फरक ओळखणे हे ग्रीलिंग चे एक महत्वाचे भाग आहे
तो खाली नाही तेव्हा, थेट किंवा अप्रत्यक्षपणे: ग्रिल दोन मार्ग आहेत. आपण जे काही वापरत आहात किंवा जे आपण करत आहात त्यापेक्षा जे अन्न तुम्ही बनवत आहात त्यापेक्षा जाळीच्या आकारासह आणि या प्रक्रियेत काय फरक आहे यानुसार या पद्धतींचा कमी आहे. कोणत्या पद्धतीचा वापर करणे आणि हे कसे चांगले करायचे आहे हे जाणून घेणे हा ग्रिलरचा एक महत्वाचा भाग आहे.
डायरेक्ट ग्रिलिंग ही शिजवण्याचे सर्वात सामान्य आणि सोपा मार्ग आहे.
अन्न शिजवलेले, किंवा ग्रील्ड केले जातात, उष्णता थेट. त्यापेक्षा सोपे काय असू शकते? तथापि, ग्रिफींगला दिशा देणे एक मूलभूत फरक आहे, तथापि: लिड अप सोडणे किंवा त्यास खाली ठेवणे. थेट पाककला ही स्वयंपाकपणाची सर्वात जुनी पद्धत आहे. आपण मांस, एक काठी, आणि एक आग एक तुकडा सह करू शकता हे अन्न बनविणारा उष्णता थेट प्रदर्शनासह आहे. या दिवसात आणि आयुष्यात आपल्याकडे लेड्ससह स्वयंपाक साधने आहेत. हे झाकण आहे जे अन्न हे ग्रील्ड किंवा भाजलेले आहे किंवा नाही हे निर्धारित करते. झाकण बंद करून आपण उष्णता धारण करतो आणि पदार्थ सर्वत्र शिजवले जात रहातात.
एक तळण्याचे पॅन वापरून पहा बर्नरवरील तळण्याचे पॅन थेट तापाने वापरत आहे. पॅन सह थेट संपर्क अन्न भाग पाककला आहे. आता त्या पॅनवर झाकण लावा. पॅनच्या थेट संपर्कात असलेल्या खाद्यपदार्थाचा भाग वेगाने स्वयंपाक करीत आहे, परंतु बाजू आणि वर देखील स्वयंपाक करीत आहे कारण लेट उष्णता आत ओढत आहे. समान तत्व grilling लागू होते
झाकण उघडा आणि उगवलेली उष्णता अन्न तळाशी शिजतील. झाकण बंद करा आणि उकडलेले गरम बाजू व शिजवावे. अर्थात, आपण स्वयंपाकासाठी अद्यापही गोष्टी बंद कराव्या लागतात, परंतु ढीणीने खाली आपण स्वयंपाक वेळ कमी करतो आणि केंद्राने ते झाकणापेक्षा वेगाने शिजवू शकता.
थेट उष्णता वापरून जे पदार्थ आपण शिजवतो ते पारंपारिक ग्रिलिंग भाडे असतात: स्टेक्स, बर्गर, फिश फिलेट, इ. जे काही 2 इंच पेक्षा कमी आहे ते थेट ग्रिबिंगद्वारे शिजवले पाहिजे. या गोष्टी साधारणपणे पिकतात आणि हॉट ग्रिलच्या जलद पाककृतीपासून फायदा देतात. झाकण किंवा वर खाली असणे, सामान्यत: खाली खाली जायचे आहे. झाकण घालून जाण्यासाठी फक्त एक कारण म्हणजे खूप कडक वाढण्याची आवश्यकता आहे, किंवा झाकण केल्याने त्वरीत स्वयंपाक करण्याच्या जोखमीत वाढ होण्याआधी लगेच शिजवा.
कोणतीही मोठी खाद्यपदार्थ किंवा सुमारे 2 इंच जाडपेक्षा अधिक मांस कापते अप्रत्यक्षपणे ग्रील्ड करावे.
अप्रत्यक्ष ग्रिडिंग थेट ग्रिलिंगपेक्षा बेकिंग सारखीच आहे. या पद्धतीसाठी आवश्यक आहे की "आग" जिथे पाककृती होणार आहे त्या बाजूला बांधली जाईल. आपण सामान्य गॅस ग्रिल बद्दल विचार केला तर, बर्नर (वां) चालू केले असल्याची कल्पना करा, फक्त एक-दीध ग्रिलवर हे गरम पाण्याची सोय आहे. आपण नंतर जे अन्न आपण अप्रत्यक्षपणे अप्रकाशित बाजूवर ग्रिल करू इच्छिता आणि झाकण बंद करू इच्छिता त्या ठिकाणी ठेवा. संवर्धन आणि प्रकाशमय उष्णता नंतर अन्न शिजवावे.
कारण बर्नर्सकडून थेट उष्णता न उघडता खाद्यपदार्थ ते अधिक समान रीतीने शिजतील आणि उघडलेल्या बाजुवर जाण्याची शक्यता कमी असते. अर्थात, हे देखील याचा अर्थ असा आहे की ते अधिक हळूहळू शिजतील.
केवळ स्वयंपाक करण्याची ही पद्धत आवश्यक आहे की आपण काही मार्गाने अन्न बंद ठेवू शकाल, कोळशाच्या वाटेवर तसेच वायूवर काम करता येते. कोळशाच्या लोखंडी जाळीने व्हायोलिनसारखे दिसणारे एक झाड सह, आपण फक्त ग्रिल एका बाजूला आग तयार आणि इतर वर शिजवावे. अप्रत्यक्षपणे स्वयंपाक करण्यासाठी कोळशाच्या लोखंडी जाळीचा वापर करताना मी नेहमीप्रमाणे आपल्यासारखी आग तयार करणे शोधतो आणि नंतर गरम कोळ्यांना एका बाजूला हलविण्यासाठी एक लहान मेटल फावडे किंवा तत्सम साधन वापरतो.
अर्थातच, आग तयार करण्याच्या बाबतीत पुष्कळ शक्यता आहेत. गॅस ग्रिल सह, आपण आग सेट कसे हे मर्यादित आहेत बर्नरची या त्रासदायक सवयची या सक्तीची किंवा चालू स्थितीत असणे आहे. जेव्हा ते अप्रत्यक्षरित्या कमी होण्यावर बर्नर येतो तेव्हा ते अजूनही खूप गरम आहे, त्यामुळे ते बंद किंवा वर आहे, आपल्या लक्ष्यित तापमानाचे तापमान किती अवलंबून असते
तथापि कोळसा सह, आपण सर्व प्रकारच्या अप्रत्यक्ष शेळ्या तयार करू शकता. कोळशाच्या मध्यभागी ठेवलेल्या आणि किनार्याभोवती ठेवलेले अन्न जाऊ शकते, कोळ, काठाच्या भोवताली असू शकते आणि मध्यभागी अन्न असू शकते, तर कोळ्यांची बाजू वर असू शकते, तसेच तुम्हाला कल्पना मिळेल.
तर आपण एक लहान गॅस ग्रिल आणि फक्त एक बर्नर तर आपण काय कराल?
अप्रत्यक्ष ग्रिल्डिंगसाठी आपल्याला आवश्यक असलेल्या साधनांवर टिपपॅन आहे हे एक जाड कास्ट इंडस्ट्रीचे पॅन किंवा डिस्पोजेबल अॅल्युमिनियम पॅन असू शकते. हे पॅन स्वयंपाक करण्याच्या योजनेवर शेपूट ठेवते. जर तुमच्याकडे एक बर्नर ग्रिल असेल तर ड्रिप पॅन मधल्या भागात थेट अन्न घेऊन जावे. ठिबक पॅन उगवलेली उष्णता दूर करते आणि अप्रत्यक्ष ग्रीनिंगसाठी आवश्यक जागा तयार करते. ठिबक पॅन देखील सर्व खाद्यपदार्थ खाल्ले जाते आणि आपल्या ग्रिल स्वच्छ ठेवण्यास मदत करते.
मी म्हटल्याप्रमाणे, आपण ते अप्रत्यक्षपणे मध्यभागी जाण्याआधी पृष्ठभागावर जळेल अशी कोणतीही गोष्ट असो. यात जाडी, पोल्ट्री, roasts इ. मध्ये 2 इंचाचे तुकड्यांवरील मांसाचा समावेश आहे. आपण या पद्धतीचा वापर रोटिससेरीसह भिजण्यासाठी देखील करतो.