क्युसो फ्रेस्को चीज एक भाजीदायक ताजे (अन-वृद्ध) चीज आहे, विशेषत: गाय किंवा शेळीचे दूध. हे उत्तरोत्तर विषुववृत्तच्या उत्तरेसाठी नेहमीच सोयीस्कर नसतात, कारण हे उत्तर अमेरिकन आहाराचे मुख्य आधार नाही. पण घरी करणे खूप सोपे आहे, याला विकत घेण्याचे कोणतेही कारण नाही.
या प्रकारच्या चीज उबदार दूधपासून बनते जे एक आम्ल सह curdled आहे. भात आणि अन्य घटकांची आवश्यकता नाही - व्हिनेगर किंवा लिंबाचा रस युक्ती करेल एकदा दही तयार झाल्यानंतर, मट्ठा मंदावलेला आहे आणि दही एक कडक चीज मध्ये दाबले जाऊ शकते, किंवा भातशेतीमध्ये वापरला जाऊ शकतो. (तांत्रिकदृष्टय़ा, काही ठिकाणी, क्नोो फ्रेसॉ हे रैननेटसह तयार केले जाते, आणि क्जोो ब्लॅनको हे ऍसिडने तयार केलेल्या या चीजसाठी आहे).
या चीज स्वत: ला एक फायदा म्हणजे आपण त्याच्या पोत नियंत्रित करू शकता. क्युसो फ्रेस्को कोडी एक कडक पाईर्ममध्ये "दाबले" जाऊ शकते जे कटी, पर्णट्या आणि अगदी तळलेले (हे चीज "वितळत नाही") होऊ शकते. किंवा आपण फक्त cheesecloth सह तोडणी आणि एक creamier, अधिक स्प्रेड करण्यायोग्य पोत आनंद घेऊ शकता क्यूसो फ्रेसको सर्व काही ते एपॅसपासून ते बटाटे ते लावणीपर्यंत मिळते आणि अगदी सॉस आणि बेक्ड शेतीमध्येही वापरले जाते.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 1/2 गॅलन संपूर्ण दूध
- 1/2 कप फलकिंग मलई
- 1 कप ताक
- 1 चमचे मीठ
- 4-5 चमचे सिरका (सफरचंद सफरचंदा किंवा डिस्टिल्ड पांढरे
- व्हिनेगर )
ते कसे तयार करायचे
- एक मोठे भांडे मध्ये दूध, मलई, ताक, आणि मीठ ठेवा, आणि मध्यम गॅस वर गॅस
- तापमान 1 9 0 अंश (फारेनहाइट) पर्यंत पोहोचत नाही तोपर्यंत (किंवा जवळजवळ एक उकळत्या) उष्णता पसरवा. उष्णता काढा
- व्हिनेगर मध्ये नीट ढवळून घ्यावे, एका वेळी एक चमचे लहान दही तयार करणे सुरू होईल. 5 मिनिटे किंवा नीट ढवळावे म्हणजे मिश्रण 10 मिनिटे अधिक थंड होऊ द्या.
- Cheesecloth च्या 2-3 थर असलेल्या मोठ्या चाळणी लावा. मिक्सरमध्ये (स्वच्छ द्रव) काढून टाकून, दुधाचे मिश्रण हळू हळू भिंगार्यात घालावे. (आपण दह्याचे सेवन वाचवू शकता आणि बेकलेले सामान ते ताक किंवा दहीऐवजी वापरू शकता किंवा ते आपल्या शेळ्यांना खाद्य द्या!).
- जेव्हा बर्याचशा मसाले बाहेर काढून टाकले जातात आणि चीज हाताळण्यासाठी पुरेसा थंड आहे, तेव्हा cheesecloth आत पनीर सुरक्षितपणे लपेटून, जाई चाणे अप आणि पिळणे च्या कडा वर उचलून घ्या. जादा मिक्सर बंद करा. कोसळणे प्रती "पिशवी" लाट cheesecloth (उदाहरणार्थ, एक नळ यातून ते हाताळण्यासाठी एक क्लिप वापरा) आणि सुमारे एक तास साठी दह्यातील पाणी (विरळी) निचरा द्या
- या टप्प्यावर, एकदा चीज व्यवस्थित-निचरा झाल्यानंतर, आपण हवाबंद कंटेनर मध्ये, रेफ्रिजरेटरमध्ये चीज संचयित करू शकता.
- एक कडक, साखरेचा पनीर बनवण्यासाठी दही दाबून कसे करावे: एका बेकिंग शीट किंवा फ्लॅट डिशवर एक रिंग मूस (किंवा स्वच्छ, रिक्त धातू म्हणजे काढलेले लेन्स) करून ठेवा. रिंग च्या आत चमच्याने दही. त्यांना मोम कागदाचा तुकडा झाकून द्या, मग त्यास खाली दाबावे यासाठी दुसरे एखादे वा तेवढे जास्त वापरा. आपण काहीतरी शोधू शकता जे फक्त रिंग परिघाच्या आत बसू शकते किंवा हे करू शकता. एक उपाय म्हणजे, जाड बुटांच्या वर्तुळाचे एक वर्तुळ कापणे आहे जे रिंग / कॅन्सरच्या परिघापेक्षा फक्त लहान आहे मेणाचा पेपर वर कार्डबोर्ड वर्तुळ ठेवा, नंतर वर वजन प्रदान करण्यासाठी एक लहान करू शकता म्हणून काहीतरी वापरा. (कार्डबोर्ड वर्तुळ वजन अधिक समान रीतीने वितरित करण्यात मदत करेल)
- रेफ्रिजरेटरमध्ये पनीर ठेवा आणि 3-4 तास दाबा किंवा रात्रभर हवाबंद कंटेनर मध्ये सारण ओघ किंवा जागा सह मूस आणि ओघ चीज काढा. रेफ्रिजरेटरमध्ये 1 आठवड्यापर्यंत पनीर साठवा.