बाहेरच्या बाहेर जाण्यासाठी आपल्याकडे बाहेर जाण्यासाठी बाहेर जाण्याची आवश्यकता नसल्यास, आपण स्वयंपाकघरात न सोडता एक विलक्षण स्टीक शिजवू शकता. आम्ही चार वेगवेगळ्या तंत्रांचे परीक्षण केले. प्रत्येकाने चांगले काम केले आणि प्रत्येक स्टेक प्राधान्यासाठी सर्वोत्तम पद्धत असल्याचे सुनिश्चित केले आहे.
ग्राउंड नियम
आपण या पद्धतींसाठी कोणत्याही स्टेकचा वापर करू शकता, परंतु आमच्या तुलनेत, आम्ही फॅटीयर कट स्टेक वापरला, जसे की NY strip किंवा ribeye, 1 ते 1/2 इंच जाड दरम्यान कट
स्वयंपाक करण्यापूर्वी प्रत्येकाला खोलीच्या तापमानाला आणण्यात आले, याचा अर्थ रेफ्रिजरेटरमधून बाहेर काढणे आणि ते स्वयंपाक करण्यापूर्वी 30 ते 60 मिनिटे काउंटरवर बसू द्यावे.
खोलीच्या तापमानातील स्टेक अधिक चांगले होईल कारण त्याला गॅसवर कमी वेळ लागतो, ज्यामुळे त्यास ओव्हरकुक होत नाही याची खात्री करण्यात मदत होते.
आणि स्वयंपाकासाठी बोलणे, घरामध्ये स्टीकचे शिजवण्याचे सर्वोत्तम मार्ग म्हणजे एका लोखंडाच्या काचपात्रावर आहे. कास्ट लोहा गरम होईल आणि गरम राहतो, आणि कारण ते सपाट आहे, आपण सुनिश्चित करू शकता की आपल्या स्टीकचे प्रत्येक इंच त्याच्या गरम पाककला पृष्ठभागाच्या संपर्कात येते.
तसेच, एक उत्तम स्टीक शिजविणे, आपल्याला पुरेसा हंगाम आवश्यक आहे याचा अर्थ कोशेरचे मीठ आणि ताजे मैदा असलेले काळे मिरी
पुढे, आम्ही असे गृहीत धरतो की आपण आपल्या स्टेक्स मध्यम-दुर्मिळ माध्यमांपेक्षा आवडत आहात, कारण या तंत्राने खालील गोष्टी आपल्याला दिल्या जातील. जर तुम्हाला त्यांना कमी किंवा जास्त केले तर आपल्याला त्यानुसार पद्धती सुधारणे आवश्यक आहे.
शेवटी, आपल्याला आपले स्टेक विश्रांतीची आवश्यकता असेल .
विश्रांतीमुळे स्टीकचे रस सुरक्षित ठेवण्यास मदत होते, जेणेकरून आपण त्यात काटत असतांना ते बाहेर पडत नाहीत. प्रत्येक पद्धतीसाठी विश्रांतीची वेळ सूचनांमधे समाविष्ट केली आहे.
आणि अर्थातच, धान्याच्या विरूद्ध तुमच्या स्टेक्सला कापण्याचे लक्षात ठेवा. हे तिरप्या स्टेक किंवा स्कर्ट स्टेक सारखे कडक स्टेक्ससह सर्वात कठीण असले तरी आपण धान्य देऊन स्लाईस लावल्यास कोंबडी सारखे टेंडर स्टेक अवघड होईल.
आपण ते योग्यरित्या स्वयंपाक करण्याच्या समस्येकडे जात असलो तर आपण ते व्यवस्थित व्यवस्थित कापू शकता.
1. पूर्व-वाळवा, नंतर ओव्हन मध्ये समाप्त
पाण्याची साठवण म्हणजे तपकिरी रंगीबेरंगी आणि बाहेरील वर एक निर्जंतुकीक कवच निर्माण करण्याच्या हेतूने मांसच्या एका तुकड्यावर अति उष्णता लावणे. सांगणे अनावश्यक, आपण निश्चितपणे आपल्या स्टीक एक तपकिरी, flavorful कवच आहेत इच्छुक आणि searing तो मिळविण्यासाठी मार्ग आहे.
स्टीकची शिजवण्याचे सर्वात पारंपारिक मार्ग म्हणजे ओव्हन मध्ये भोपळा, आणि अप्रत्यक्ष गर्मी करण्यासाठी, आपल्या इच्छेला वेश्यासाठी ते शिजवण्याकरता, searing एक संयोजन वापरत आहे. ते कोणत्या क्रमाने आपण करतात हे अपरिहार्यपणे काही फरक पडत नाही, परंतु ओव्हनमध्ये प्रथम आणि शेवटी पूर्ण करण्यासाठी ते पारंपारिक आहे आणि ही पद्धत काय आहे.
आपला दांडी कातडयाचा (किंवा कापडाचा तुकडा, आंबायला ठेवा) गरम मिक्स करा, काही हाय-गॅस तेल घाला, जसे रिफाइन्ड ग्रेपासेड ऑईल, आणि नंतर स्कीलेटमध्ये आपले स्टेक सेट करा. दोन मिनीटे वाहून घ्या, दुसर्या दोन मिनिटांसाठी फ्लिप करा आणि कोरडा करा, नंतर संपूर्ण शिजवलेला ते 350 फॅ ओव्हनमध्ये 2 ते 5 मिनिटे पाठवा. मग तो बाहेर घ्या, दांडी असलेली दुहेरी खांब पासून स्टेक काढून टाका आणि 7 मिनिटे एक पठाणला बोर्डवर, Foil मध्ये झाकून बाकीचे द्या.
एकूणच, हे स्टीक पाहिले आणि तेही चांगले चविष्ट. एकूण 15 ते 18 मिनिटे शिजवण्याचे वेळ होते, जे ते पॅकच्या मध्यभागीच ठेवते.
साधक: ही एक पारंपरिक पद्धत आहे जी व्यापक वापरात आहे. जर तुम्ही एखाद्या रेस्टॉरंटमध्ये स्टीक खाल्ले असेल तर ते नक्कीच या पद्धतीने शिजवले गेले होते.
ही पद्धत एक कडक शिजवलेल्या कवच तयार करते, जे एक उत्तम प्रकारे शिजवलेल्या स्टीकपासून आपल्याला काय अपेक्षित आहे.
बाधक: आमच्या परीक्षेत आम्ही काठाभोवती एक पातळ, अस्ति ध्रुव रिंग पाहिले, जे बाहेरील भोवतालच्या काही प्रतीक्षेत आहेत.
स्वयंपाकाच्या प्रक्रियेत वेळेसाठी त्रुटी आढळत नाही कारण स्वयंपाकघरात पॅनीकची भावना निर्माण होऊ शकते.
2. "उलट सर"
या पध्दतीत आपण मागील मेथडवर टेबल्स चालू करतो. या वेळी आम्ही ओव्हनमध्ये स्टेक सुरू करतो आणि नंतर त्यास शोधून काढा.
उलट थंड करून, कोणतीही विशिष्ट घाई नाही, घाबरून जाण्याची (पूर्वीच्या पद्धतीत विपरीत नाही), हे तंत्र अत्यंत निर्विवाद एक आहे.
मसाला केल्यानंतर, एका रॅकसह शीट पॅनवर स्टेक ठेवा आणि 200 फॅ ओव्हनमध्ये स्थानांतरित करा, जेथे 20 ते 35 मिनिटे शिजवावे.
स्टीकसाठी आपले लक्ष्य तापमान 120 ते 130 फॅ आहे, ज्यावेळी तो दुर्मिळ मानला जातो. तेलाने स्टेक लावून घेतल्यानंतर गरम पॅन (दोन्ही बाजूस) मध्ये एक द्रुत झटकून जाणे हे 135 एफ पर्यंत मिळेल. स्वयंपाकाच्या शेवटी हाय गॅट वापरणे म्हणजे आपल्याला विश्रांतीची वेळ लागेल परंतु 10 मिनिटे भरपूर व्हा.
साधक: हे स्टेक अवांछित ग्रे रिंगच्या कमीतकमी प्रदर्शित झाले ज्यामुळे आम्ही मागील पद्धतीने पाहिले आणि अगदी सर्व मार्गांनी स्वयंपाक करून, आणि बाहेरून एक सुंदर विकृत जांभळ्यासह एक परिपूर्ण मध्यम दुर्मिळ बनले. स्वयंपाक प्रक्रिया स्वतःच खूप शिथील होती.
बाधक: एक आरामशीर पद्धत फ्लिप बाजूला तो 30 ते 45 मिनिटे कुठेही स्वयंपाक वेळा सह, सर्वात धीमी पद्धत आहे. असे असले तरी, आपल्याला जे पाहिजे ते एक उत्तम स्टेक असेल आणि आपण प्रतीक्षा करत नाही तर हे कदाचित आपल्यासाठी पद्धत असू शकते.
3. द 4-3-2 पद्धती
4-3-2 पद्धत म्हणजे गरम पॅकवर चार मिनिटे स्टीकची शिजवणे, त्यात फ्लिकिंग करणे आणि तीन मिनिटे ते शिजवणे.
हे सर्वात सोपा पद्धत आहे, आणि आतापर्यंत सर्वात वेगाने, तर एक आउटलेट ग्रिलवर शिजवलेले चार-ग्रील्ड स्टेकचे जवळून पुनर्रचना करताना. एकमेव चेतावणी असा की तो हाड, इत्यादीऐवजी नीटनेटकासह उत्कृष्ट काम करतो कारण स्टेक पॅनच्या पृष्ठभागाच्या विरूद्ध योग्य असणे आवश्यक आहे आणि रिब हाड त्यामध्ये व्यत्यय आणू शकतो.
साधक: ही पद्धत अंमलात आणणे सोपे होते, जलद (फक्त 8 मिनिटे एकत्रित शिजवण्याचे आणि विश्रांतीची वेळ), आणि एक स्टेक तयार केला जो मध्यम ते दुर्मिळ परिपूर्णतेवर शिजवलेला होता. आपण एक चार-ग्रील्ड स्टेक आनंद तर, हे आपल्यासाठी तंत्र आहे.
बाधक: आपण चार-ग्रील्ड इफेक्टची काळजी करत नसल्यास, आपण पुढील पद्धत पसंत करू शकता. या स्टेकने कडांवर देणगीच्या वेगवेगळ्या प्रमाणात प्रदर्शित केले (जरी हे स्टेक एकसमान जाडीमध्ये कापले आहे हे सुनिश्चित करून कमी केले जाऊ शकते).
4. ओव्हन-केवळ मेथड
मसाला देण्याच्या व्यतिरीक्त, या पद्धतीसह, आम्ही स्वयंपाक करण्यापूर्वी स्टेकच्या शीर्षावर एक लोखंडी खांदे, रॅकसह शीट पॅनवर, 15 ते 20 मिनिटांपर्यंत 15 फूट ओव्हनमध्ये, 5 पाउन्स वापरतो. -10 मिनिट आराम
साधक: ह्या पद्धतीने स्टीवची निर्मितीही एक गुलाम आणि सौम्य पोत होती. तपकिरी रंगाच्या कचरापेक्षा कमी प्रमाणात वृद्ध गोमांसचा शुद्ध चव पाहून प्रकाश पडतो. ओव्हरक्यूकिंग दर्शविणारी कोणतीही सांगड "रिंग" दर्शविली नाही
बाधक: ही पद्धत वर वर्णन केलेल्या तंत्राने तयार केलेल्या संपूर्णपणे निर्बात कवच मिळणार नाही, त्यामुळे त्याची रचना थोडीशी एक-द्विमितीय असेल. शिवाय, तपकिरी रंगाचे कमी प्रमाण याचा अर्थ असा आहे की मेलार्ड प्रतिक्रिया निर्माण करणाऱ्या कॉम्पलेक्स फ्लेवर्सची कमतरता असेल आणि मांस ओव्हनमध्ये घुसण्याचा प्रवृत्ती असेल. त्याची 30 मिनिटेची एकूण स्वयंपाक वेळ (स्वयंपाक आणि विश्रांती) आता लांबच्या बाजूवर आहे