मक्याच्या तुकड्यामध्ये लहान भेटवस्तू भरलेल्या कोपर्यात लपलेले, टामेल्स निर्विवादपणे मोहक आहेत. पण अनेक पारंपारिक पाककृती - किमान अमेरिकेत ठराविक लोक - कॉर्न मासा (आटा) मध्ये चरबी वापरतात, तर डुकराचे मांस लोकप्रिय आहे. कोषेर कारागीर आणि हलाल चौकोन साठी, जे त्यांना टेबल बंद करते
परंतु संपूर्ण मेक्सिको आणि लॅटिन अमेरिकेमध्ये तामळेच्या अनगिनत आवृत्त्या सुगंधी ते गोड आहेत. आणि पति जिनीच यांनी आपल्या मेक्सिकन टुडेमध्ये स्वयंपाक करताना टिपमध्ये सांगितले की, स्पॅनिशने पोर्कच्या शुभेच्छा दिल्यानंतर मेक्सिकोमध्ये एकही घास नाही. म्हणून तामले मासाला तेल लावून तुम्ही टमेल्स परत आपल्या मुळांना घेऊन जाल.
मेक्सिकन घनतेच्या सॉसच्या विशिष्ट प्रकारच्या फ्लेवर्सने ह्या कुलुपबंधाच्या छातीवर भरलेल्या मसाल्याचा वापर केला. ऑलिव्ह ऑइल मासाला एक विशिष्ट चव देतो, परंतु हे छोट्या छोट्या भागास पूरक आहे. (हे हनुक्का उत्सव , जॅवट ऑइल एक सुट्टीचा तारा आहे तेंव्हा परिपूर्ण करते.) शॉर्टनिंग अधिक सौम्यपणे बनवलेल्या मसाचे उत्पादन करते जे सौम्य आणि थोडा सुलभ आहे, जरी ते एकदा उकळलेले असले तरीही.
कोशर घटक टिप्स: स्टार के आणि आर सी सी नुसार, वाळलेल्या कॉर्न टेक्सला कोशर प्रमाणिकरणाची आवश्यकता नाही; जर तुम्हाला त्यांच्या कोषेर स्थितीबद्दल चिंता असेल, काशरट एजन्सी किंवा विश्वासार्ह धर्मगुरु यांच्याशी संपर्क साधा.
मासा हार्ना, किंवा तत्काळ मक्याच्या मासाच्या अनेक ब्रॅण्डस कोषेर प्रमाणनासह उपलब्ध आहेत. मॅसेका आणि पॅन सुपरमार्केट मध्ये मोठ्या प्रमाणावर उपलब्ध आहेत. लेबलिंग गोंधळात टाकणारे असू शकते (पिशवी "मासा हार्ना" असे म्हणू शकत नाही - "मसा तत्काल" किंवा "प्रिक्रिडा" पहा) पण जर पॅकेजमध्ये "तामल" यासह अनेक प्रकारच्या तयारी पर्यायांची सूची दिलेली असेल तर आपण जाणे चांगले असावे.
आपल्या टोमलेस एकत्रित केल्यावर काय उरले आहे? येथे बरेच स्वादिष्ट आहेत (आणि कमी मजूर-केंद्रित!) ते वापरण्याचे मार्ग
हलाल-फ्रेंडली टिप:
चरबीचा मका मसा हलाल असताना, पिसकी नाही, कारण कृतीतील त्या भागात वाइनचा समावेश आहे. कृती पूर्णपणे हलाल करण्यासाठी, अतिरिक्त भाज्या मटनाचा रस्सा किंवा चिकन स्टॉकसह वाइन बदलू.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- ब्रिस्केटसाठी:
- 2 1/2 ते 3 पाउंड गोमांस पिस्तूल (शक्यतो 2 री कट)
- 1/4 कप डार्क ब्राऊन साखर
- 2 tablespoons unsweetened कोकाआ पावडर
- 1 चमचे मिठाई पेपरिका
- 1 चमचे अंपो मिरची पावडर (किंवा स्मोक्ड पेपरिका)
- 2 चमचे जिरे
- 1 चमचे तेलंगण
- 1/2 चमचे दालचिनी
- 1/8 चमचे लाल मिरची
- 1 मध्यम पिवळा कांदा (सोललेली आणि सुव्यवस्थित)
- 6 पाकळ्या लसूण (सोलून काढले)
- 1 कप कोरडे लाल वाइन (किंवा अर्ध-गोड)
- 1/2 कप टोमॅटो पेस्ट
- 2 tablespoons अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह तेल
- मासासाठी:
- 1 कप अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑईल (किंवा नॉन-हायड्रोजिनीटेड व्हेनटिबिल शॉर्टनिंग, जसे स्पेक्ट्रम ऑरगॅनिक)
- 3 1/2 कप मसा हरिना (तात्काळ कॉर्न मेसा, जसे की मेसेका किंवा पॅन)
- 1 1/2 चमचे बेकिंग पावडर
- 1/2 चमचे समुद्र मिठ (किंवा कोषेर मीठ)
- 2 1/4 कप भाज्या मटनाचा रस्सा (किंवा चिकन स्टॉक)
- ताम्लेस एकत्र करण्यासाठी:
- 22 ते 26 वाळलेल्या कॉर्न husks
ते कसे तयार करायचे
- प्रथम, पशूचा ऊर छातीचा भाग बनवा: 325 एफ ओव्हन ते ओव्हन. मोठ्या प्लेट वर छातीचा भाग ठेवा. एका वाडग्यात, तपकिरी शुगर, कोकाआ पावडर, पेपरिका, अँको मिरची पावडर किंवा स्मोक्ड पेपरिका, जीरे, ऑरगानो, दालचिनी आणि कायेनी मिरी एकत्र करा. पशूचा ऊर छातीवर सर्वत्र मसाल्यांना घासून काढा.
- अर्धा कांदा भाजून घ्यावे. उर्वरित कांदा आणि लसूण सह छातीचा भाग आणि Top जोडा. एक द्रव मोजण्यासाठी कप किंवा लहान वाडगा मध्ये, झटकून टाकणे एकत्र वाइन, टोमॅटो पेस्ट, आणि ऑलिव्ह तेल. छातीचा चमचा प्रती घालावे 2 तास आधी ओव्हनमध्ये फॉइल आणि बेक करावे.
- काळजीपूर्वक एका काचेच्या बोर्डवर छातीचा भाग हस्तांतरण. 1/4-इंच किंवा बारीक काप मध्ये काप संपूर्ण धान्य कट. पनीर मध्ये परत छातीचा भाग ठेवा, सॉस मध्ये जितके शक्य असेल तितके submerging. झाकण करा आणि 1 ते 1 1/2 तासांपर्यंत ओव्हनकडे परत जा, किंवा मांस कातकाम होईपर्यंत. (जर आपण कचर्यापासून पहिले काच कातडी किंवा घासयुक्त मांसाचा वापर करत असाल तर आपल्याला ते जास्त शिजवावे लागते. मांस कातळात कातडीत जाणे सोपे होईपर्यंत 30 मिनिटांच्या अंतराने पहा.)
- कॉर्न स्कूक्स तयार करा: पशूचा आच्छादन जवळजवळ पूर्ण केला जातो तेव्हा उकळत्या पाण्याचा एक मोठा भांडे आणा. मक्याचे कुस्करांना जोडा, त्यांना पाण्याखाली बुडवून एक चमचा सोडा. उष्णता काढा आणि किमान 30 मिनिटे पाण्यात मिसळून ते कुटून ठेवा.
- मसा बनवा: एक उभे मिक्सरच्या वाडग्यात थोडी जाड घालून मसाल्याला तेल लावून मध्यम तेलात 2 मिनिटे भाजून घ्या. (तुम्ही तेल ऐवजी शॉर्टिंग वापरत असाल तर ते दोन मिनिटांनंतर मसा लावून घ्यावे). बेकिंग पावडर आणि मीठ घालून 2 ते 3 मिनीटे किंवा चांगले ढीग करून घ्या. मटनाचा रस्सा घाला आणि 7 ते 10 मिनिटे धूळ खाणे बंद करा, किंवा मसा फारच हलके होईपर्यंत आणि वाडग्याच्या बाजूला सहज खेचत नाही. ओलसर टी टॉवेलसह झाकून ठेवा आणि 10 मिनिटे विश्रांतीसाठी बाजूला ठेवा.
- गोमांस फोडणी: जेव्हा छातीची भांडी केली जाते तेव्हा त्याला सुमारे 10 मिनिटे थंड होऊ द्या. दोन कांटा वापरून, मांस तुकडे करणे (जर तुम्ही पूर्वीचे काचेचे टोक बनवत असाल तर, हे तुकडे करा, वर चढवा आणि चरण 4 सह पुढे जाण्यापूर्वी दोन दिवस आधी थंड करा.)
- टामेल्स एकत्र करा: मका पिकाचे तुकडे काढून घ्या आणि कोरडी ठेवा. नातेसंबंध म्हणून वापरण्यासाठी कोणत्याही खूप लहान, मोठे किंवा फाटलेले husks पासून पातळ उभे काप फाडणे. आपल्या समोर निदर्शनास असलेल्या टोकासह एक फिकट धरा. चमच्याने मासाचे 1 1/2 चमचे तपकिरी चकत्या, आणि ते 3x4-इंच रेषेच्या मध्ये पसरले, भूसाच्या वरच्या आणि खाली कमीतकमी 1 1/2-इंच सीमा असलेली आणि 1-इंचची सीमा बाजू
- मसाल्याच्या केंद्राने भरलेल्या छातीचा चमचा साधारण 1 1/2 चमचे. मसाल्यातील भरणे बंद करण्यास मदत करण्यासाठी कॉर्न स्कोकच्या बाजूंना उभे करा. भुसाच्या एक लांब बाजूला ओघ, तळाशी वर फिरवा, मग दुसरी बाजू वर गुंडाळा. गुठळ्याच्या पातळ पट्ट्यांपैकी एक घ्या आणि सुरक्षीत बांधण्यासाठी तामलच्या आसपास बांधून घ्या. बाजूला ठेव. बाकीचे कुस्कर, मासा आणि छातीबरोबरच तामले एकत्र करणे चालू ठेवा. या टप्प्यावर, आपण एकतर स्टीम ते tams, किंवा 1 महिन्यापर्यंत जिप टॉप फ्रीजर पिशव्यामध्ये ठेवू शकता आणि फ्रीझ करू शकता. (थंड असल्यास, वाफाळण्यापूर्वी डिफ्रॉस्ट करू नका.)
- स्टीम द टामलेस: स्टीमर जोडणीसह एक स्टॉक पॉटच्या तळाशी किमान 2 ते 3 इंच पाण्याचा समावेश करा, हे सुनिश्चित करा की पाण्याचा स्तर खाली घालावा आणि टॅमल्सला स्पर्श करणार नाही. टॉमल्स टोपलीमध्ये खुल्या बाजूस ठेवा. एक उकळणे आणा, मध्यम-कमी करण्यासाठी उष्णता कमी करा, आणि एक चहा टॉवेल-ओघ झाकण सह झाकून. भांडे 1 ते 1 1/2 तास, भांडे कोरडे चालवण्यास सुरुवात केल्यास जास्त पाणी घाला देवासारपाची तपासणी करण्यासाठी 45 मिनिटांनंतर टेमले उघडा - जेव्हा मसा पक्का असेल आणि कुस्करला चिकटत नसेल तर तमलेस तयार आहेत.
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 1032 |
| एकूण चरबी | 43 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 10 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 25 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 276 मिलीग्राम |
| सोडियम | 1,014 मिलीग्राम |
| कर्बोदकांमधे | 49 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 4 ग्रॅम |
| प्रथिने | 105 ग्रॅम |