क्रोएशियन बोथट कोबीच्या डोक्यासाठी हे कृती किसेली कुप्से (केईई-सेह-ली कू- पोओस ) म्हणून ओळखली जाते, ज्याची पाने कधी कधी सरमा बनवण्यासाठी वापरली जातात. खणलेल्या कोबीच्या संपूर्ण डोक्यांचे शोधणे कठीण होत चालले आहे (किस्सेलचा शोध घेण्यासाठी एक ब्रॅंड आहे, मार्को पोलो ब्रँड झरेतील पान विकतो), म्हणून कुटुंब एकत्र शेअर करण्यासाठी मोठ्या बॅच बनवून एकत्र येतात. ही कृती "द बेस्ट ऑफ क्रोएशिअन पाककला" (हिप्पोक्रीन बुक इन्क., 2007) लिलायाना पॅविक आणि गॉर्डन पिअर-मोशर यांनी केली आहे. या पाककृती मध्ये तिखट मूळ असलेले एक रोपटे आणि लाल मिरची तो जोरदार एक झिप द्या.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 24 डोकी कोबी
- 3 1/2 कप मिठ (आयोडीन नाही)
- 1 डोस लसूण (पाकळ्यामध्ये सोलून आणि मोडलेले)
- 1 तुकडा
- तिखट मूळ असलेले एक रोपटे (7-इंच लांब रूट, सोललेली आणि चिरलेला)
- 3 घंटा मिरची (लाल, चौकोनी)
- 15 बे पाने
- 15 लाल मिरची (कोरडे)
ते कसे तयार करायचे
टीप: जर आपल्याकडे मोठे बॅरेल किंवा क्रॉक नसेल तर कोबी लहान बॅरल किंवा क्रॉक्समध्ये विभाजित केला जाऊ शकतो.
- कोबीचे डोके धुवून कोणत्याही चिवट बाहेरची पाने काढून टाकावीत. प्रत्येक कोबी कोर आणि मीठ भरा. 1 लेअर कोबी डोक्यावर ठेवा, कोर-ओरल बॅरल किंवा क्रॉकमध्ये ठेवा. लसूण पाकळ्या, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, लाल मिरची (ताजे आणि कोरडी), आणि बे पाने घाला. बॅरलमधील कोबीच्या डोक्यावर आणखी एक स्तर ठेवा आणि भाजीपाल्याचा दुसरा भाग ठेवा. क्रॉक पूर्ण होईपर्यंत हा मार्ग सुरू ठेवा. राखीव कोबी पाने सह झाकून
- तितकाच पिवळ्या पाण्याने भरवा जेणेकरून ते ओलांडल्याशिवाय धरता येईल. कोबीच्या वर एक स्वच्छ कापूस किंवा तागाचे कापड ठेवा आणि नंतर एक स्वच्छ, उपचार न केलेले लाकडी बोर्ड. आंबायला ठेवा प्रक्रियेदरम्यान वाढत्या डोके ठेवण्यासाठी एका जड रॉक किंवा दुसर्या वस्तूसह वजन करा.
- एक गॅरेज किंवा फळाचा तळघर किंवा भागावर लाकडी स्केड्सवर गोठवून घेण्याऐवजी खाली पडत नसलेल्या ठिकाणी बैरल साठवा. आपण chillier climes राहतात तर आपण बंदुकीची नळी सुमारे काही अंतर्भूत सामग्री लपेटणे करू शकता.
- कोबी सुमारे 40 दिवसांत तयार असावा. एक स्लॉट चमचा किंवा चाळणी (पृष्ठरोग सुमारे 10 दिवसांपासून सुरू होणे) सह पृष्ठभागावर फेस काढून टाकून स्वच्छतायुक्त पाणी ठेवा. Soured डोक्यावर नंतर वापर किंवा कॅन केलेल्यासाठी गोठविले जाऊ शकते. किसीली कुप्सेस वापरण्यापूर्वी, आपण इच्छित असल्यास, पाने स्वच्छ धुवा शकता. Sauerkraut साठी बोलावणे कोणत्याही कृती त्यांना कापून काढा.
टीप: कोबीला लाल रंग देण्यासाठी बीट्स जोडले जाऊ शकतात. चिरलेला त्या फळाचे झाड जोडल्याने एक पिवळा रंग मिळेल.
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 7 |
| एकूण चरबी | 0 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 0 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 0 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 0 मिग्रॅ |
| सोडियम | 2,065 मिलीग्राम |
| कर्बोदकांमधे | 1 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 0 ग्रॅम |
| प्रथिने | 0 ग्रॅम |