दुक्का - इजिप्शियन स्पाइस मिश्रण

दुक्खा, ज्याचे उच्चार डू-क्ह आहे, एक मिठाईचे स्वाद असणारा इजिप्शियन मसाला / मसाला यांचे मिश्रण आहे. हे अरबी शब्दापासून पाउंडिंगसाठी त्याचे नाव प्राप्त झाले आहे ज्यामुळे मसाल्यांचे मिश्रण पारंपारिकपणे मोर्टार आणि पेस्टल मध्ये एकत्रित झाले आहे. हे निश्चितपणे एक ठराविक मसाल्याचा मिश्रित नाही परंतु, भाजलेले शेंगदाणे आणि बियाणे यांचे कमालीचे सुवासिक संयोजन

दुक्खा सामान्यतः मध्य-पूर्व बाजारपेठांमध्ये आढळतो, विशेषत: मिस्र, अमेरिकेमध्ये आपण बहुतेक नृत्यातील बाजारपेठांमध्ये तयार केले पाहिजे, शक्यतो काही पेटी स्टोअर आणि मोठे शेतकरी बाजारपेठ ज्यामध्ये स्पाइस विक्रेते आहेत पण हे घरी बसण्यासाठी पुरेसे सोपे आहे आणि आपल्याला ताज्या भाजलेल्या चवचा फायदा मिळेल संभाव्य विविधता देखील आहेत जेणेकरून ते आपल्या परिपूर्ण सानुकूल मिश्रणाचा प्रयोग करुन शोधण्यास मजा येईल. घर दुक्खा, आपण तर होईल.

विविध मिश्रणे बोलणे, तेथे dukkah विविध पाककृती च्या लोड परंतु काही सामान्य साहित्य आहेत. सर्व मिश्रणात कदाचित काजू, तिळ, धणे व जीरे यांचा समावेश असेल. हेझलनटस हे सर्वात सामान्य अन्न वापरले जातात परंतु पुन्हा एकदा, जसे की झुरळ शेंगदाणे, कद्दूचे बीजों किंवा सूर्यफूल बियाणे यासारख्या इतर घटकांबरोबर हेझेलनट्सऐवजी किंवा त्याऐवजी वापरले जाऊ शकते. तिथून, वैयक्तिक कूक थोड्या उष्णतेसाठी पुदीना, वाळलेल्या थायम किंवा मिरचीसारखे स्वतःचे स्पर्श जोडू शकतात. जरी बहुतेक दुक्ख मिश्रित पदार्थांमध्ये भाजलेले चणे नसतील, तरी काही प्राचीन पाककृती त्यांच्यासाठी बोलावतात. आणि मी लहानपणी सगळं प्रेम करत असल्यामुळे मला माहित होतं की मी माझ्या "घर दुक्ख" असा बनवायचा होता.

दुक्खहांसाठी सर्वात सामान्य वापर मेम्ने, चिकन किंवा मासे साठी एक कवच आहे. भाजलेले भाज्या जसे कि गाजर, फेता चीज किंवा पिटा ब्रेडसाठी डिश म्हणून देखील छान झाले. तेला काही चांगले ऑलिव्ह ऑइलमध्ये किंवा आपल्या आवडत्या ताहिनी सॉसमध्ये किंवा हम्मस मध्ये भिजवा.

आपल्याला काय आवश्यक आहे

• 3/4 कप तिळ
• 1/2 कप भाजलेले चणे
• 1/4 वाटी हझलनट्स
• 1/2 कप संपूर्ण धणे
• 2 चमचे जिरे
• 1/2 चमचे मीठ
• 1/4 चमचे काळे मिरी

ते कसे तयार करायचे

350 डिग्री ओव्हन आधी ओव्हन चर्मपत्र कागदाच्या चाखावर बेकिंग शीटवर, एका तळ्यात तीळ बाहेर पसरली. सुमारे 2 ते 3 मिनीटे ओव्हनमध्ये भाजून घ्या. ओव्हन मधून काढा आणि थंड होण्यासाठी बाजूला ठेवा.

सुमारे 5 मिनिटे ओव्हनमध्ये बेकिंग शीट आणि भाजून वरून चॉका आणि हेझलनट ठेवा. टोस्टेड तीळाच्या बिया काढून काढा आणि एकत्र करा.

एका फूड प्रोसेसरमध्ये तीळ, चणे, अयाणु, धणे, जीरे, मीठ आणि काळी मिरचीचा एकत्र करा आणि 2 ते 4 मिनिटे पीठ घाला.

आपण जमिनीवर पर्यंत एक तोफ आणि मूस करून सर्व साहित्य मॅश करू शकता. एका हवाबंद कंटेनरमध्ये साठवा.

पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी)
कॅलरीज	138
एकूण चरबी	9 ग्राम
संपृक्त चरबी	1 ग्रॅम
असंतृषित चरबी	4 ग्रॅम
कोलेस्टेरॉल	0 मिग्रॅ
सोडियम	32 मिग्रॅ
कर्बोदकांमधे	11 ग्रॅम
आहार फायबर	4 ग्रॅम
प्रथिने	5 ग्रॅम

(आमच्या पाककृतींवरील पोषण संबंधी माहितीची गणना एका घटक डेटाबेसच्या आधारावर केली जाते आणि त्याचा अनुमान लावला गेला पाहिजे. वैयक्तिक परिणाम बदलू शकतात.)