होरिअतिको स्तोमी: क्रशयुक्त देश ब्रेड

ग्रीकमध्ये: χωριάτικο ψωμί, हउ-री-एएच-टी-कोह पॉश-मीई

ग्रीसच्या आजूबाजूच्या गावांमध्ये, ही क्लासिक ब्रेड अद्याप लाकडी-बर्णिंग ओव्हनमध्ये भाजून आहे. ही ब्रेड इतर प्रकारच्या ब्रेडपेक्षा जास्त दाट आहे (योग्य उपाययोजना येथे 13 इंच उंचीचे व 2 पौंडपेक्षा थोडे अधिक असते) आणि विविध प्रकारचे पीठ किंवा एकापेक्षा अधिकचे मिश्रण करता येते. आपण आपल्या स्वत: च्या sourdough स्टार्टर असेल तर, कृती मध्ये यीस्ट ऐवजी 1/2 पाउंड ( बहुतेक स्टार्टरसाठी एक कप पेक्षा थोडी कमी) वापर.

आपल्याला काय आवश्यक आहे

• 1 पौंड
• ताजे खमीर किंवा कोरडी यीस्ट 2 tablespoons
• 1/2 कप (4 fl.oz) कोमट पाणी
• 1/2 कप (62 ग्रॅम) मैदा (जे काही प्रकारचे ब्रेडसाठी वापरतात)
• 2 1/5 पाउंड (1 किलो / 8 कप) ब्रेड आटले (संपूर्ण गहू, बार्ली, पांढरे, कॉर्न किंवा इतर)
• 1 चमचे मीठ
• 2 1/2 कप (20 फ्लॉस्फोरस) कोमट पाणी
• दूध 2 tablespoons
• ऑलिव्ह ऑईलचे दोन चमचे
• मध 2 tablespoons

ते कसे तयार करायचे

एक लहान वाडगा मध्ये, कोमट पाणी यीस्ट विरघळणे हळूहळू 1/2 वाटी आळ घालावा आणि मिक्स होईपर्यंत ढीग मिसळून एक जाड द्रव तयार करा. सुमारे 15-20 मिनिटे उदभवण्यास अनुमती द्या

• टीप: आंबटपणा स्टार्टर वापरत असाल तर हे पाऊल सोडून द्या आणि 1/2 पाउंड स्टार्टर, 1/2 कप गोड पाणी आणि 1/2 कप आलेले पेस्ट लावा. 2 तास उशिराने बाजूला ठेवा

मीठाने शिजवलेले पिठ चाखून एका मोठ्या मिक्सिंग वाडयात ठेवून एक खारे करा.

तेल, मध, दूध, खनिज मिश्रण (किंवा खसखस ​​स्टार्टर) आणि विहिरीतील 2 कप पाणी घाला. हळूहळू पिठात ओतणे, हात जोडून एक स्नायू बनू नका. (अधिक पाणी आवश्यक असल्यास, उर्वरित 1/2 कप पासून लहान प्रमाणात मध्ये जोडा.) एक floured पृष्ठभाग वर बाहेर चालू आणि dough चांगले आणि गुळगुळीत आहे आणि kneading सुरू ठेवण्यासाठी हात यापुढे रन.

कढईत थोडेसे तेल घालून मिक्सिंग वाडग्यात ठेवा आणि रोलच्या ओव्हनच्या सर्व बाजूंना हलके तेल ओतून घ्या. 3 डिशवॉवल्स सह वाडगा झाकून ठेवा: एक कोरडा, एक गरम पाण्याने (ओले तौलिये आणि दाबून बाहेर पडणे), आणि दुसरे कोरडे पडले. उबदार ठिकाणी ठेवा आणि 1 ते 2 ते 2 तासांपर्यंत दुप्पट होईपर्यंत वाढू द्या.

एक फ्लोर्ड पृष्ठभागावर 5-6 मिनिटे मंद करून मावा. आपण तयार करू इच्छित असलेल्या रत्मीची संख्या (हे 3-4 रत्त्यामध्ये चांगले काम करते) मध्ये भेंडीचे तुकडे करा आणि गोल किंवा आयताकृत्ती किंवा बॅगेट आकाराच्या रोटा मध्ये बनवा. Ungreased कुकी शीट वर अनेक इंच ठेवा आणि 3 स्वच्छ dishtowels (मध्यम एक ओलसर) सह कव्हर. एका उबदार जागी, रोट्यांची संख्या एक तासात वाढण्याची परवानगी द्या.

450 एफ (220 सी) ओव्हन मध्ये ओव्हन

• टीप: पाठक टिप्पण्या प्रतिसादात बेकिंग तापमान समायोजित केले गेले आहे.

दाट कवचसाठी, 3 किंवा 4 ठिकाणांमधील रत्नांच्या शिखरावर (फोटो पहा) स्कोअर करा. अन्यथा, बेक करावे जसं ते तपकिरी रंग येईपर्यंत 30-35 मिनिटे ओव्हनच्या मध्यभागी असलेल्या रॅकवर आहे. तळाशी वर टॅप करताना, ब्रेड पोकळ आवाज येईल.

रोटेशन केल्या जातात तेव्हा ओव्हन मधून काढा आणि रॅकवर थंड करा.

टिपा:

• एक चांगला "कडक" पीठ वापरा - म्हणजेच हार्ड ओट, ज्याला ब्रेड आट असेही म्हणतात.

• आपण वापरत असलेले मध खूप जाड असेल तर त्यात 1 इंच पाणी आणि उबदार सॉसपॅथीचा जार ठेवा.
• हात वर नाही मध, किंवा त्याची काळजी नाही? हे सोडा.

वाचक टिप्पण्या:

टेरेसा लिहितात: "गेल्या शनिवार व रविवार मी आपल्या कचऱ्या देश ब्रेड केली आणि तो महान वळले! ... मी पुढच्या वेळी बदलू फक्त गोष्ट थोडे अधिक नमक जोडण्यासाठी आणि 465 temp फक्त होता म्हणून 450 450 करण्यासाठी ओव्हन तापमान कमी आहे जोरदार तपकिरी ब्रेड परिणामी उच्च. "

पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी)
कॅलरीज	303
एकूण चरबी	7 ग्रॅम
संपृक्त चरबी	2 ग्रॅम
असंतृषित चरबी	2 ग्रॅम
कोलेस्टेरॉल	2 मिग्रॅ
सोडियम	983 मिग्रॅ
कर्बोदकांमधे	51 ग्रॅम
आहार फायबर	3 ग्रॅम
प्रथिने	9 ग्राम

(आमच्या पाककृतींवरील पोषण संबंधी माहितीची गणना एका घटक डेटाबेसच्या आधारावर केली जाते आणि त्याचा अनुमान लावला गेला पाहिजे. वैयक्तिक परिणाम बदलू शकतात.)