फ्लो घटक
आज बाजारात अनेक प्रकारचे पीठ आहेत आणि थोडे मूलभूत ज्ञानासह, आपण एक प्रो सारखे पाक बेधडक नॅव्हिगेट करण्यास सक्षम व्हाल. पिठांच्या सामान्य जातींसाठी घटक, वैशिष्ठ्ये आणि सर्वोत्तम उपयोगांबद्दल जाणून घ्या.
फ्लोअर हा पावडर पदार्थ आहे जो कोरडी धान्य बारीक गुर फुटतो. याला मिलिंग प्रक्रिया म्हणतात. तांदूळ, ओट्स, मक्याची किंवा जव यांच्यासह आतील भातामध्ये कोणतेही धान्य बनवले जाऊ शकते असे गव्हाचे सर्वात सामान्य प्रकारचे आले आहे.
फ्लोअरचे घटक
वापरल्या जाणार्या धान्याव्यतिरिक्त, पिठ देखील प्रक्रियेदरम्यान वेगवेगळी असते कारण धान्याच्या भागांमधल्या भागावर कायम ठेवली जाते. यामध्ये एन्डोस्पर्म, कोंडा किंवा अंकुरांचा समावेश असू शकतो.
- एन्डोस्पर्म: हा धान्यचा केंद्र आहे, ज्यामध्ये कर्बोदकांमधे, प्रथिन आणि एक लहान प्रमाणात तेल असते. सर्वात सोप्या पांढऱ्या पिठामध्ये धान्य हाच भाग असतो.
- मेंदू: कोंडा म्हणून ओळखली जाणारी धान्याची बाह्य भुके, पोत, रंग आणि पिठात ते फायबर जोडतात. कोंडा संपूर्ण धान्य त्यांच्या वैशिष्ट्यपूर्ण तपकिरी रंग आणि कच्चा पोत पुरवतो.
- सूक्ष्म जंतूः रोग हा प्रजनन केंद्रस्थानाचा भाग आहे आणि तो पोषक घटकांचा एक केंद्रित स्रोत आहे. मिलिंग प्रक्रियेदरम्यान अंकुर कायम ठेवणारे फ्लोअरमध्ये अधिक जीवनसत्वे, खनिजे आणि फायबर असतील.
- ग्लूटेनः ग्लूटेन हे गव्हाच्या अन्नार्स्पर्ममध्ये नैसर्गिकरित्या आढळणारे प्रथिन असते. हे ताकद, लवचिकता आणि यीस्ट ब्रेड , पास्ता, आणि पिझ्झा आटापर्यंत एक चित्ताची पोत बनवते.
कॉमन फ्लोअर प्रजाती
उद्दिष्ट: गहू पिकाच्या आतील एन्डोस्पर्ममधून उद्दीष्ट केले जाते. हे पिठ नेहमीच स्वच्छ, पांढर्या रंगाचे स्वरूप देण्यासाठी आणि फुले व भुंगा यांच्या काढून टाकल्यामुळे पोषक घटक गमावण्यास समृद्ध आहे. ऑल -प्राईप ऑईलमध्ये स्टार्च आणि प्रोटीनचे एक मध्यम संतुलन आहे जेणेकरुन ते खूप मोठ्या किंवा खूप नाजूक नसल्याशिवाय विविध प्रकारच्या उत्पादनांमध्ये वापरले जाऊ शकते.
Unbleached: Unbleached flour हे सर्व उद्देशाच्या मैदाच्या स्वरूपातच असते पण रासायनिक ब्लीच नाहीत. न फोडलेल्या पिठात सर्व पाककृतींचे पीठ म्हणून यशस्वीरित्या वापरले जाऊ शकते. चॉकलेट शुद्धता किंवा रसायनांशी निगडीत असलेल्यांसाठी योग्य न पचणे हा एक उत्तम पर्याय आहे.
ब्रेड फ्लोर: ब्रेड आट्यात प्रथिनेपेक्षा जास्त प्रमाणात कार्बोहायड्रेट्स असतो, जे सर्वसामान्यापेक्षा जास्त प्रमाणात असते. मजबूत ग्लूटेन मॅट्रिक्स कणके वाढविण्याकरिता संरचनेची रचना करते आणि शेवटी उत्पादनास एक छान, चिवट पोत देते.
केक फ्लोर: केक ऑटमध्ये सर्व उद्देशाच्या तुलनेत कमी प्रथिने असतात आणि सूक्ष्म पोतला मिल्ड केला जातो. हे दोन घटक एकत्रित करणे एक सौम्य आणि अधिक नाजूक लहानसा तुकडा तयार करतात. केक ऑट्रीला त्याचे स्वरूप सुधारण्यासाठी अनेकदा धुवून काढले जाते.
पेस्ट्री फ्लोर: पेस्ट्रीच्या पिठात मध्यम प्रमाणात प्रथिने असतात आणि ती सर्व वस्तू आणि केक यासारखी असतात. ललित टेक्सचर फ्लेक्सी पेस्ट्री क्रस्ट तयार करते तर किंचित कमी प्रथिनेयुक्त पदार्थ पेस्ट्रींना फार घनात्मक किंवा चवळीक होण्यापासून रोखत नाही. पेस्ट्रीच्या व्यतिरीक्त, हे पिठ कुकीज , बिस्किटे आणि जलद ब्रेड बनविण्यासाठी देखील चांगले आहे.
स्वत: ची उधळ: स्वयं-वाढणारे पीठ मुख्यतः बिस्किटे आणि इतर जलद ब्रेड बनविण्यासाठी वापरले जाते. हे सर्व कारणास्तव मैदा, मीठ आणि बेकिंग पावडर सारख्या रासायनिक खणाचा वापर करणारे घटक बनलेली आहे.
खताचे ब्रेड बनविण्यासाठी स्वत: ची वाढता पीठ कधीही वापरु नये.
संपूर्ण गहू: संपूर्ण गहू (एन्डोस्पर्म, कोंडा आणि अंकुर) करून पीठ करून संपूर्ण गव्हाचे पीठ केले जाते. हे लोकात सर्व उद्देशांच्या तुलनेत अधिक पोषक आणि फायबर असते जे आरोग्यसौष्ठव व्यक्तींमध्ये लोकप्रिय बनवतात. कोंडामुळे ग्लूटेन मॅट्रिक्स निर्मितीमध्ये हस्तक्षेप होऊ शकतो कारण संपूर्ण गव्हाचे पीठ सर्वप्राय किंवा ब्रेड पीठांपेक्षा अधिक जड रूप बनते.
स्टोन ग्राउंड: स्टोन ग्राउंड फ्लोअर संपूर्ण गव्हाचे पीठ सारखे आहे पण एक coarser पोत करण्यासाठी milled आहे. स्टोन ग्राउंड पिठ त्याचे वैशिष्ट्यपूर्ण खडबड पोत आणि अडाणी देखावा साठी अमूल्य आहे.
रवा: रवा एक विशिष्ट प्रकारचा गहू बनलेला आलू आहे जो दुरुअम म्हणून ओळखला जातो. ड्युरम गहू ही अत्यंत प्रथिनेयुक्त पदार्थ आहे ज्यामुळे ते खूप दाट, च्यूची पोत बनवते. या कारणास्तव, पास्ता करण्यासाठी रवा वापरला जातो.
तांदळाचे पीठ: हे पीठ चाळणीच्या धान्यापासून बनविले जाते आणि पांढरे (केवळ एन्डोस्पर्म) आणि तपकिरी (संपूर्ण धान्य) जातींमध्ये आढळतात. तांदूळ पीठ गहू flours पेक्षा बनावट मध्ये फिकट आणि ग्लूटेन करण्यासाठी असहिष्णु आहेत जे एक लोकप्रिय निवड आहे.
मासा हरिना: मासा हरिना हा मळणीचा भाताचा आस्वाद असतो जो कि अल्कधर्मी द्रावणाने केले जाते, साधारणपणे चुना असतो. लोणी कॉर्नचे भुसा सोडविणे आणि पिठाचे पौष्टिक घटक सुधारण्यात मदत करते. मासा हारिनाचा वापर मध्य अमेरिकेतील लोकप्रिय टॉर्टलस, टॉमल्स आणि इतर पदार्थ तयार करण्यासाठी केला जातो.