कसे एक महान स्टेक सुक्या वय

काहीवेळा, आपण आपल्या कोपरा कचऱ्यावर जाऊ शकता आणि गोमांसचा एक वृद्ध युएसडीए प्राइम कट विकत घेऊ शकता. आपण एक चांगला, वृद्ध स्टेक असेल तर , आपण स्टोअर मध्ये आपण विशेषत: खरेदी काय पेक्षा अधिक निविदा आणि flavorful आहे हे मला माहीत आहे. याचे कारण म्हणजे वृद्धांना नैसर्गिक एंझाइममुळे मेद्यांमध्ये कडक जुळणीक ऊतींना तोडण्यासाठी आणि पाणी चवीकडे लक्ष केंद्रित करणे दूर होऊ शकते.

ड्राय एजिंग

वृद्धिंगत करणारी जुने पद्धत कोरडी वृद्ध होणे असे म्हणतात.

एक नियंत्रित, लक्षपूर्वक पाहिलेले, रेफ्रिजरेटेड वातावरणात मांस फाशी करून सुक्या उन्हाची पेरणी केली जाते. तापमानाला 36 डिग्री फॅ आणि फ्रीझिंगमध्ये राहावे लागते. खूप उबदार आणि मांस खूप थंड होईल आणि जुनाट प्रक्रिया थांबेल आणि ते गोठवेल. पाणी हानी कमी करण्यासाठी 85 बद्दल आर्द्रता आवश्यक आहे. जीवाणू नियंत्रित करण्यासाठी, आपल्याला हवाभोवती सर्वत्र हवेचा सतत प्रवाह आवश्यक आहे, याचा अर्थ एखाद्या हवेशीर अवस्थेत हँग होणे आवश्यक आहे. या प्रक्रियेचा शेवटचा आणि सर्वात महत्वाचा घटक म्हणजे प्रौढ मांसावर लक्ष ठेवण्यासाठी अनुभवी शेळी.

कचरा आज सामान्यतः वयाप्रमाणे नाहीत म्हणून अनेक कारणे आहेत. शुक्रवारी, वृद्ध गोमांस खर्च खूप उच्च असू शकते वृद्ध गोमांस वजन कमी झाल्यामुळे, प्रति पौंड किंमत खूपच अपमानकारक असू शकते. आपण वेळेत जोडल्यास, स्टोरेज स्पेस, रेफ्रिजरेशन, श्रमिक किंमत ही वाढतेच ठेवते मांसाचा जुना होणे यामुळे योग्य रीतीने कटिंगची गुणवत्ता सुधारली पाहिजे, यात महत्वाचा संगमरवरी असणे आवश्यक आहे.

याचा अर्थ असा की मांसभोवती संपूर्णपणे समान प्रमाणात चरबी आहे. केवळ उच्चतम ग्रेडमध्ये ही प्रकारचे वैशिष्ठ्य असते आणि वृद्धत्व सुधारते आहे.

वयाच्या मांसासाठी आवश्यक उच्च किंमत आणि जागेमुळे, कोरडे वृद्धत्व फार दुर्मिळ झाले आहे. खरेतर, उत्तम रेस्टॉरंटपैकी काही केवळ वृद्ध गोमांस विकत घेतात

खरेतर बर्याचजणांनी स्वतःच्या गोमांस जुंपली होती. आपण काय करत आहात हे आपल्याला माहिती नसल्यास हे एक धोकादायक नोकरी होऊ शकते आणि मी जो प्रयत्न करतो त्याच्याबद्दल सुगंधाचा सुगंध सूचित करतो. आपल्या वृद्ध मांस योग्य वास करत नाही, तर तो बाहेर फेकणे

मांसाच्या चवांत सुधारणा होण्याआधी एजिंगला 11 दिवस लागतात. त्यानंतर, चव खूपच गळती होत चालली आहे, पण तेवढं वजन आणि बिघडल्याने होणारे धोकेसुद्धा. अखेरीस, मांस निरर्थक ठरेल, इतके दंड रेस्टॉरंट्स जे स्वत: च्या वृध्दत्वामुळे करतात ते 20 ते 30 दिवस मर्यादित होतील.

ओले वृध्दत्व

कोरड्या वृध्दत्वासाठी कमी खर्चिक पर्याय म्हणजे ओले वृध्दि होणे. मांस व्हॅक्यूम पॅकेजिंग मध्ये butchers करण्यासाठी पॅकिंग वनस्पती पासून शिप आहे. बुकर्स हे भांडेलेले मांस त्यांच्या रेफ्रिजरेटरमध्ये बाजूला ठेवू शकतात आणि त्यांना वय देऊ शकतात. मांस स्वत: च्या रस मध्ये पॅक असल्याने एन्झाईज जोडणी उती मोडत आणि तो अधिक निविदा करा. तथापि, कारण कोरडे वृद्ध होणे पासून आपण प्राप्त स्वाद एकाग्रता नाही होणार नाही द्रव नुकसान होणार नाही कारण.

तर मग स्वत: ला काही पैसे का घालता येत नाही, आणि तुमच्या स्वत: च्या गोमांस वय का? त्या व्हॅक्यूम पॅक्ड सर्वप्रथम कट घ्या (त्यातून बाजारपेठेत घेतले जातात) कचऱ्यापासून घ्या आणि त्याला रेफ्रिजरेटरमध्ये दोन आठवडे ठेवा आणि त्यास खरंच मांस द्यावे, बरोबर?

नियंत्रित परिस्थितीमध्ये अत्याधिक तापमान आणि आर्द्रतेवर वृद्ध होणे आवश्यक आहे. सरासरी कुटुंबातील रेफ्रिजरेटरमध्ये फक्त गोमांस वयाच्या गोठण्याकरता काय लागते ते नाही गोमांसचे तुकडे वय असलेल्या दोन आठवडे दरम्यान त्या मांसात जाऊन बॅक्टेरियाची चांगली कॉलनी मिळवणे खूप सोपे आहे.

आणखी वाईट, ही इंटरनेटसाठी फ्लोटिंग असलेल्या रुग्णालयाच्या सफरीसाठी ही कृती आहे. आपले मुख्य किंवा पसंतीचे स्टेक्स घ्या, त्यांना उघडी करा, थंड पाण्याने स्वच्छ धुवा, स्वच्छ रसोईघराने लपेटून घ्या आणि आपल्या रेफ्रिजरेटरच्या थंडत शेल्फवर ठेवा. 2 आठवडे दररोज स्टीक काढतो आणि टॉवेल बदलतो. या टप्प्यावर, आपण एक उत्कृष्ट स्टेक वचन दिले आहे, आपण खाणे नंतर पाचक प्रक्रिया माध्यमातून राहतात प्रदान. आपल्याला कोणत्या गोष्टीची आवश्यकता आहे ते म्हणजे पहिल्यांदा बिघाड झाल्यास जाणण्याचा अनुभव आणि ज्ञान.

मांसचा गंध आणि रंगात एक निश्चित बदल झाला आहे कारण तो वाईट गोष्टी करीत नाही याची खात्री करण्यासाठी बुजुर्ग प्रक्रियेदरम्यान तातडीने निरीक्षणाची आवश्यकता आहे.

स्टोअरमधून विकत घेतलेल्या कोणत्याही मांस तुकड्यावर सर्वात जास्त जोखीम आणि वयाप्रमाणे प्रयत्न करणे हे आपण उचलले जाण्यापूर्वी ते मांस बनवलेल्या सर्व गोष्टी आहेत. Butchering, पॅकिंग किंवा शिपिंग दरम्यान जीवाणू कोणत्याही प्रदर्शनासह वय ते असुरक्षित मांस करू शकता.

हे त्यांच्या बर्याच काचेच्या वयापेक्षा लहान असलेल्या स्पर्धेच्या बार्बेक्यु कूक्सपैकी अनेक लोकप्रिय आहेत. हे अल्प कालावधीसाठी आणि सीलबंद मांसांसह केले जाते. Cryovac briskets सुरक्षितपणे एक आठवडा किंवा दोन आपल्या रेफ्रिजरेटर मध्ये आयोजित केले जाऊ शकते या मर्यादित प्रक्रियेतून आपल्याला किती सुधारणा मिळते हे विवादास्पद आहे.