या मोर्न सॉस रेसिपी म्हणजे क्लासिक बेकॅमल सॉस (संपूर्ण दूधाने बनवलेली अन्यथा ती पाणचट असेल) ग्रुइएरे आणि परमेसन चीजसह समृद्ध.
हे अंडीसाठी एक आदर्श साथीदार आहे (अंडी मर्ने, बेनेडिक्ट जे नेहमीच्या हॉलंडेझच्या जागी मॉर्न सॉससह केले जातात, हे फ्रेंच क्लासिक आहेत) तसेच पास्ता आणि भाज्या.
आपल्याला शास्त्रीय फ्रेंच पाककृतीची पाच आई सॉस पाहण्यासाठी देखील आवडेल (बेकॅमेल त्यापैकी एक आहे)
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 3 tablespoons बटर (नाही मॅरॅरिन किंवा एक मिश्रण), वाटून
- 1/3 कप सर्व-गोभी पीठ
- 2 3/4 कप संपूर्ण दूध (उबदार पण गरम नाही), वाटून
- 2 ते 3 संपूर्ण लवंगा
- 1/4 कांदा, सोलून
- 1 तमालपत्र
- 2 औन्स किसलेले ग्रेयरे पनीर
- 2 औन्स किसलेले परमानी चीज
ते कसे तयार करायचे
- एक जड-तळाशी असलेल्या सॉसपॅन मध्ये, मध्यम-कमी उष्णता प्रती लोणी दोन tablespoons वितळणे, नंतर एक रॉक्स तयार करण्यासाठी मैदा मध्ये नीट ढवळून घ्यावे. रौक्स 2 ते 3 मिनिटे शिजवावा जोपर्यंत बहुतांश पाणी शिजवले जात नाही तोपर्यंत वारंवार ढवळत राहा (हे बबल कमी होईल), ज्यामुळे कच्चा पिठांचा स्वाद बंद होऊ शकतो.
- हळूहळू कडवट चिरुन किंवा ढवळताना दुधाचे 2 1/2 कप दुध घालावे जेणेकरून द्रव गुठळ्या न करता रॉक्समध्ये शिरत नाही.
- लवंगा घालून परतून घ्या आणि तमालपत्र घाला. सुमारे 20 मिनिटे उकळत किंवा 20 टक्के कमी होईपर्यंत.
- तमालपत्र आणि कांदा काढून काढा, एक जाड माश स्ट्रेनेर किंवा सॉस या चटणीद्वारे cheesecloth सह रेस भरा. आपण मूलतः जोडले म्हणून आपण अनेक संपूर्ण लवंगा पुनर्प्राप्त खात्री करा.
- सॉस पॅनकडे परत या. ग्रियरेअर आणि परमेसन चीज घालून पनीर वितळले पर्यंत नीट ढवळून घ्यावे.
- उष्णता काढा, उरलेले 1 चमचे लोणी मध्ये शिजवून घ्या आणि उर्वरित 1/2 कप दुधात आवश्यक असल्यास काही किंवा सर्व सुसंगतता समायोजित करा. लगेच सर्व्हिस करा.
मोर्न सॉस व्हेरिएशन
क्लासिकल पाककृतीमध्ये, मर्ने येथे विविधता होती की इथे येथे केलेलं बेकॅम बेसच्या जागी बनवण्याऐवजी, हे चिकन किंवा फिश स्टॉकद्वारे बनविले जाते - त्याऐवजी velouté सॉसवर एक फरक बनवून.
आपण चिकन किंवा मासे किंवा सीफुड सह समाप्त सॉस देणार्या असल्यास हे अर्थ प्राप्त होतो खरंच, काही लोकांना मासे आणि समुद्री खाद्यपदार्थांसाठी थोडासा समृद्ध होण्यासाठी मानक मोर्न सॉस शोधता येईल (नंतर पुन्हा, लॉबस्टर मर्ने पहा).
क्लासिक फ्रेंच परंपरा मध्ये, आपण खूप क्रीम, लोणी, किंवा चीज असू शकत नाही. दुसरीकडे, इटालियन पाककला मध्ये, चीज सह मासे सर्व्ह करण्यासाठी एक घृणा समजली जाते आणि म्हणून ती चालते कोणीतरी फ्रेंच शेफ आणि एक इटालियन शेफ मिळू शकेल ज्याने खाली बसून निर्णय घ्यावा की कोणत्या प्रकारचे स्वयंपाकालय श्रेष्ठ आहे ते कदाचित काही शतके आम्हाला परत मिळवू शकतात
दरम्यान, या मूलभूत मोर्न सॉसची चिकन व मासे सह मोकळ्या मनाने द्या पण जर आपल्याला आवडत असेल तर चिकन आणि / किंवा मासे velouté आवृत्त्यांसह प्रयोग करा.
आपल्याला कदाचित आढळेल की हलक्या velouté आवृत्ती काही परिस्थितींमध्ये चांगले कार्य करते.
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 1 9 83 |
| एकूण चरबी | 13 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 6 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 4 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 27 मिग्रॅ |
| सोडियम | 4,344 मिलीग्राम |
| कर्बोदकांमधे | 13 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 2 ग्रॅम |
| प्रथिने | 9 ग्राम |