कोकरू

ग्रेट ग्रिलिंगचे सगळ्यात मोठे रहस्य म्हणजे मांसच्या निवडीमध्ये. तो कोकरू येतो तेव्हा हे विशेषतः महत्वाचे आहे आपण जे मिळवले आहे ते जाणून घेणे आपल्याला जे हवे आहे ते मिळवणे महत्त्वाचे आहे. कोकरू म्हणजे मेणापैकी एक असू नयेत तर भिक्षापात्र विचार करा, कोकरासारख्या अग्नीपासून इतर कोणताही अधिक लाभ नाही.

परंपरेनुसार वसंत ऋतू हे कोकऱ्यासाठी वेळ आहे असा विश्वास आहे. यंग लँब त्याच्या लज्जतदार, नाजूक चव साठी खरेदी आणि savored एप्रिल आणि मे मध्ये बाजार आणले जाऊ वापरले.

आजकाल, नियंत्रित प्रजनन तरुण कोकरू वर्षभर असू शकते तथापि, आपण स्थानिक सुपरमार्केट येथे कोकराची एक लहान निवड शोधू शकता जेणेकरून आपल्याला एखाद्या विशेष दुकानातून किंवा मांसाच्या बाजारात सोडण्याची आवश्यकता असू शकते.

काय पहावे? शेळ्या विविध वयोगटातील कत्तल केल्या जातात. लँब एक आठवड्यापासून अंदाजे आठ महिन्यापर्यंत तरुण मेंढरांची वृद्धी होय. होठ्यापाशी कोकरू एक ते दोन आठवडे जुना बेबी मेमॅब म्हणजे चार ते सहा आठवडे जुन्या. नियमित वळू (जे तुम्ही सुपरमार्केटमध्ये मिळवता) हे सहा आठवडयांचे वय आहे. यानंतर, याला मटन किंवा वर्षाकाही भेकड म्हणतात. मांस पॅकिंग उद्योगात वाढत्या प्रमाणीकरणासह, सामान्यत: आपल्याला काय आढळेल ते असे आहे की बाजारपेठेत कोकरू तेवढा लहान नाही जितका लहान होता. ठराविक मेणबत्त्याचे वजन 32 एलबीएस असेल. आणि मटण 50 एलबीएस वर . मेंढीच्या वयाप्रमाणे भेकडांच्या पसंतीचे कारण म्हणजे ते चवदार होतात आणि चवदार असतात. बर्याच लोकांना जोरदार, चिकट स्वाद आवडत नाही.

तर आपण काय मिळत आहात हे तुम्ही कसे सांगू शकता? मेंढीच्या आयुष्याप्रमाणे मांस अधिक गडद होतो. होठ्यापाशी कोकरू हाड्यांमधून गुलाबी स्नायू, पांढरा चरबी आणि लाल रेषा असतात. मटनमध्ये एक गडद, ​​जवळजवळ जांभळा मांजर, पिवळा चरबी आणि पांढरी हाडे असतात. आणि, नक्कीच, सांगण्याची दुसरी पद्धत आकारानुसार आहे. लहान लहान कोकरू कापून

लहान मेंढी कोकऱ्याचे हलके स्वाद आणि मांस अधिक निविदा.

तर, आपण कोकरू / मटन यांच्याशी काय करता? का ते नक्कीच ग्रिल जाण्यासाठी सर्वोत्तम चेंडू म्हणजे कमर, लेग, दणकट आणि पसने. आपण डुकराचे मांस किंवा गोमांस खालच्या प्रमाणे हे कट फुलू शकता परंतु आपल्याला अतिरिक्त काहीतरी मिळतील, म्हणजे एक कठीण, मजबूत चव जेवण. कोकराचे आणि मटनची गुंतागुंत तजेरीत आणि मैरीनिंगमध्ये आहे. हे रहस्य मेंढी खाल्ल्याच्या सुरुवातीच्या दिवसांपर्यंत परत जाते

भेकड किंवा मटण तयार करण्याची सर्वात जुनी पद्धत (पिलांचा कचरा यामुळे जुन्या दिवसात मेमरी खूप दुर्मिळ होती) यात स्टॉज आणि कचरा ग्रामीण जनतेच्या वाढीसाठी मटन स्टु हा लोकप्रिय भोजन होता मांस शिंपडणे आणि चव कमी करण्यासाठी फारच लांब शिजवलेले असेल. इतर कोकराचे माससुका आहेत (जमिनीवर लोंब्या भाज्या सह स्तरीय) आणि बादशाही गॉष्ट (मटण करी, मुलगा जोपर्यंत आपण मटण करी करीत नाही तोपर्यंत तुम्ही जगू शकत नाही).

सर्व ठीक आणि बाबा, पण काय ग्रिल बद्दल? लोंब किंवा मटनच्या निविदा तुकडे पकडण्यासाठी प्रथम कोसळणे आणि अलंकार घालावे. आपण काय कट करत आहात त्यावर अवलंबून, मांस घ्या आणि मांस टेंडरराइजसह ते चांगले पाउंड करा. हे मांस घनतेचे खंडित करण्यास मदत करेल, ज्यामुळे ते अधिक समान रीतीने शिजवावे आणि फॅट्स आणि कंटाळवाणे अधिक खाली खंडित करण्याची परवानगी देईल.

मग एक marinade लागू आपण या दिवशी एक चांगला दिवस, किंवा कमीत कमी रात्रभर सोडू इच्छित असाल. कोकरू साठी पारंपारिक marinades ऑलिव तेल सह प्रारंभ आणि मिंट, लिंबू किंवा लसूण एक seasoning सह अप समाप्त. मी लसूण पसंत करतो कोंबड्यांना मेणबत्त्या जोडणे हे माझ्या मते जुन्या कट्यांच्या मजबूत लवची भर घालण्यासाठी फक्त एक मार्ग आहे.

दाढ्या करताना, मांसची पृष्ठभागाची चांगली भुकटी आहे याची खात्री करा. लँब काही इतर मांस जास्त चिकटविणे जाईल धुम्रपान किंवा बारबेक्यूंग करताना, हे एक चांगला अचारदायी आणि भरून द्या. कोकर्यामध्ये मोठ्या प्रमाणात काप लावुन, मांसामध्ये चीरी बनवा आणि संपूर्ण लसूण पाकळ्या घाला. अजमोदा (ओवा), एक वनस्पती (हिची पाने स्वयंपाकात वापरतात), सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप, तुळस, बे पाने, इत्यादि सह शिंपडा. जर तुम्ही हे केले तर शेजारी आपोआप धान्य बाहेर फेकतील आणि आपल्या घरामागे (प्रभार भाडे)

लक्षात ठेवा की मेढब्यांना एक गोड चव आहे. तो लपवू नका; त्यास पूरक

लसूण, ऑलिव्ह ऑइल , वाइन, तुळस, एक वनस्पती (हिची पाने स्वयंपाकात वापरतात), सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप, मिरपूड, कोरड्या मोहरी, करी पावडर कोकरा च्या चव घालू. चव वर उधळलेले नका. लँब जगातील सर्वोत्तम पाककला परंपरा (ग्रीक, इटालियन, आणि भारतीय) मधील काही प्राथमिक मांस आहे.