जर तुर्कस्तानला जाण्याची योजना आखत असेल तर तुम्ही तुमच्या खाण्या-पिण्याच्या यादीत लसणाची दही किंवा 'मांगी' (माहन-टीयूएच ') बरोबर मांस भांडे ठेवलेले डंबिंग्ज टाकल्या पाहिजेत. जर आपण आधीच तुर्कीला गेला असेल, तर आपण प्रौढ आणि मुलांचे आवडते अशा क्लासिक डिशचे प्रयत्न केले असतील.
तयार करण्यासाठी अनेक मार्ग आहेत 'mantı.' या प्राचीन डिशच्या मागे भरपूर इतिहास आहे. आपल्याला माहित आहे काय की आवृत्ती 'मंटि' मध्य आशियामध्ये सर्व आढळतात?
तुर्कीमध्ये सर्वात जास्त आनंद घेतलेला एक 'केसेरी मांटिस्की' आहे, जो किएस्सेरीतील एनाटोलियन शहरातील 'मन्ति' आहे. हे डंपलिंगच्या छोट्या आकारासाठी आणि लसणीच्या दहीवर टिशॅटो टोमॅटो सॉससाठी प्रसिद्ध आहे.
तुर्की प्रांतीय खाद्यपदार्थांची चव आणि घरी इटालियन शैलीतील रॅव्हायलीवर एक नवीन पिळणे यासाठी 'केसेरी माटिस्की' या पाककृतीचा प्रयत्न करा. तुम्हाला फक्त एक पास्ता यंत्र आणि रोलिंग पिन हवी आहे. किंवा, सुलभ मार्ग आणि पूर्व-निर्मित व्हाँटन आवरण खरेदी करा.
मळलेल्या पिठासाठी:
- 1 पॅकेज ताजे व्हाँटोन आवरण
किंवा
- 4 कप मैदा
- 1 टिस्पून मीठ
- 2 अंडी
भरणे साठी:
- 1/2 पाउंड ग्राउंड बीफ, किंवा ग्राऊंड गोमांस आणि कोकरू यांचे मिश्रण
- 1 कांदा, किसलेले
- 2 टेस्पून. अजमोदा (ओवा), बारीक चिरून
- 1 टिस्पून मीठ
- दिड टिस्पून काळी मिरी
- दिड टिस्पून जिरे पूड (ऐच्छिक)
- दिड टिस्पून वाळलेल्या मिंट (वैकल्पिक)
- दिड टिस्पून मिठाई पावडर किंवा जमिनीवर कायेने मिरची (ऐच्छिक)
मटनाचा रस्सा साठी:
- 4 कप पाणी प्लस 1 टिस्पून. मीठ, किंवा बीफ पातळ थर
- 1 टेस्पून टोमॅटो पेस्ट (पर्यायी)
- 1 टेस्पून गोड मिरचीचा पेस्ट (पर्यायी)
सॉससाठी:
- 2 - 3 लवंगा लसूण
- 3 कप साध्या दही
- 2 टेस्पून. लोणी
- 2 टेस्पून. टोमॅटो पेस्ट
- 1/3 कप पाणी
तयारी:
- मळलेले तुकडे स्वतःला करण्यासाठी, हळूहळू मटण, अंडी आणि मीठ एका काटासह एकत्र करा. एक फर्म, एकसमान कणके तयार करण्यासाठी पुरेसा पाण्यात गुळण्या करा. फ्लॉवरयुक्त पृष्ठभागावर रोलिंग पिनसह पातळ शीटमध्ये हलवा किंवा आस्च्या शीट बनविण्यासाठी एक पास्ता मशीन वापरा. जर तुम्ही वॉन्टोन आवरण वापरत असाल तर त्यांना रेफ्रिजरेटरतून बाहेर काढा आणि स्वच्छ तापमानावर ठेवा, जोपर्यंत ते खोलीच्या तापमानाला न पोहता आणि मऊ करतात.
- बारीक कांदा भोपळीत ठेवा आणि एक जाड वायर छिद्रे मध्ये अतिरिक्त द्रव बाहेर पिळून टाकणे. मोठे वाडगा मध्ये कांदा बरोबर ग्राऊंडचे मांस आणि मसाले घालून काही मिनिटे एकत्र मिक्स करावे. क्लासिक 'मांगी' मीठ आणि मिरपूड कॉल, आणि कधी कधी अजमोदा (ओवा), परंतु आपण देखील इतर मसाले, जोडू शकता. प्रयोग करा आणि आपल्याला काय चांगले वाटते ते शोधा.
- एका धारदार चाकूच्या टिपचा उपयोग करून, लहान चौकोनांमध्ये लासग्ना शीट्स किंवा व्हँटन ओपर्स कट करा. आपण पोस्टेज स्टॅम्पच्या आकाराबद्दल चौरसांपासून प्रारंभ करु शकता प्रत्येक चौरसाच्या मध्यभागी एक चणे आकार बद्दल भरण्याचे एक तुकडा ठेवा.
- प्रथम चौरस सह प्रारंभ करून, भरत प्रती मध्यभागी दोन उलट कोन एकत्र चोरणे आपल्या बोटांनी वापरा. नंतर, मध्यभागी इतर दोन कोप एकत्र करा. आपले पूर्ण पुडिंगचे केंद्रस्थानी असलेले सर्व कोन एक तारा नमुना असावा. पुनरावृत्ती करा हे सर्व स्क्वेअरचे भाग असेल.
- मोठ्या सॉसपॅन्नममध्ये, चार कप पाणी एकत्र 1 चमचे मीठ आणि उकळी आणा. आपण गोमांस मटनाचा रस्सा वापरत असाल, तर प्रथम मीठ सामग्री तपासावर लक्ष ठेवा. आपल्याला अतिरिक्त मीठची आवश्यकता नसू शकते. आपण इच्छा असल्यास मटनाचा रस्सा करण्यासाठी आपण प्रत्येक चमचे 1 टोमॅटो पेस्ट आणि मिरचीचा पेस्ट जोडू शकता.
- मटनाचा रस्सा करण्यासाठी डंपलिंग जोडा आणि त्यांना काही मिनिटे शिजू द्या. शिजवलेला 'मांटी' सहसा वरती फ्लोट होईल, परंतु आपण ठरविण्यापूर्वी त्याची चाचणी घ्या. पकडणे निविदा असले पाहिजे परंतु तरीही शिजवलेले असताना एकत्र धरून ठेवा.
- डुंग्लिंग कुक करताना, आपल्या सॉस तयार करा दही सॉससाठी, लसणीचे लवंग चिरून घ्यावे आणि दहीमध्ये दही घालून मिक्सरपर्यंत तार करा. टोमॅटो सॉससाठी, एक लहान पॅन मध्ये लोणी वितळा, टोमॅटो पेस्ट, मीठ, आणि पाणी घालावे आणि मिश्रण काही मिनिटे उकळण्याची द्या.
- शिजवलेल्या दुमड्यांना एक लांब-हाताळलेले गाळ काढुन मटनाचा रस्सा काढा आणि त्यांना कटोरे बनवा. प्रत्येक वाडग्यात मटनाचा रस्सा काही चमचा घाला. प्रथम, एक उदार प्रमाणात लसूण दही सह प्रत्येक वाडगा वर. अखेरीस, टोमॅटो सॉसच्या काही चमच्याने प्रत्येक वाडगा झटकून टाका. इष्ट असल्यास मिंट, ओरेगॅनो, सुमाक आणि गरम मिरचीचे फ्लेक्स.