स्लाईसिंग मेकच्या एबीसी

स्लेटिंग मांसमुळे केवळ आपल्या प्लेटवर फिट होत नाही आणि ते आपल्या तोंडातच ते तजेला घेण्यास मदत करते, ते चघळण्यास सोपे करते आणि आपल्या चव कळ्याला अधिक पृष्ठभागाचे क्षेत्रफळ उमटवून त्यांचे चव वाढवते.

स्लेटिंग मांसचा सर्वात महत्वाचा घटक म्हणजे धान्याच्या विरूद्ध कापणी करण्याशी संबंधित, जे थोड्याच वेळात मिळेल. परंतु, आपण आपल्या मांसला जे महत्त्वाचे आहे ते भागवत नाही. आपण स्लाईस करता तेव्हा ते देखील हे असते.

या चर्चेच्या हेतूसाठी, आम्ही भाजलेले मांस , बळकट व हाडांच्या झुडुपाचा, प्रामुख्याने मांजर किंवा लेम्बच्या पाय सारखे, तसेच किरकोळ स्टेक आणि स्कर्ट स्टेकसारख्या किरकोळ कपाटावर लक्ष केंद्रित करत आहोत जे विशेषतः वैयक्तिक भाजीत मध्ये कापले जातात. स्वयंपाक

दुसऱ्या शब्दांत, आम्ही एका प्लेटवर नाही, एका पठाणला बोर्डवर होत असलेल्या स्लाइसबद्दल बोलत आहोत.

स्लाईसिंग करण्यापूर्वी मांस पुनर्संचयित करणे

थोड्याच वेळात आपल्या मांसाचा तुकडा येण्याची संधी मिळते.

मांस विश्रांती म्हणजे फक्त ओव्हन बाहेर काढून किंवा भोपळा किंवा त्याची सेवा करण्यापूर्वी काही मिनिट प्रतीक्षा करणे. मांस विश्रांती घेण्यात आलेला मांस उष्णतेच्या बाहेर काढल्यानंतर ताबडतोब कापलेल्या मांसापेक्षा खूपच ज्युसिक असेल

आपल्या पठाणला बोर्डवरील मांसचा तो भाग लाखो तरल भरलेल्या पेशींपासून बनलेला आहे. आणि ते द्रव्य मांस मध्ये juices स्त्रोत आहे. जेव्हा आपण स्टीक किंवा भाजून शिजवावे, ओव्हन किंवा लोखंडी जाळीची उष्णता तापवितात तेव्हा ते एका ओढ्यावर हात लावण्यासारखेच होते.

हा दबाव पेशींच्या बाहेर आणि स्नायू तंतूंच्या मोकळ्या जागेत द्रव बाहेर टाकतो.

मांस योग्यरित्या कापण्यासाठी त्या काचेच्या बोर्डवर उगवलेल्या रसांचा परिणाम होईल. आणि हे पाहण्यासाठी आपल्याला द्वेष वाटेल कारण, काटने बोर्डवर रस प्रत्येक ड्रॉप एक कमी ड्रॉप आहे जो आपल्या तोंडी संपतो.

सुदैवाने, समाधान सोपे आहे: फक्त काही मिनिटे प्रतीक्षा करा प्रतीक्षा केल्यामुळे मांस मस्त बनते आणि ते थंड होते म्हणून, ते रस पुन्हा एकदा त्यांच्या पेशींमध्ये परत पडून बसतात. त्या मार्गाने, जेव्हा तुम्ही मांसाचा तुकडा लावाल तेव्हा त्या रस त्या मांसात राहतील जिथे ते संबंधित असतील. आपल्या मांसवर विश्रांती का आवश्यक आहे याबद्दल येथे अधिक माहिती आहे

धान्य विरूद्ध स्लेटिंग

हा तुकडा बराचसासा आहे, परंतु बर्याच वेळा तो काही स्पष्टीकरण नसतो. काय धान्य? याचा अर्थ काय?

ते समजावून सांगण्याचा सर्वोत्तम मार्ग म्हणजे अतिशय सुपीक धान्य असलेल्या स्टेकला पाहणे, जसे की स्टेक स्कर्ट किंवा स्कर्ट स्टेक . खरंच, हे काही प्रकारचे स्टेक्स आहेत जेथे कृती आपल्याला धान्याबद्दल त्यांना कापण्यासाठी बोलण्याची शक्यता आहे.

आता, जर तुमच्या समोर स्टेक योग्य नसेल तर वरील चित्राकडे पहा. आपण स्टेकच्या बाजूने लांबवर चालणार्या मांसाचे वैयक्तिक भाग पाहू शकता. ते धान्य आहे

आपण हेही पाहू शकता की चाकू त्या तळ्यांपर्यंत हलवत आहे, त्यांच्या समांतर नाही. ते धान्य विरूध्द घसरते आहे.

मांस कापण्यासाठीचे कारण म्हणजे चघळणे सोपे करणे. कोलेजन नावाची प्रथिने असलेल्या उपस्थितीमुळे मांस खडतर आहे, जे खूप कठीण आणि चवळीसारखे बनले आहे. मांस कोसळणे फक्त तीन मार्ग आहेत, आणि प्रत्येक पद्धत खाली कोलेजन किंवा अप ब्रेकिंग खाली येतो

त्या प्रत्येक स्नायूंच्या छातीमध्ये प्रत्येक जण स्नायू तंतूचा बंडल असतो. आणि प्रत्येक बंडल कोलेजनचे एक आवरण मध्ये गुंडाळलेले आहे.

कोलेजन कमी तापमानात धीम्या अन्नपदार्थाने तोडले जाऊ शकते, जे मांस तयार करतात तेव्हा नेमके काय घडते. पण हे लगेच घडणार नाही. यास तास लागू शकतात

स्टेकच्या साहाय्याने, आम्ही ते जलद आणि अतिशय गरम बनवतो. याचा अर्थ असा होतो की कोलेजन आच्छादनांमध्ये नरम करण्याची वेळ नसते, त्यामुळे स्नायूंचा त्रास कायमच कष्टमय आणि चपळ असतो.

आपण जे काही करण्याचा प्रयत्न करीत आहात ते शक्य तितक्या जास्त ते लांबी कमी करा म्हणजे जेणेकरुन आपले दात आणि जबड्यांवर काम करणे कमी असेल. याचा अर्थ असा की फक्त धान्याच्या विरूद्ध मांस कापून घेणे आवश्यक नाही, परंतु शक्य तितक्या कमी प्रमाणात ते तुम्हास मारू इच्छितो. कारण जेव्हा तुम्ही धान्य विरूद्ध तुटत असाल, तेव्हा बारीक काप लहान किनाऱ्याला लागतात.

किती बारीक पातळ आहे?

चांगला प्रश्न. उत्तर: शक्य तितक्या पातळ म्हणून. पण, जर तुम्ही ते 1/4 इंच खाली मिळवू शकाल तर तुम्ही चांगले व्हाल.

काही प्रकरणांमध्ये, विशेषत: स्कर्ट स्टेकसह, त्यात अतिरिक्त पाऊल आहे. कारण हे इतके लांब आहे आणि धान स्टेकच्या संपूर्ण लांबीपर्यंत चालत आहे, धान्य संपूर्ण विरोधात टाकणे शक्य नाही.

तुम्हाला जे करायचे आहे ते धान्य वरून तीन तुकड्यांना कापून टाका आणि मग त्या भागावर धान्याऐवजी तुकडे करा.

अखेरीस, लक्षात ठेवा धान्याऐवजी फक्त तुकडे करणे पुरेसे नाही-आपल्याला धान्याऐवजी ते पातळ करणे आवश्यक आहे

अधिक मांस स्लाईस टिपा

लांब स्ट्रोक वापरा: त्यावर खाच करू नका. साधारणपणे बोलणे, याचा अर्थ असा की लांब चाकू वापरणे, नेहमीच्या किचन चाकू पेक्षा जास्त एक पातळ, लवचिक ब्लेड सह एक चाकू चाकू लांब 14 इंच पर्यंत असू शकते. सुरी बोलत ...

एक तीक्ष्ण चाकू वापरा: हे स्वयंपाकघरात प्रत्येक चाकूत वापरले जाते, परंतु ते थोडेसे मांस खाण्यासाठी येतो तेव्हा नाही. एक धारदार सुरी तुकडे तुकडे करणे सोपे करते, आणि तुकडे तुकडे करताना कमी दबाव लावावा लागतो तेव्हा ब्लेड कमी पडण्याची शक्यता कमी असते. पण, एक धारदार चाकू स्वच्छ, नॅपाट कट, कच्चा, दांडा असतो.

एक कोरीवकाचा काटा वापरा: त्या लांब-दुहेरी-काटे असलेली फांदी खरोखर एक उद्देश सर्व्ह करू. आपण अपरिहार्यपणे ते सर्व प्रकारचे माईंटमध्ये हलवू इच्छित नाही. तुकडे करत असताना कोस्टरींग फोका स्थिर ठेवण्याचा अधिक असतो. आपण कांटाकडे किंवा त्यातून दूर जावे की नाही, लांब तुरा ब्लेडपासून आपल्या बोटांना दूर ठेवतात.

पूर्वाग्रह वर काप: साधारणपणे जेव्हा तुम्ही भाजून किंवा स्टेक स्लाईस करता तेव्हा 9 0 अंशांच्या कोनाशिवाय काहीही वेग नसल्याबद्दल काहीच कारण नाही. एक नीरस पोर्क कमर भाजलेली चित्र. आपण सरळ खाली स्लाइस.

पण अपवाद आहेत. जेव्हा आपण हाडांच्या झुडुच्या कोपरे बनविल्यात, जसे कोकऱ्याच्या कोनाप्रमाणे, हाडांच्या समांतर नसलेल्या कोनातून हळूवारपणे उपयोगी होऊ शकतो आणि त्यास कांबळीचा नाही. त्याऐवजी, 45 अंशांच्या कोनासाठी प्रयत्नांची पराकाष्ठा करा, आणि संकीर्ण अंतराळच्या दिशेने दुमडल्या जाणा-या लांब अंतरापर्यंत चिकट, लांब सरकवा.

या टिपा आणि युक्त्यांसह, आपल्याला खात्री आहे की आपण आपल्या मंडळातील मांसचे मालक होण्यासाठी आपल्या मार्गावर चांगले आहात!