यीस्ट ब्रेड साहित्य

आपण खरोखरच आवश्यक असलेल्या फक्त चार यीस्ट ब्रेड साहित्य आहेत: पीठ, यीस्ट, पाणी आणि मीठ चव, पोषण, रंग, आणि लहानसा तुकडाची वैशिष्ट्ये बदलण्यासाठी इतर सर्व साहित्य आहेत. चांगले ब्रेड बेकर बनण्यासाठी, आपण हे साहित्य कसे हवादार, प्रकाश निविदा बनवण्यास एकत्रित कसे करावे याचे विज्ञान थोडेसे समजून घ्या. पिठात किंवा कणकेमध्ये काय यीस्ट ब्रेड साहित्य काय आहे ते येथे आहे:

फ्लोअर

फ्लोर उत्पादनासाठी संरचना प्रदान करतो. ग्लूटेन किंवा प्रथिने, मैदामध्ये हवा बनवते जे हवाई बबल आणि संच फडके करतात. फ्लॉवरच्या मैदाच्या तुकड्यांना त्यात जोडण्यासाठी आणि संरचनेचे समर्थन करण्यासाठी तपमान केले जाते. यीस्ट ब्रेडमध्ये आम्हाला भरपूर ग्लूटेन बनवणे आवश्यक आहे, कारण हा एक प्रवाही वेब बनतो जो कार्बन डायऑक्साईड व स्टीम बेकिंगसाठी बनवितो, जेणेकरून ब्रेड त्याच्या पोत (याला 'क्रंब' असेही म्हणतात) मिळते. चरबी आणि शुगर्स ग्लूटेन तयार होण्यास प्रतिबंध करतात. पिठात साधी साखर उपलब्ध आहे, जे यीस्ट खाद्यते. म्हणून आपल्याकडे साखरेचा कोणताही स्रोत नसलेला ब्रेड कृती असल्यास, हे ठीक आहे - खमीर पिठातून 'खाणे' पुरेसे आहे. वाढत्या वेळा केवळ जास्त काळ राहतील.

ब्रेड पीठ प्रथिनेयुक्त उच्च पीठ आहे आणि ब्रेडची निर्मिती करते जे उच्च प्रमाणात असते कारण त्यात अधिक लांबीचे ग्लूटेन असते. भाकरी तयार करण्याआधी 10 ते 15 मिनिटे ब्रेड आट करावे जेणेकरुन रोटियांचे आकार घेण्याअगोदर तयार केले जाणारे लोव्ह इ.

सर्वपटीने आच्छादन बहुतेक ब्रेडसाठी चांगले काम करते संपूर्ण धान्यपदार्थांमध्ये जास्त प्रमाणात लस नाही कारण काडे आणि जंतू सारख्या इतर घटक आहेत जे ग्लूटेनचे अणू दरम्यान होतात. एक चांगला लहानसा तुकडा बनवण्यासाठी संपूर्ण धान्य पीठ आमट्याने ब्रेड किंवा सर्व-उद्देशपूर्ण मैदासह एकत्र केले जातात.

चरबी

फॅट कॉट ग्लूटेनचे अणू म्हणजे ते सहजपणे एकत्र करू शकत नाहीत, ते तयार झालेले उत्पादनाच्या प्रेमळपणात योगदान देतात.

पिठात जे चरबी जास्त प्रमाणात असते ते जास्त निविदा असतात, जास्त उंचावत नाहीत आणि खूप मत्सर-मत्सर असतो. चरबी भाकरांना चव देतो आणि बेकिंग करताना ब्रेड ब्राइटला मदत करतो.

साखर

साखर मिठाबरोबर, तसेच उत्पादनातील तपकिरीमध्ये योगदान देत असते. यीस्ट ब्रेड मध्ये साखर मुख्य भूमिका यीस्ट अन्न प्रदान आहे. खमीर वाढते आणि वाढते म्हणून, ते साखर वापरते, कार्बन डायऑक्साइड आणि अल्कोहोलच्या उत्पादनांद्वारे तयार करते, जे ब्रेडला त्याचे वैशिष्ट्यपूर्ण चव देतात. तयार होईपर्यंत ग्लूटेनला रोखून साखर ब्रेड कोमल बनवते. तयार उत्पादनात साखर देखील ओलावा वाढते.

अंडी

अंडी एक खादाड असणारा एजंट आहे आणि यॉल्स निविदा आणि प्रकाश तयार करण्यासाठी चरबी जोडतात. उष्मांक तयार उत्पादनात एक चिकण आणि अगदी बनावट एक emulsifier म्हणून काम बरेच अंडी वापरली जातात तेव्हा, ते तयार उत्पादाचे चव घालतात

द्रव

लिक्विड संपूर्ण उत्पादनांमध्ये स्वाद ठेवण्यास मदत करतो, ग्लूटेन बॉण्ड्स फॉर्म आणि मजबूत परंतु हलका संरचनेसाठी प्रोटीनमध्ये स्टार्च सह प्रतिक्रिया देतो. लिक्विड बेकिंगच्या काळात स्टीम म्हणून कार्य करते, उत्पादनाच्या कोमलतास हातभार लावते. ब्रेडची वाढ बनवणार्या खनिज पदार्थांची निर्मिती, पुनरुत्पादन, गुणाकार आणि तयार करून घेण्यासाठी द्रव आवश्यक आहे.

मीठ

मीठ लस मजबूत करतो, आणि स्वाद देते सॉल्ट फ्लेवर्स वाढवते. यीस्ट ब्रेडमध्ये, मीठ खमीरच्या परिणामास नियंत्रित करण्यास मदत करतो म्हणून ब्रेड खूप लवकर उगवत नाही

यीस्ट

यीस्ट एक एक-सेलोड वनस्पती आहे, वाळलेल्या स्वरूपात उपलब्ध आहे, त्वरित मिश्रण, आणि लाइव्ह केक्स यीस्ट ब्रेडमध्ये, खनिजे कार्बन डाय ऑक्साईड आणि एथिल अल्कोहोल (आंबायला ठेवा) बंद करुन उपलब्ध साखर आणि पाणी वापरुन वाढते आणि वाढते. जोपर्यंत हवा उपलब्ध आहे तोपर्यंत, यीस्ट जास्त असतो

ब्रेडच्या रेसिपीमध्ये ब्रेड इतर वेळेस उगवतो, तेव्हा आपणास कणकेचे 'खाली पडणे' सांगितले जाते यामुळे खनिज पेशींचे लहान गट किंवा कॉलोनिजचे नुकसान होते जेणेकरुन ते अधिक हवा आणि अन्न यांच्या संपर्कात राहू शकतील, म्हणूनच दुसरे वाढ प्रथम वाढीपेक्षा कमी आहे.

जेव्हा मी जिवंत केक्स शोधू शकते, मला ते आवडतं कारण मला वाटते की चव चांगला आहे.

तथापि, केक यीस्ट फार लवकर लूट, म्हणून मी ते खरेदी एक दिवस आत वापरण्याचा प्रयत्न. आपण केक यीस्ट गोठवू शकता माझा दुसरा पर्याय सक्रिय कोरडा खोगीर आहे, जे मला झटपट वाढीपेक्षा चांगले वाटते. झटकन उगवतीची यीस्ट अनुवांशिकरित्या सुधारित करण्यात आले आहे आणि त्याच्या स्वत: च्या अन्न पुरवठ्यासह पॅकेज केले गेले आहे कारण द्रवसह मिसळल्यावर ते द्रवपदार्थ आणि प्रखर सक्रिय होते. यीस्टचा हा प्रकार अतिशय सोयीस्कर आहे, परंतु वाढ इतकी वेगवान आहे कारण, आंबायला लागणारी प्रक्रिया पासून जास्त चव नाही.

खास आंबट चव पुरवण्यासाठी खवैय्या ब्रेड खमीर आणि बॅक्टेरिया स्टार्टर (मिश्रणाचा मिश्रण, यीस्ट, द्रव, जीवाणू यांचे मिश्रण) वर अवलंबून असतो. जीवाणू भात मिश्रणाचा पीएच कमी करतो, जे चवसुन जोडते. भाकरी अधिक आम्ल (कमी पीएच) असल्याने, हे ब्रेड सामान्य यीस्ट ब्रेड पेक्षा जास्त काळ ठेवते आपण स्वयंपाकघरात कोणत्याही खमीर न घालता स्टार्चटर बनवू शकता जर आपण भरपूर यीस्ट ब्रेड पिकिंग करत असाल, कारण आपल्या स्वयंपाकघरात खमीर पेशी असतात आपण खमीर सह काम नवीन असल्यास, तथापि, आपल्या स्टार्टर करण्यासाठी यीस्ट घालावे

आणि इथे एक मनोरंजक मुद्दा आहे: सॅन फ्रान्सिस्को सॅरडाफ ब्रेड फक्त सॅन फ्रॅन्सिकोमध्येच करता येईल! शास्त्रज्ञांनी शोधून काढले की ब्रेडमधील जीवाणू हा मूळ भागासाठी मूळ होता आणि सॅन फ्रॅन्सिस्कोतील एक जंगली यीस्ट मूळ एक विशिष्ट प्रकार होता जी विशेष जीवाणू सह वाढू लागते. मिश्रित आता त्या शहरात बनवले गेले आहेत आणि देशाच्या इतर भागांना पाठवले गेले आहेत जेणेकरून आपण आपल्या घरामध्ये सॅन फ्रान्सिस्कोच्या सोर्डाफला तयार करू शकता, परंतु ते सामान्य जीवाणू आणि खमीर आपल्या स्वयंपाकघरात वाढू शकणार नाहीत, कारण ते सामान्य सुर्दाफ स्टार्टरसाठी करतात.