शास्त्रीय पाकव्यवस्थेच्या परंपरेत, जेव्हा आपण त्यांना परत शोधता तेव्हा ते कचरा कमी करताना जास्त वास घेण्याच्या खूप व्यावहारिक व्यापून जन्मले होते. आमचे स्वयंपाकासंबंधी पूर्वजांनी काहीही फेकून देण्यास छळ केला, आणि त्यांच्याकडे रेफ्रिजरेटर्स नसल्यामुळे त्यांना नाविन्यपूर्ण बनविण्यासाठी भाग पाडले गेले.
गार्डी व्यवस्थापकाचा संपूर्ण शेतात किंवा कोल्ड-किचन, या कल्पनेच्या आधारावर काहीच उचलायला मिळत नाही आणि रेफ्रिजरेशनशिवाय काहीही न ठेवण्याचा एक मार्ग आहे.
अन्नाविषयीचा हा प्रबुद्ध मार्ग म्हणजे आम्हाला दररोज स्टेपल्स, बेकन, सॉसेज आणि इतर सुगंधी मांस, तसेच पीट डे फॉई ग्रॉस आणि गैलेन्टिन ( टर्डुकनचा क्लासिकल अग्रदूत) सारख्या वैविध्यसारखे विलासीपणा .
स्टॉक बनवणे हे याचे आणखी एक उदाहरण आहे. स्टॉक, किंवा शौकीन डि पाकयिन ज्याला ज्ञात आहे, सॉसचा आधार आहे, विशेषत: जेव्हा अनुभवी असताना, जेणेकरून ते कधीकधी ताजेपणाचे शिखर नसलेल्या पदार्थांचे फ्लेवर्स बंद करण्यास मदत करतात
स्टॉक कसा बनवायचा
विविध सुगंधी भाज्या आणि औषधी वनस्पतींमधुन साखळी तयार केली जातात. वेड हाडांची विशेषतः बक्षिसे आहेत कारण ते कूर्चा में उच्च आहेत ज्यामुळे एक श्रीमंत स्टॉक बनतो. काहीवेळा हाडे प्रथम आणि इतर वेळा भाजलेले असतात, जे स्टॉकचे रंग आणि चव प्रभावित करतात.
हाडे मध्ये पोषक देखील असतात, आणि त्या पोषक द्रव्यांना काढणे हे चव वाढविण्यासाठी तितकेच ध्येय आहे.
कॉस्मेटिक हे स्टॉकसाठी इतके आवश्यक आहे की जेव्हा ते उत्क्रांत होत असते तेव्हा, उपास्थि मध्ये कोलेजन पिळुन जाते आणि जिलेटीनमध्ये चालू होते, स्टॉकला शरीर जोडते. म्हणूनच जेव्हा ते थंडीत असतात तेव्हा साठा अनेकदा झेलत असतात.
कोणत्याही परिस्थितीत, एकदा आपण आपले स्टॉक केले की, आपण ते हाडांच्या बोंडची चकती वाटू शकतो.
त्यांनी त्यांचे काम केले आहे, बरोबर? ते आता चांगले काय आहेत?
फिर्यादी
भरपूर, ते बाहेर वळते. एकदा या हड्यांचा वापर करण्यासाठी सामग्री नाही, आमच्या पूर्वजांनी रीमाइलेजचा शोध लावला (शब्दशः, फ्रेंचमध्ये "रीव्हेटिंग"), जे स्टॉकची पुनर्बांधणी करणार्या हाडेद्वारे तयार केलेले आहे ज्याचा वापर एकदाच स्टॉक बनविण्यासाठी केला गेला आहे आणि का नाही? तरीही पाणी शिजवण्याचे ते बीट आहे.
खरं आहे, आपण हे स्वत: करू शकता हाडे ते वेगवेगळे गुणधर्म राखून ठेवत आहेत ज्यात चांगले शिजवलेले, भुसाले, उकडलेले आणि इतकेच नव्हे तर ते चांगले पदार्थ तयार करतात, ते आपल्यासाठी काम करू शकतात जसे की ते ताजेतवाने, मितभाषी शेफ च्या दिवसांपासून काम करतात. समजा तुम्ही प्रत्येक वेळी टी-हड्डी किंवा कुटूंबाची किंवा कोणत्याही प्रकारचे स्टीक किंवा भाजून त्यात हाडा बनवाल तेव्हा आपण हाड वाचवले आणि ते फ्रीजरमध्ये ठेवू लागले आणि मग एक दिवस त्यांना सर्व बाहेर काढले आणि स्टॉक बनवण्याकरता एकसारखे झाले.
आपण जेव्हा roasted टर्कीच्या जनावराचे मृत शरीर पासून तुर्की सूप करा तेव्हा काय खरोखरच तसे भिन्न नाही. यासारख्या थोड्या सवयी आहेत जे आपल्या स्वयंपाकघरला जादूई गोष्टी घडवण्याच्या जागी बदलण्यास मदत करतात.