दांत, होय, काळी मिरची कदाचित बर्न करू शकते. पाककला माध्यमातून मिरपूड सह समस्या आहे की मिरचीचा granules मांस रहा नाही कदाचित. तुम्ही टेबलावर मिरपूड ग्राइंडर लावू शकता, पण जर आपण अनौपचारिक शैलीतून बाहेरील आणि खाऊन खात असाल तर हे शक्य नाही.
जोपर्यंत आपण पूर्वी स्टीक्सवर बर्न मिरचीचा स्वाद आढळत नाही तोपर्यंत ते सर्वसाधारणपणे हंगामात स्वयंपाकाच्या स्वयंपाकात ताजी मैदा कृती करून स्वयंपाक करण्यापूर्वी.
पुढील: ग्रील साठी Prepping स्टेक्स