बर्याच इटालियन पदार्थांसोबतच, इटालियनमध्ये या श्रीमंत, चिचकी आणि थोडासा मसालेदार डिश बनविण्यासाठी "योग्य" मार्ग बद्दल काही तापस वाद आहे. हे उत्तरी लेझिओ प्रदेशात Amatrice च्या गावी पासून उद्भवते, पण नंतर जोरदार रोम संबंधित आहेत आणि रोमन trattorias सेवा सर्वात लोकप्रिय पदार्थ एक आहे.
कथितपणे "मूळ" अमृतिज आवृत्ती ग्नॅसेलियल (मीठ-बरे होणारा डुकराचे झोळ) आणि स्पगेटी रोमन आवृत्त्या मधल्या खाली एक छिद्र असलेल्या बकाटिनी (ज्याला पर्सिएटाली म्हणूनही ओळखले जाते) वापरतात, जे दीर्घ, ट्यूब आकाराचे पास्ता आहेत आपण ग्नॅसिकियल सापडत नसल्यास, आपण त्यास पॅन्सेटा (गोड किंवा स्मोक्ड, मिस किंवा स्मोक्ड, ग्नॅसिअलच्या स्वादापेक्षा जास्त असेल), डुकराचे कोव, मीठ डुकराचे मांस, किंवा खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस ह्याऐवजी वापरु शकता. खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस धुवून असल्याने, तो मूळ guanciale पासून डिश च्या चव थोडा बदलते, पण मी हे सांगणे आवश्यक आहे जेथे हे भिन्न केस प्रोफाइल फक्त म्हणून चांगले आहे असे मला आढळले. (मी केवळ पुनिवादच्या फायद्यासाठी शुद्धीकतेचा मुद्दा पहात नाही.)
ओनियन्स किंवा वाईन जोडू नये की नाही यावर जोरदार चर्चा आहे. ही आवृत्ती वाइन वापरत नाही पण कांदेचा समावेश होतो, कारण मला वाटते की त्यांची गोड सुगंधी लाल चिरमिरीची मिरचीचा सुगंध आणि सुगंध संतुलन करते.
या डिशच्या मूळ आवृत्तीला पास्ता अल्ला ग्रीसिआ असे म्हटले जाते, फक्त ग्नॅनेशियल, पास्ता, काळी मिरी आणि पेकोरीनो रोमानो अशी होती- टोमॅटो नसल्यामुळे, जे प्रथम या डिशने खाल्ले त्या शेतक-यांसाठी खूपच महाग होते. तर काहीजण असे म्हणतील की टोमॅटो या कृतीमध्ये verboten आहेत, परंतु आमच्यापैकी बहुतांश वेळा टोमॅटो शोधू शकतात आणि ते टोमॅटो घेऊ शकतात आणि ते वाइन अधिक चव बनवतात, का त्यांचा वापर करू नये?
पेकोरिनो रोमानो पनीरिनियानोपेक्षा पारंपरिक मसालेदार सॉससह बनवलेले चीज आहे.
येथे सादर केलेल्या आवृत्तीमध्ये कांद्यांचा समावेश आहे आणि तपकिरी गॉन्स्येल किंवा पॅनकेटाचा अंतराळावरील सॉसमध्ये जोडला जातो जेणेकरून ते कुरकुरीतच राहते.
[6 मे, 2016 रोजी डनेटेट सेंट ऑनज यांनी संपादित आणि विस्तृत केले.]
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 2 चमचे
- ऑलिव तेल
- 1/4 पाउंड (4 औन्स / 100 ग्रॅम) पॅनकेटा (किंवा गॅनिकियल, डुकराचे कोव, मीठ डुकरा किंवा जाड कापलेले खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस, diced) जाड-कट पॅन्सेटा किंवा खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस शोधत, सुमारे 1/4-इंच जाड, ऐवजी पातळ, गुंडाळलेली पँसेटा
- 1 छोटा कांदा (किंवा 1/2 मोठा कांदा, सोललेली आणि बारीक diced)
- 1/2 चमचे लाल मिरचीचा मिरचीचा तुकडा किंवा 1 वाळलेल्या लाल पेपरोनकिनो, कुचलला किंवा 1 ताजे लाल चिली मिरचीचा, वडलेली आणि बारीक कापलेली
- 1 पाउंड बुएटिनी (पर्सॅसीली) किंवा स्पेगेटी
- उत्कृष्ट साखर मीठ, चाखणे
- 1 पाउंड / 400 ग्रॅम पिकलेले टोमॅटो (4-5 मनुका टोमॅटो), ब्लॅन्शियल, सोललेली, वेटेड आणि बारीक चिरलेला (टोमॅटो सीझनच्या बाहेर ठेवलेल्या टोमॅटोच्या 14.5 पौंड अंदाजे 14.5 पौंड.
- अलंकार: ताजे किसलेले
- पोकोरिनो रोमानो , सेवेसाठी
ते कसे तयार करायचे
- पास्ता साठी उच्च उष्णता चेंडू उकडणे मोठ्या कव्हर भांडे पाणी सेट (जेव्हा ते रोलिंग फोफमध्ये पोहोचते, तेव्हा त्यात मिठ आणि पास्ता घाला.जर लक्षात घ्या की हे सॉस विशेषत: खारट आणि त्यामुळे पोकोरिनो आहे, त्यामुळे आपण सामान्यतः पास्ता पाण्यात थोडे मीठ वापरू शकता. दांताची सुसंगतता, हे काढून टाकावे, पास्ता स्वयंपाकाचे पाणी 1/4 कप टिकवून ठेवा.)
- दरम्यान, सॉस सुरू करा:
- मोठ्या भांड्यात तेल तापवून त्यात डुकराचे डुकराचे तुकडे घाला. 6-8 मिनिटे ब्राऊन आणि कुरकुरीत होईपर्यंत मध्यम गॅस वर शिजवा, नंतर एक slotted चमच्याने किंवा जाळी उकडलेले सह पॉट पासून दूर आणि काढून टाकावे एक पेपर-टॉवेल-अस्तर प्लेट हस्तांतरित. बाजूला ठेव.
- डूज कांदा पाण्यात घालून मऊ होईपर्यंत 5 मिनिटे भरून घ्या.
- चिल मिरपूड (वाळलेल्या किंवा ताजी) घालून सुगंधित होईपर्यंत दुसर्या 30 सेकंद ते 1 मिनिट शिजवा.
- टोमॅटो, कव्हर आणि कमी तपमान कमी करा.
- सुमारे 10 ते 15 मिनिटे मंद आचेवर सॉस उकळवावा. जेव्हा पास्ता आणि चटणी तयार होतात, तेव्हा तपकिरी रंगाचे मांस परत सॉसमध्ये नीट ढवळून घ्यावे. दंड समुद्राच्या मिठाबरोबरचा चव तुम्हाला आवडत असेल (तरी लक्षात ठेवा की पेस्कोरीनो खूप खारट आहे), पास्ता सह नाणेफेक (आणि आवश्यक तेवढा पातळ सॉससाठी पास्ता स्वयंपाक पाणी थोडी) आणि ताजे किसलेले पेकोरीनो रोमानो भरपूर प्रमाणात सर्व्ह करावे. च्या वर.
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 287 |
| एकूण चरबी | 12 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 3 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 7 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 21 मिलीग्राम |
| सोडियम | 374 मिली |
| कर्बोदकांमधे | 2 9 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 3 ग्रॅम |
| प्रथिने | 15 ग्रॅम |