पेकोरीनो रोमानो

इटलीमध्ये पेकोरिनो म्हणून ओळखल्या जाणाऱ्या भेडीच्या दुधाचे दोन प्रकार आहेत. यंग पेकोरिनो एक सौम्य, थोडीशी चीड्याची चीज आहे जी एक खडबडीत पोत मिळविताना वयाप्रमाणे तीव्र व तीक्ष्ण होते. यंग पेकोरिनो झुरळांना उपयुक्त ठरत नाही, आणि जरी ते घटक म्हणून वापरले जाऊ शकते, ते चटणी किंवा चीजच्या खालच्या भागात, कदाचित रसाळ डाग सह, स्वतःच सर्वोत्तम आहे. पेसोरिनो या प्रकारचे बहुतेक भाग सरडेना या टस्कनी बेटावर किंवा सार्दिनियन मेंढपाळांनी बनविले जे 50 व्या आणि 60 व्या दशकात मुख्य भूप्रदेशात आले आणि परिणामी पेक्कोनो सारडो किंवा पेकोरीनो टोस्कानो असे लेबल केले गेले .

वृद्ध पेकोरिनो रोमानो

मग पेकोरीनो रोमानो वृद्ध आहे, जे नमतेरी आणि कडक आहे; ते एक उत्कृष्ट झिंगणी चीज आहे आणि ते एखाद्या घटक म्हणूनही चांगले काम करते कारण ते शिजवलेल्या असताना तारांना वितळत नाही. त्याच्या सौम्य प्रस्तुतिकरणांमध्ये, हे पनीर चीज किंवा फळासह, विशेषत: काळ्या पात्रासह खूप चांगले आहे, तर क्रूर ब्रेडचा एक तुकडा आणि लाल वाइनचा ग्लास चांगला दाना आहे.

कदाचित रोम जवळील क्रेओरीनो रोमानोची अपेक्षा केली जाऊ शकते, परंतु त्याचे उत्पादन क्षेत्र दक्षिणेकडील टस्कॅनी आणि सारडेनामध्ये वाढते आहे, ज्यामध्ये कन्सेरझिओ प्रति ला टूटाला डेल फॅटागजिओ पेकोरीनो रोमानो आहेत, ज्या संस्थेने पेकोरीनो रोमानोचे उत्पादन पाहण्याचा प्रयत्न केला आहे, त्याच्या कार्यालये आहेत

रोमन पनीरच्या उत्पादनाची देखरेख देणारी संघटना सर्जेग्नामध्ये त्याचे कार्यालय आहे का?

हे कसे केले जाते

सुरुवातीला, रोमानो हे रोम शहर म्हणत नाही परंतु रोमन लोकांकडे आहेत जे 2000 वर्षांपूर्वी हे चीज बनवत होते.

लुईसओ मॉडरेटो कोलुमेला, ज्याने " रे रीस्टाका" नावाचे सर्वात महत्त्वपूर्ण रोमन शेतीविषयक ग्रंथ लिहिले त्यात म्हटले आहे की, "सामान्यतः कोकरू किंवा मूलांचा रानफुलाचा सह दूध दुमडलेला असतो, तरीदेखील आपण जंगली काटेरी फुले, कर्कम किंवा अंजीर बनवू शकता. जेंव्हा ते भरले जाते तेंव्हा ते उबदार ठेवावे लागतील, जरी काही जण आग लावल्या जात नाहीत, तसेच ते फार दूर नसावेत, आणि दही जमते तसे ते बास्केट्सवर हस्तांतरित केले पाहिजेत किंवा molds: खरंच, हे आवश्यक आहे की दह्यातील माद्याचे झाकण काढून टाकले आणि लगेच घन पदार्थ वेगळे केले

या कारणामुळे शेतकरी दारू प्यायला थांबावे असे वाटणार नाही, पण जेव्हा पिकाच्या खांद्यावर पँरीम तयार होईल तेव्हा वजन वाढवावा, त्यामुळे उरलेला मट्सर बाहेर काढा. जेव्हा चीज बास्कलेट किंवा साच्यातून काढून टाकली जाते, तेव्हा ती थंडगार ठिकाणी ठेवली जाणे आवश्यक आहे, त्यामुळे ते खराब होईल, पूर्णपणे स्वच्छ बोर्डांवर, त्याच्या अम्लीय द्रवपदार्थ काढण्यासाठी मीठाने व्यापलेला असेल. "

आधुनिक चीज निर्मात्यांना फायरप्लेस ऐवजी उष्णता वापरतात आणि बास्केटऐवजी कॅलिब्रेटेड कवच वापरतात तरीही मूल प्रक्रिया बदलत नाही; दही 45 ते 48 सेल्सिअस (113 ते 118 फॉ) पर्यंत गरम केल्या जातात, मग ढालनात अडकलेले आणि दालचिनी नंतर 80 ते 100 दिवस शिजवलेले असतात. पहिल्या काही दिवसात ते बारीक प्रमाणात बारीक प्रमाणात मिठ आणि दर 3 ते 4 दिवसांनी आणि शेवटी साप्ताहिक मिसळून जातात. चीज रिलिझ झाल्यानंतर 5 महिने अगोदर पाइन बोर्डवर वृद्ध असतील. तंत्र अत्यंत विशिष्ट आहे आणि पनीरला खारटपणाचे एक वैशिष्ट्य प्रदान करते.

अर्थात, चीज दूध पासून येतो, आणि तो खूप महत्वाचे आहे. पेकोरीनो रोमानो फक्त भेडीच्या दुधापासून बनवलेला नाही परंतु मेंढींच्या दुधातून विशिष्ट गोडयांचे मिश्रण असलेल्या गवतांमधे चारा प्यायला लागतो.

मूळ आणि इतिहास

आणि हे आम्हाला परत आणते कारण पेसोरिनो रोमानो टस्कन मेरमा आणि सर्जेग्ना आणि रोमच्या आसपास केले आहे.

त्याची चव खूपच वेगळी आहे आणि बर्याच इटालियन भाजीपाल्यांत हे महत्त्वाचे घटक आहे. 1800 च्या दशकात आणि 1 9 00 च्या सुरुवातीच्या दशकात परदेशात चांगले पैसे मिळवण्यासाठी दक्षिणेला बाहेर पडणारे जे लोक मागे पडले होते ते सर्वकाही मागे सोडून गेले, परंतु त्यांच्या आवडीचे नसले.

जेव्हा ते स्थायिक झाले तेव्हा त्यांनी शिजवणे सुरु केले आणि त्यांच्या सर्वात आवश्यक घटकांपैकी एक म्हणजे पेकोरीनो रोमानो. स्थानिक पातळीवर बनविण्याचा कोणताही मार्ग नाही (वेगवेगळे हवामान आणि धाड म्हणजे एक वेगळी चीज म्हणजे उत्पादन तंत्र एकच आहे), पण लॅझिओमध्ये जे काही घडले ते फार चांगले ठेवले - कॉलूमेलानेही याबद्दल टिप्पणी केली आणि त्याच्या देखभालीमुळे मार्चमध्ये गुणधर्मांची संख्या त्यांच्या लापशी जोडण्यासाठी पोकोरिनोची औन्स दिली जात होती - त्यामुळे स्थलांतरितांनी ती आज्ञा दिली. 1 9 11 पर्यंत एकट्याने उत्तर अमेरिकेत 7,500 टन पाठवले जात होते

चीझ निर्मात्यांना या मागणीची पूर्तता लॅझिओमधील कळपांशी होऊ शकली नाही - सर्वच गोरे योग्य दूध देत नाहीत - म्हणून ते अन्य ठिकाणी शोधले गेलेल्या चारागणांद्वारे दक्षिणेतील टस्कॅनी आणि सरडेना येथे शोधले.

आजच्या संस्कृतीत Pecorino रोमानो

सध्या, सुमारे 20,000 टन पेकोरीनो रोमानो दरवर्षी निर्यात केले जातात, त्यापैकी 9 0% उत्तर अमेरिकेत जाते.

पेकोरीनो रोमानो हे कॅल्शियमचा एक उत्कृष्ट स्त्रोत आहे, आणि खरंच रोमन ओले परिचारिकांना पारंपरिकरित्या पेकोरीनोला त्यांच्या दुधामध्ये वाढविण्याचे श्रेय दिले जाते. हे फॉस्फोरस, पोटॅशियम, आणि मॅग्नेशियमचा चांगला स्रोत आहे आणि प्रथिनं चांगला स्रोत आहे - रोमानोचा एक हिस्सा 25% प्रोटीन आहे हे देखील 31% चरबी आहे, आणि जरी हे महत्त्वपूर्ण आहे तरी, आहारांमधले लोक ते नेहमी आपल्या खाद्यपदार्थांचे चव घालतात कारण थोड्याच वेळात लांब राहतो.

पेकोरीनो रोमानो एक उत्कृष्ट झुळूक चीज आहे आणि पर्मिजिआनो बरोबर ती एकत्रित करतात किंवा पर्मिजिआनोला ते पसंत करतात हे विशेषतः ग्रीन-आधारित पास्ता सॉसेस किंवा मसालेदार पास्ता सॉसेससह, जसे की अॅमॅटिकियाना किंवा एरबबियाटासह विशेषत: कार्य करते. हे एक घटक म्हणून देखील परिपूर्ण आहे, उदाहरणार्थ मीटबॉल किंवा ड्रिंक्समध्ये , कारण गरम झाल्यानंतर ते तंतुमय होत नाही. लक्षात ठेवा, जर आपण एखाद्या रेसिपीमध्ये ती जोडू शकत नाही, तर ती कृतीमध्ये मसाला घालण्यासाठी समायोजित करा कारण पेकोरीनो खारट आहे.

खरेदी करणे आणि संचयित करणे

पेकोरीनो रोमानोचे स्वरूप हे बॅरेल आकाराचे असतात आणि त्यांचे वजन 40 ते 9 4 पौंड (18 ते 40 किलो) असते. विमोचन करण्यापूर्वी, पनीर एक हिर्याच्या आत मेंढरूच्या डोळाने चिन्हांकित केली जाते आणि बाह्य रंग "PECORINO ROMANO" नावाचे चिन्हित अक्षरे घेऊन स्टँप केले जाते. त्यांचे आकार दिले, आपण एक पूर्ण चीज, पण एक पाचर घालून घट्ट बसवणे खरेदी करू इच्छित नाहीत. आपण असे करू शकता तर, फॉर्मच्या मध्यभागी एक निवडा, ज्यास खालचा स्तन नाही. चीजचे शरीर चकित पेंढा पिवळा ओव्हरॉनससह पांढरा असावे आणि कन्सेन्झिओने "ग्रॅनिक पक्ष" म्हणून वर्णन केले आहे; ते खूप कोरडे दिसत नाहीत.

आपण ते घरी परतल्यावर, ते आपल्या रेफ्रिजरेटरच्या चीज बॉक्समध्ये साठवा, जो प्लास्टिक किंवा अॅल्युमिनियमच्या फॉईल्समध्ये कोरलेला असतो त्यामुळे ते कोरडे होत नाही.