परिश्रम

सुरु करण्यापूर्वी मी दोन अस्वीकरण करण्याची आवश्यकता आहे. प्रथम, आपण आपल्या स्टीक मध्यम पेक्षा अधिक आवडत असल्यास आपण आपल्या steaks searing प्रयत्न करू नये. आपण कोरड्या गोमांस एक charred तुकडा सह समाप्त करू सेकंद, मी या लेखाबद्दल भरपूर ई-मेल प्राप्त करणार आहे कारण मी काय सांगणार आहे हे वादग्रस्त आहे. आता आपण एकमेकांना समजून घेतल्यानं, आपल्याला काही अटी परिभाषित कराव्या लागतील आणि मग योग्यरित्या गहाळ होण्याच्या प्रक्रियेचे अन्वेषण करा.

सर्वप्रथम, जपून ठेवा फक्त स्टेक्ससाठी नाही एक महान प्राइम पिशवीचे रहस्य म्हणजे ते उच्च तापमानावर सुरू करणे आणि पृष्ठभाग साफ करण्यासाठी तापमान कमी करणे. पोर्क चॉप्स , चिकन, आणि roasts सर्व searing पासून फायदा, तरी कदाचित आपण विचार मार्ग नाही,

ब्राउनिंग , ज्याला मेलार्ड प्रतिक्रिया किंवा कॅरामेलायझेशन असेही म्हणतात, तेव्हा आपण शर्करा आणि अमीनो असिड्स एकत्रितपणे एकत्र करतो. ही प्रतिक्रिया 300 ते 500 अंश फॅ. दरम्यान तापमानास गरम केल्या जाणा-या मीटांमध्ये होते. ही प्रतिकृती म्हणजे मांस, अतिशय चवदार आणि विस्मयकारी पृष्ठभागाचे कारण आहे जे ते महान, ग्रील्ड स्वाद देते. हे तपकिरी न करता, एक स्टीक फक्त योग्य नाही. म्हणून आपण एक उत्कृष्ट तपकिरी रंगाचा तुकडा घ्या म्हणजे ते 300 डिग्री F वरील तापमानावर शिजवावे.

चारित्र्या म्हणजे जेव्हा मातीचे पृष्ठ पूर्णपणे कार्बन सोडून पूर्णपणे खाली येते. हे विशेषत: मांस मेटल पूर्ण जेथे ग्रिल वर घडते.

चार्टिंग वाईट आहे. नाही फक्त ते चांगले चव नाही, परंतु जंतुसंभरित मांस आपल्यासाठी खूप वाईट आहे. मांसमधील जटिल रेणूंचे विघटन कर्करोग-उद्भवणारे पदार्थ तयार करते मांस 500 डीग्रीहून अधिक एफच्या संपर्कात येतात किंवा आपण ते ओव्हरकुक केले तर चार्ज येऊ शकते. नक्कीच, एक विशिष्ट प्रकारचे ब्रीदिंग अपरिहार्य आहे, कारण तुम्ही खूप गरम धातूसह कच्चा मांस लावत आहात.

मग काय searing आहे ? व्याख्यानेनुसार, तपकिरी पृष्ठावर गरम आणि जलद काहीतरी शिजवणे आणि जूस मध्ये सील करणे हे searing आहे. तरीही अनेक पाककला तज्ञ मान्य करतात की ज्वारीमध्ये ज्वलनशील नाही. हॅरोल्ड मॅक्गी आपल्या पुस्तकात "फूड अँड कूकिंग " मध्ये वैज्ञानिकरित्या दाखवते की एक "साठवलेली" स्टेकमध्ये "जप्त" स्टीक सारखे तितकेच शिजवलेल्यापेक्षा कमी रस आहेत. खरे सांगायचे म्हणजे आपण जसजसे सर्व रसांमध्ये साठवलेली सामग्री मध्ये मांस पृष्ठभागास वितळवू शकता अशी कल्पना माझ्या मनात नेहमीच विचित्र वाटली आहे. निश्चितपणे असे वाटते की विज्ञान जूस मध्ये सील करणं फक्त कार्य करत नाही आणि searing च्या रिअल लक्ष्य नाही आहे की सहमत आहे. सिअरिंग ही स्वयंपाक करणारी एक प्रक्रिया आहे ज्यामुळे क्रूर पृष्ठभागाची रचना तयार होते जे बहुतेक लोक आकर्षक आणि कॅरेमेलाइज्ड शर्करा देतात जे आम्हाला स्टेकचे स्वाद देतात.

काही जण म्हणतील की आपल्याला एक स्फोटक भट्टीसारख्या काहीतरी हवे जेणेकरून एक महान शोधण्यात येईल. इन्फ्रारेड ग्रिलचे निर्माते नेहमी 700 अंशांपेक्षा जास्त तापमानापेक्षा चांगले तापमान शोधत असतात. अर्थात, ते असेही म्हणतात की आपण फक्त या प्रकारची उष्णता वापरु शकता जेणेकरून मांसाच्या पृष्ठभागावर जाळण्यास सुरवात होते आणि चार ते चार सेकंद आधी. आपल्याला जे हवे आहे ते मांसचे रसयुक्त भाग आहे जेणेकरुन पहिला नियम तो ओव्हरकुक नसावा.

जसमध्ये विशेषतया भोके असलेल्या स्टेकवर जादुगाराचा शोध घेण्यात येत नाही तोपर्यंत आपल्याला त्या जाळीच्या भोकवर स्कोप मिळणे आवश्यक आहे आणि सेकंद नंतर नाही. जाणून घेण्यासाठी दुसरी गोष्ट सर्वात योग्यरित्या कार्य करत आहे की कोणत्याही उकळणे मांस शोधू शकता आहे, आपण फक्त योग्य ते करावे लागेल

तर मग तुम्हाला कसे बरे करावं? Searing पहिला नियम लाजाळू असू नाही. फक्त डुकराचे मांस बारीक झाले आहे म्हणून याचा अर्थ असा नाही की ती फ्लिप करण्याची वेळ आहे. आपण फ्लिप करण्यापूर्वी गडद तपकिरी रंगाचा रंग पहा आणि फक्त एक छान सुवर्ण रंग म्हणून नाही. गडद तपकिरी, परंतु काळा कातर नाही हे तपकिरी म्हणजे काय ते स्टेक स्वाद देणे आणि आपण इच्छित असलेली पोत. आपण चव शोधू नये आणि रस नसेल तर शिजवावे लागणार नाही, तर आपल्याला ग्रील्ड मांसाचा एक मोठा तुकडा मिळेल.

आग तापवायला सुरुवात करण्यापूर्वी चांगली श्वास घेण्याची प्रक्रिया सुरू करणे आवश्यक आहे.

आपल्याकडे एक चांगला स्वच्छ पाककला पृष्ठभाग असावा. हे मांस आणि धातू दरम्यान अगदी संपर्क अनुमती देईल आपण स्वयंपाक करत असलेल्या तेलाची भांडी तेल लावू शकता परंतु आपल्याला गरज नसलेली चरबीयुक्त जेवण आवश्यक आहे, परंतु आपण तेलात तेल लावले तर आपल्याला उच्च धूर बिंदू सह योग्य तेलाची गरज आहे. करडई, कॅनोला आणि सूर्यफूल तेल ऑलिव किंवा स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी सारख्या तेल जास्त जास्त तापमानात खाली खंडित एकदा तेल तापवले की तो धूर व खराब चव तयार करतो. त्यामुळे आपण या तेल वापर शेगडी तेल वापरले असल्यास.

मांस साठी, आपण पृष्ठभाग वर कोरडे आहे याची खात्री करणे आवश्यक आहे मालीनाड्स हे ठीक आहे जोपर्यंत आपण प्रथम माशांमधून चिंचोळ काढू शकतो. पाणी विशेषकरून वाईट आहे कारण ते जवळजवळ ताशी वाफेवर फिरणे चालत आहे आणि भाप बाहेरून पडू शकत नाही तोपर्यंत मांस उचलू शकेल. हे असमान ग्रिंटचे गुणधर्म तयार करेल आणि वाळवून वाळवून वाळवावे. पृष्ठभागावर कोरडे असलेले मांस उत्तम आहे, परंतु नक्कीच, आम्ही सर्व माळ्यानांबद्दलचे फायदे जाणून घेतो जे जेव्हा वाईट गोष्टींवर येतात जे ग्रील्ड मीट्स वर तयार करतात

एक कोरड्या तुकड्याचा मांस आणि एक स्वच्छ ग्रील सह, तो preheat करण्याची वेळ आहे. हे खूप महत्त्वाचं आहे. आपण आपल्या सर्व ग्रिलचे मुख्य बर्नर्स उच्च वर बंद करू इच्छिता (मला एका मिनिटात कोळसा मिळेल). उष्णता गरम करून किमान 10 मिनिटे किंवा त्याच्या जास्तीत जास्त तपमानापर्यंत पोहोचू द्या (सर्वोत्तम preheating वेळा शोधण्यासाठी आपण grills मॅन्युअल वाचा). या उपकरणाचा आपला अनुभव अतिशय महत्वाचा आहे, म्हणून आपण ते मिळवू शकता तसा गरम असल्याची खात्री करुन घेण्यासाठी आपल्या सामान्य ज्ञान आणि ज्ञान वापरा.

आता आपण सर्दी करण्यास तयार आहात आपल्याला हात पोहोचण्याच्या आत प्रत्येक गोष्टीची आवश्यकता आहे आणि आपल्याला त्वरीत हलविण्याची आवश्यकता आहे. आपले लोखंडी जाळीने तेवढ्या उष्णतेमध्ये साठवले आहे आणि हे तेथे ठेवू शकता झाकण लिफ्ट आणि मांस म्हणून आपल्या ग्रिल वर (आणि सुरक्षितपणे) शक्य तितक्या लवकर मिळवा. गरम आणि थंड ठिकाणे कुठे आहेत हे आपल्याला माहिती असल्यास, गरम भागांसाठीचे लक्ष्य. लोखंडी जाळीवरील मांस झाकण बंद करून. उष्णता जीलेटमध्ये ठेवावी म्हणून मांस भोपळीत शिजवण्याइतके ते नाही. बरेच मिनिटे सांगतील की आपण एका मिनिटात फ्लिप करु शकता. त्या किंवा बाबतीत असू शकत नाही पुन्हा, आपला अनुभव आपल्याला मार्गदर्शन करेल, परंतु भविष्यातील संदर्भापेक्षा इतर कोणत्याही कारणाने घड्याळावर एक नजर टाकणे चांगले आहे. जसे मी म्हणेन की आपण मांसवर एक चांगला, गडद तपकिरी रंग प्राप्त करू इच्छित आहात, परंतु आपण ते मिळविल्यानंतर ते पहाण्यासाठी वारंवार झाकण व मांस उचलू इच्छित नाही.

मांस योग्य प्रकारे browned एकदा आपण आपल्या स्वयंपाक शेगडी एक पूर्वी न वापरलेले भाग ते फ्लिप करणे आवश्यक आहे.

हा भाग खूप गरम असेल. ज्या ठिकाणी मांस उबवले आहे ते ठिकाण थंड झाले आणि आपण सर्व उष्णता मिळवू शकता. मांस दुसऱ्या बाजूला आहे तेच वेळ आशेने पहिल्या बाजूला म्हणून घ्यावे, आपण घड्याळ पहात आहात. आता आपण searing केले आहेत आणि आपण स्वयंपाक करत जे काही संपेण्याची वेळ आली आहे

जर तुम्ही भाजलेला भाजून गेलात तर तुम्हाला ती उष्णता बाहेर काढावी लागेल आणि अप्रत्यक्ष दादागिरी करावी लागेल . जर आपण चॉप्स किंवा स्टीक्स चेस करीत असाल तर आपण गॅस खाली मिळवा आणि बंद करू इच्छिता. तर झाकणाने उष्णता खाली आणा आणि मांस ओघळा, 9 0 डिग्री इतक्या घट्ट फिरवून आपण छान क्रॉसक्राऊस नमुना मिळवता. आपण भडकणे येत नाही तोपर्यंत आपण भांडी वर त्याच ठिकाणी मांस सोडून फ्लिप तेव्हा आपण एका मिनिटापर्यंत झाकण ठेवल्यास आपले ग्रील एखाद्या तपमानात थंड होईल ज्यामुळे आपण पृष्ठभागावर कुरतडल्याशिवाय मांस शिजवू शकाल. कट पातळ असेल तर आपण जवळजवळ पूर्ण केले जाऊ शकते. अन्यथा, मांस वाट करून घेण्याची इच्छा होईपर्यंत मांस जास्तीत जास्त वाढू नका आणि मांस शिजवण्यासाठी कमीतकमी 5 मिनिटे शिल्लक ठेवू नका. यामुळे ज्वलनें परत, पृष्ठभागावर विरून जाते.

Grilling कोणत्याही पद्धत म्हणून, सराव की आहे. आपण एक ओव्हरकुकॅच तोट किंवा एक अती जठित स्टेक काय झाले त्याचा विचार करा आणि त्यानुसार समायोजित करा. कोणतीही दोन ग्रिबल्स समानपणे तयार केलेली नाहीत आणि हवा, हवाच्या बाहेरून, कट आणि मांसची जाडी यासारख्या गोष्टी आपल्या शुष्क परिस्थितीच्या परिस्थितीत बदलेल, परंतु संयम आणि सरावाने आपण आपल्या ग्रील किंवा हवामानाचा अंदाज लावता .

कोळसा म्हणून , आपण एक दोन स्तर आग तयार करणे आवश्यक आहे. याचाच अर्थ असा की तुमच्या कडेच्या ग्रिलच्या एका बाजूला कोळशाचा एक थर आणि दुसऱ्या बाजूला कोळशाचा एक थर (किंवा अधिक) आहे. आपण बाजूंच्या गरमवर शोधू शकाल आणि दुसर्यावर संपवा. आपल्या कोळशाच्या लोखंडी जाळीवर अवलंबून राहून तुमच्याकडे काम करण्यासाठी भरपूर जागा उपलब्ध नसतील त्यामुळे आपल्याला आपल्या उत्कृष्ट गोष्टींची आवश्यकता आहे. लोणारी कोळसा जमिनीवर राहण्यासाठी योग्य आहे कारण आपण लाकडाच्या कोशापासून अधिक तीव्र उष्णता मिळवू शकता आणि आपण त्या अग्नीवर अधिक नियंत्रण करू शकता. Searing आग आपण आपले हात प्रती धारण करू शकत नाही आग आहे. अग्निसूचक अग्नीने तुम्हाला तीन किंवा चार गणनेसाठी आपला हात धरून ठेवला पाहिजे. आपण प्रारंभ करण्यापूर्वी आपल्याला या प्रकारची आग असल्याचे सुनिश्चित करा. कोळशाच्या तीव्र उष्णतेमुळे आणि मांसला त्या अग्नीची जवळ आहे म्हणून, या द्रव्याच्या प्रक्रियेच्या भागांमध्ये झाकण महत्त्वाचे असणार नाही.

आपण गॅस किंवा कोळशाच्या चाचण्या वापरत असल्या तरीही प्रयत्न करून पहा. आपण जूस मध्ये सील किंवा मांस करण्यासाठी महान चव जोडत आहेत का हे खरोखर महत्वाचे नाही आहे आपण शिजवलेले नसल्यास आपल्याला मांसचे रसाळ आणि चवदार तुकडा मिळेल.