तापमान धोका विभाग

खराब अन्न खाणे टाळणे खूपच सोपे आहे. जर गमतीचा वास तुम्हाला चेतावणी देत ​​नाही, तर अजीब रंग कदाचित

साल्मोनेला आणि ई. कोळी सारखे हानिकारक जीवाणू एक वेगळी कथा आहेत, तथापि. जेव्हा हे प्राणी जीवाणू म्हणून ओळखले जातात, ते आपल्या आहाराला दूषित करतात, तेव्हा ते कोणत्याही भौतिक चिन्हे, वास किंवा चव जेवण न करता करतात. काही गोष्टी खाण्यासाठी सुरक्षित आहे किंवा नाही हे निर्धारित करण्यासाठी आपण आपली संवेदना वापरू शकत नसल्यामुळे आपल्याला आजारी पडण्याचे टाळण्यासाठी इतर पद्धतींवर अवलंबून राहणे आवश्यक आहे.

सुदैवाने, आमच्याकडे आमच्या बाजूला आकार आहे. जीवाणू खरोखरच लहान असतात , आणि आपल्याला आजारी पडण्यासाठी त्यापैकी बरेच जण लागतात.

समस्या अशी आहे की ते आश्चर्यकारक गतीने पुनरुत्पादित करू शकतात. ई. कोली, उदाहरणार्थ, प्रत्येक 20 मिनिटे पुनरुत्पादित करते. याचा अर्थ असा की एका ई. कोळी सेल केवळ 8 तासांत स्वतःच्या 16 दशलक्ष पेक्षा जास्त प्रती बनवू शकतो. पण केवळ विशिष्ट परिस्थितींत, तापमान एक आहे.

जिवाणूजन्य पुनरुत्पादनाचे सर्वात चांगले तापमान 41 एफ व 140F दरम्यान आहे, ज्याला "तापमान धोका परिसर" म्हटले जाते.

त्यामुळे, अन्नपदार्थ टाळण्यासाठी सर्वात सोपा मार्ग म्हणजे 41F किंवा 140F पेक्षा अधिक थंड आपल्या खाद्य एकतर ठेवून. (आणि लक्षात घ्या की तापमान हा जीवाणू वाढीशी संबंधित घटकांपैकी फक्त एक आहे. त्यापैकी सहा आहेत .)

तंत्र # 1: त्यास उष्मा ये

हे असे होते की जे खाद्यजन्य रोगजनकांच्या निष्पक्षपातीपणाचा सर्वात चांगला मार्ग आहे लहान बाघांना मारणे. अखेर, मृत जीवाणू पुनरुत्पादन करू शकत नाहीत.

आणि खरंच ते खरंच कठीण नाही. 165F पेक्षा तापमान अधिक काही सेकंदांमध्ये सर्वात जीवाणू नष्ट करते.

दुसऱ्या शब्दांत, स्वयंपाक . आपण कधीही लक्षात आले आहे की अन्नजन्य आजारांमुळे होणा-या हाय-प्रोफाइल प्रथिनांशी निगडित पदार्थ स्प्राऊट, किंवा हिरव्या पालेभाज्या किंवा गुकामॉलेसारख्या गोष्टी असू शकतात?

या पदार्थांमध्ये जे सामान्य आहे ते म्हणजे ते सेवा देण्यापूर्वी तयार केलेले नाहीत. तेच त्यांना तसे संभाव्य धोकादायक बनविते.

अन्न यावर अवलंबून, आपण फक्त 165F त्याच्या बाहय उष्णता आवश्यक असू शकते स्टीक प्रमाणे, उदाहरणार्थ स्टेक स्नायूंचा एक घनदाट स्लॅब आहे आणि जेव्हा जीवाणू आपोआप फुगवत नाहीत तेव्हाच हे सुनिश्चित करावे लागते की पृष्ठभागास गरम होईल आणि आतील एक सुंदर मध्यम-दुर्गम भाग राहील.

बर्गर एक भिन्न कथा आहेत पिवळी मांस आपल्या पृष्ठभागावर असणारे कोणतेही जीवाणू घेतो आणि ते संपूर्णपणे संपूर्णपणे swirls. अशाप्रकारे, एक हैमबर्गरचे अंतर्गत तापमान 165 एफ पर्यंत पोहोचणे आवश्यक आहे, केवळ बाहेरच नाही

तंत्र # 2: कूल इट डाउन

तपमानाच्या दुसऱ्या बाजूला, आम्ही एकतर रेफ्रिजरेटर किंवा फ्रीजरमध्ये आमच्या अन्न साठवण्याबाबत बोलत आहोत. सामान्य रेफ्रिजरेटर तापमान 40 एफ किंवा थंड आहे आणि त्या तापमानावर, खाद्यजन्य जीवाणू लक्षणीयरीत्या त्यांच्या प्रजनन चक्र कमी करतात. आणि फ्रिजरमध्ये, ते जवळजवळ शून्यवरच घसरते लक्षात ठेवा की एकट्या थंडीमुळे जीवाणू नष्ट करत नाहीत. परंतु हे त्यांना हायबरनेशनमध्ये पाठविते. अन्न थकवा एकदा, ते पुन्हा जागे होतात, आणि आपण वरील तंत्र # 1 वापरणे आवश्यक आहे.

अन्नसुरक्षेत येणा-या संक्रमणाचे प्रमाण कमी करण्यासाठी किंवा आपल्या आजूबाजूला जाणार्या तापमानाला कमी करण्यासाठी, आपल्या खराब हवामानामुळे तापमान धोकादायक झोनमध्ये दोन तासांपेक्षा जास्त काळ खर्च होत नाही याची खात्री करा.

थोडक्यात, आपण थंड पदार्थ थंड ठेवू इच्छिता आणि गरम पदार्थ गरम ठेवू इच्छिता. आपल्याला असे करण्यात मदत करण्यासाठी काही मुलभूत अन्न हाताळणी तंत्र आहेत .