जिलेटिन एक स्पष्ट, गोडीयुक्त प्रथिने आहे जो अन्न उत्पादांना जाड किंवा मजबूत करतो. हे प्राणी उत्पादन आहे आणि प्राण्यापासून तयार झालेले काहीही नाही. जिलेटिनचा वापर वैयक्तिक काळजी उत्पादने, सौंदर्य प्रसाधने, औषध कॅप्सूल आणि फोटोग्राफीमध्येही केला जातो. हे सर्वसाधारणपणे जिलेटिन डेझर्ट्सचा आधार म्हणून ओळखला जातो.
जिलेटिन कुठे येतात?
जिलेटिन हे हाडे, संयोजी उती, आणि डुकरांना, गुरेढोरे आणि इतर जनावरांच्या त्वचेमधून आढळणारे कोलेजनमधून बनले आहे.
मासे हाडे पासून कोलेजन देखील कधी कधी वापरले जाते. ते पाण्यात उकडलेले असताना हा प्रोटीन हाड आणि संयोजी ऊतकांमधून निघतो. जेव्हा आपण हाडांसह घरी स्टॉक करता तेव्हा हे घडते - कोलेजनचे स्टॉकमध्ये काढले जाते आणि ते थंड झाल्यावर सेट होते स्वयंपाकासाठी वापरल्या जाणार्या जिलेटिनचे शुद्धीकरण केले जाते आणि सामान्यतः शीट, ग्रेन्युल किंवा पावडर मध्ये विकले जाते.
जिलेटिन कसा वापरला जातो?
जिलेटिन पुडिंग्स, दही, चिकन कॅंडीज, फ्रुट जिलेटीन डेसर्ट, आइस्केम, मार्शमॉलो, आणि अधिक घट्ट करण्यासाठी वापरले जाते. एखाद्या कृतीमध्ये जोडण्यापूर्वी जिलेटिन प्रथम उबदार पाण्यात भिजवावे. पाण्यात विरघळल्यानंतर जिलाटिन नंतर कोणत्याही द्रव किंवा अर्ध-घन मिश्रणावर मिश्रित करता येते.
बहुतेक किराणा दुकानांमध्ये विकल्या गेलेल्या पॅकेट्समध्ये जिलेटिन पावडरचा तिमाही औंस किंवा एक चमचे असतो. जिलेटीनची ही मात्रा द्रव जवळजवळ दोन कप द्रव भरण्यासाठी पुरेसे आहे, जरी अधिक कठोर एंड उत्पाद निर्मितीसाठी अधिक वापरला जाऊ शकतो.
जिलेटिन द्रुत होते तेव्हा थंड होते आणि सामान्यत: रेफ्रिजरेशनची आवश्यकता असते. जिलेटिनचा एकाग्रता आणि ग्रेड तो अचूक तपमान निर्धारित करेल ज्यावर ते स्थिर आणि वितळेल. बहुतांश जेलटिनमध्ये शरीराचे तापमान जवळ एक वितळण्याचा बिंदू असतो, ज्यायोगे त्याचा वापर केला जातो त्या अन्नासाठी एक अद्वितीय माफफिल पुरवतो.
उकळत्या जिलेटीन त्याच्या संरचनेचे विघटन करून त्याच्या सघन गुणधर्मांचा नाश करू शकतो. काही फळे जसे की अननस, पेरू आणि पपई, ज्यात एंजाइम असतात ते जिलेटिनीची क्षमता वाढवू शकतात. कॅनिंग प्रक्रिया विशेषत: या एन्झाईम्स नष्ट करते, ज्याचा अर्थ या फळांच्या कॅन केलेल्या आवृत्त्यांना जिलेटिनसह यशस्वीरित्या वापरता येऊ शकतात.
जिलेटिनचे पोषाहार
जिलेटिन एक प्रथिने आहे, परंतु त्यात केवळ दहा अत्यावश्यक अमीनो असिड्सचा समावेश आहे, ज्याचा अर्थ ते संपूर्ण प्रथिन मानले जात नाही. शुद्ध जिलेटिन पावडरमध्ये कोणतेही कर्बोदक द्रव्ये किंवा चरबी नसतात, फक्त प्रोटीन जिलेटिन पावडरचा एक औन्स पॅकेटमध्ये सुमारे 23 कॅलरीज आणि 6 ग्रॅम प्रोटीन असते.
जिलेटिन मिश्रणावर, जेल-ओ डेसर्ट किंवा मसालाची बनविलेले अस्पीकस , जेलमध्ये निलंबित होणा-या जास्त प्रमाणात पाण्यामुळे आणि मिश्रण शरीराचे तापमानावर एक द्रव असल्याची वस्तुस्थिती लक्षात घेऊन, आहारांचे विश्लेषण करताना द्रव पदार्थाचे सेवन म्हणून मोजले जाते. .
जिलेटिन आणि विशेष आहार
जिलेटिन प्राणी कोलेजनमधून तयार केले गेले आहे म्हणून, हे शाकाहारी किंवा शाकाहारी आहारासाठी योग्य नाही. जिलेटिनचे विकल्प, जसे अगर अगर-अगर, पेक्टिन किंवा कार््रगेनॅन वनस्पतींच्या उत्पादनांमधून तयार केले जातात आणि अशीच कृत्रिम कृती प्रदान केली जाते.
जिलेटिन एक "के" सह चिन्हांकित केले आहे कोषेर प्रमाणित आणि डुकरांना व्यतिरिक्त स्रोत पासून केले आहे.
ज्या धर्मात जनावरांच्या वापरासाठी परवानगी नाही, केवळ डुकराचे किंवा मासेपासून तयार केलेले जिलेटिन वापरले जाऊ शकते. पॅकेजचा बारकाईने अभ्यास करणे सुनिश्चित करा किंवा जर जिलेटिनचा स्त्रोत काळजीचा असेल तर निर्माताशी संपर्क साधा.