मेंढ्या पासून मांस या दोन प्रकारच्या वय विषय
आपण कदाचित असा विचार करता की कोकरू आणि मटन या एकाच गोष्टीसाठी फक्त वेगवेगळे नावं आहेत कारण ते दोन्ही मेंढी आहेत तो अर्थ समजत असताना, हे संपूर्णपणे बरोबर नाही. त्यांना त्यांच्या वयातील प्रामुख्याने फरक आहे. आपण कदाचित जाणताच, जनावराचे वय स्वाद वर प्रभाव टाकू शकते आणि मांस किती टेंडर करतात आणि त्यामुळं, तुम्ही त्या मांसला कसे तयार करता यावर परिणाम होतो.
कोकरू
लँब एक मेंढी आहे जो सामान्यतः 1 वर्षापेक्षा लहान आहे.
कोकऱ्यावर थोडे चरबी असते आणि मांस एका निळ्या गुलाबीपासून लाल रंगावर बदलू शकतो. 3 महिन्यांपेक्षा कमी लांबीचे मांस झुडूप म्हणतात. वसंत कोकरू अत्यंत निविदा आहे पण कोकरू पेक्षा एक सौम्य चव आहे. अमेरिकेत विकल्या जाणाऱ्या बहुतेक मेंढयांचे मांस हे कोकऱ्यांकडून येतात कारण मटनमध्ये अमेरिकेतील बर्याच प्रमाणात खाल्ले जात नाही
मटन
मटण 1 वर्षापेक्षा जुने असलेले मेंढीचे मांस आहे, आदर्श 3 वर्षांचे आहे. हा प्रखर लाल रंग आहे आणि त्यामध्ये चरबी भरपूर प्रमाणात आहे. त्याची चव अतिशय मजबूत आहे, आणि जर आपण अमेरिकन असाल तर मटणाच्या जेवणाचा आनंद घेण्याआधी आपल्याला चव घेणे आवश्यक आहे.
युनायटेड स्टेट्सच्या तुलनेत मटण मध्य पूर्व आणि युरोपमध्ये जास्त लोकप्रिय आहे. मटनचा मसाल्याचा स्वाद जो लोक हिरव्या, जंगली डुक्कर, ससा, आणि इतर विदेशी जनावरे इतर खेळ मांस आनंद देखील लोक अधिक आवाहन कल आहे.
लँब सामान्य कोस
कारण अमेरिकेने कोकराचे अधिक नाजुक चव पसंत केले आहे, मटणाच्या तुलनेत ते अधिक महाग आहे परंतु नियमित बाजारपेठेत ते शोधणे अधिक सोपे आहे.
अमेरिकेतील सामान्य कपात म्हणजे खांदा रोस्ट, रॅक, लिऑन चॉप्स आणि कोकराचे पाय.
हे लक्षात घेणे देखील महत्त्वाचे आहे की घरगुती कोकरूचा तुरा असतो, अधिक चरबी असते आणि नाजूक चव असतो. विशेषतः ऑस्ट्रेलिया किंवा न्यूझीलंडमधून आयात केलेले कोकरू, गवत घासतो, झपाटल्यासारखे राहते, आणि एक मजबूत चव असतो
पाककला पद्धती
अमेरिकन लेम्ब असोसिएशनच्या मते, कोकऱ्यासाठी तीन सर्वात सामान्य स्वयंपाक पध्दती म्हणजे ग्रील्डिंग, ब्रेयरींग आणि रोस्टिंग. हॉट कोयल्सवर ग्रिलिंग (किंवा बारबेक्यूंग) बर्गर आणि कोकरू चॉप्ससाठी उत्कृष्ट आहे. लँब असोसिएशनने सूक्ष्म ब्रिनिंगची शिफारस केली आहे आणि प्रथिने विघटित करण्यात मदत करण्यासाठी स्वयंपाक करण्यापूर्वी सुमारे 40 मिनिटे मांस सोलून घेणे
मांस प्रथम चरबी मध्ये browned आहे जेथे Braising आहे आणि नंतर द्रव लहान रक्कम एक जाड पॅन मध्ये हळूहळू शिजवलेले. हे stovetop किंवा ओव्हन मध्ये केले जाऊ शकते, आणि ही पद्धत खांद्यावर म्हणून tougher चेंडू सर्वोत्तम आहे
ओव्हन बरसणार्या कोरड्या उष्णतेत रॅक किंवा पाय सारख्या अधिक निविदा काप लागल्या जातात. मांस शिंपडलेले शिजलेले आहे आणि तपकिरी बाहेर आणि ओलसर आतील बनविते.
कारण मटण खडतर आहे, स्टूसारखी मंद-पद्धत असलेली पद्धत मांस पिळण्याची आणि चव आणण्यासाठी मदत करते.