जर आपण स्वयंपाक भोपळीचे पॅनकेक बनविण्यास सक्षम होऊ इच्छित असाल तर, आपल्याला जे करणे आवश्यक आहे तेच एक चांगले कृती आहे
पण जर तुम्हाला हे जाणून घ्यायचे असेल की पॅनकेकला मऊ आणि हलका वाटू लागतो, तेव्हा आपण शास्त्र क्षेत्रामध्ये प्रवेश करतो. पण काळजी करू नका. पेनकेक विज्ञान रॉकेट विज्ञान नाही
एक मऊ आणि हलका पॅनकेक हवा खिशाबद्दल सर्व आहे. त्यांच्याशिवाय तुम्ही फक्त क्रेप खात आहात.
फुलांच्या बगिच्याबरोबर सुरुवात होते
या हवाई खिळ्यांना तयार करणे आवश्यक आहे, प्रथम, पिठात बुडबुडांची निर्मिती करणे आणि दुसरे, त्या फुगेचे मजबूतीकरण करणे
बुडबुडांची निर्मिती ही गॅसच्या प्रकाशामुळे होते कारण यामुळे आपण आपल्या पिठात बेकिंग पावडर जोडले आहे. बेकिंग पावडर रासायनिक रासायनिक खाद्यात मिसळणे एजंट आहे जे, सक्रिय असताना, सीओ 2 गॅस निर्माण करते. या वायूमुळे फुगे तयार होतात.
बेकिंग पावडर सक्रिय करणे दोन टप्प्यात होते. प्रथम जेव्हा घटक मिश्रित होतात तेव्हा ते येते. बेकिंग पावडरमधील रसायने द्रव सह एकत्रितपणे प्रतिक्रिया देतात, ज्यामुळे गॅसची सुरुवातीला मुक्तता होऊ शकते. हे पहिले प्रकाशन हळूहळू होते
पिठात गरम असताना दुसर्यांदा मोठ्या प्रमाणात गॅसचा स्फोट होतो. उष्णता फुगेचा झटपट प्रहार करतात आणि खरंच ते फुलपाखर देतात. उष्णता जितकी जास्त असते तितकी अधिक शक्तिशाली गॅस सोडण्याची असते. (बेकिंग पावडर "दुहेरी अभिनय" म्हणून ओळखली जाते या वेगवेगळ्या प्रतिक्रिया आहेत.)
आता, पिठात पिठात असलेल्या ग्लूटेनमुळे बुडबुडे बनतात जे पिठात तयार करतात. ग्लूटेन हे प्रथिनेयुक्त रेणूंचे लांब लांब भाग असतात.
आणि हे रेणू विकसित होतात म्हणून ते लवचिक होतात. जर तुम्ही कधीकधी ब्रेडची कणके पसरलेली दिसली तर आपण त्याबद्दल लवचिकता बोलत असतो.
पॅनकेक पिठात, ग्लूटेनचे लवचिकता म्हणजे बुडबुड्यांना तयार करण्याची अनुमती देते. ते फुगवल्या जातात त्याप्रमाणे फुगा आणि विस्तारीत फुगा फुगल्या प्रमाणेच थोडे मळलेले कणके बनवा.
(म्हणूनच आपण ग्लूटेन-फ्री आकाशीने मऊ पेंकके बनवू शकत नाही.)
पुढील पायरी: तापदायक तापविणे
उष्णता (उर्फ "स्वयंपाक") देखील फुगेच्या मजबूतीबद्दल काय आणते.
पिठात एक वाफाळ उडी मारणे एक कढईत मळलेले पीठ किंवा एक दांडी (व पुष्कळदा झाकण) असलेले अन्न शिजवण्याचे एक पसरट भांडे धावा तेव्हा, ते त्वरीत heats, जे कारण आपल्या बेकिंग पावडर दुसऱ्या प्रतिक्रिया, त्वरीत पिठात मध्ये फुगे फॉर्म
एकाचवेळी, बुडबुडे पॉपला लागण्यापेक्षा कमी वेळेत, पिठात तयार होणारे द्रव वाफेच्या स्वरूपात दूर करते, अंड्यातील प्रथिने वाढतात आणि सीओ 2 बुडबुडे वायु जेकच्या एका नेटवर्कमध्ये घट्ट होतात. हे हवेशीर आतील पॅनेकेक त्याच्या fluffiness देते काय आहे.
बेकिंग पावडरला पटकन सक्रिय होण्याकरता आपल्या भाताची उकडणे गरजेची गरम असली पाहिजे, जे मोठे फुगे तयार करते आणि अशा प्रकारे अधिक fluffiness. शिवाय, गरम दागदागिन तयार करणारा पदार्थ पिठात द्रुतगतीने तयार करतो याची खात्री होते जेणेकरून हवा खिशात ढासळण्याऐवजी आकार वाढेल. हे महत्वाचे आहे. उष्णता कमी असल्याने बुडबुड्यांचा बनवण्याला कमी होईल आणि फुगेचे मजबूतीही कमी होईल. बर्याच बाबतीत, आपला लक्ष्य तापमान 375 एफ असावा.
अतिरिक्त Fluffiness घटक
साखर: खोबर्यामध्ये पिठामध्ये पाणी घालून साखर घालून ग्लूटेनचा विकास कमी होतो.
याचा अर्थ साखर एक चमचे सह पॅनकेक्स नरम, कमी रबरी असेल, कमी लवचिक साखर देखील ब्राउनिंग मध्ये मदत आणि आपण त्या crispy कडा नाही न पॅनकेक न करू शकता. सर्वोत्कृष्ट परिणामांसाठी, अंडे घातलेल्या अंड्यांसह साखरेचे विघटन करा
मीठ: मीठ, खनिज तेलाचे प्रमाण कमी करते.
चरबी: चरबी कमी करणारे लसणीचे प्रमाण कमी करते, यामुळे ते कमी लवचिक ठरू शकते. उदाहरणार्थ, कुरकुरीत शॉर्टब्रेड कुकीज कसे आहेत ते पहा. म्हणूनच, दुधासाठी मलई घालणे, म्हणा, एक घनता, कमी fluffy पॅनकेक होऊ होईल
चिचुंदपणा: हे आपल्या पिठात किती जाड आहे हे आणखी एक शब्द आहे. जर तुमचे एकमेव द्रव दूध, किंवा फक्त दूध आणि अंडी आहे, तर आपल्या पिठात तुलनेने पातळ असेल. पातळ पिठाचे तुकडे भिजवलेल्या पिठात उगवेल, तुकडे पातळ पॅनकेक्स देईल. अशाप्रकारे पातळ लवचिक पीठ पिवळसर पॅनकेक्सशी सुसंगत नाही.
Fluffiness अस्तित्वात साठी, जाडी असणे आवश्यक आहे.
कमी द्रव वापरून आपण जाड पिठ तयार करू शकता. पण या प्रकरणात, जाड फक्त भारी, लीड पॅनकेक्स करेल. याचा अर्थ असा आहे की अधिक आट वापरल्याने तुम्हाला सडलेला पिठ बनवणार आहे, पण परत एकदा चांगला मार्गाने नाही. हे अपघातामुळे होऊ शकते, जर आपण आपल्या पिठाचे चुकीचे मोजले तर (आपण आपल्या पिठाचे वजन केले पाहिजे , ते नाही .)
दुसरीकडे, जर तुम्ही पातळ एकाला (किंवा एक पातळ भागासाठी) एक जाड द्रवाची जागा घ्याल, तर तुम्ही जाड पिठात तयार करण्याच्या मार्गावर आहात, पण एक जो अजूनही उगवेल आणि सेट करेल.
उदाहरण: जर एका पॅनकेक रेसिपीने 1 कप दुधाची मागणी केली तर अर्ध्या दुधात 1/2 कप साध्या दहीऐवजी एक जाडसर पिठ आणि एक फुलर पॅनकेक तयार होईल. दही च्या आंबटपणा देखील अजूनही अधिक fluffiness उत्पादन, बेकिंग पावडर रासायनिक प्रतिक्रिया चालना होईल. (जर आपण काही किंवा सर्व दूध साठी छातीऐवजी पर्याय असेल तर ते होईल.)
जाड पिठात शिजवण्याइतके अधिक वेळ घेईल याची खबरदारी घ्या, म्हणून आपण आपल्या दाण्याचा कडककडा उष्णता कमी करण्यासाठी सुमारे 25 अंश टाकावा.
आपण फ्लिप तेव्हा विनयशील व्हा!
एक शेवटचा इशारा येथे आहे, खासकरून जर आपण आपल्या पिठात तयार करण्यासाठी मोठी लांबी गाठली असेल तर आपल्या भाताच्या तपमानाचे परिमाण करा आणि इत्यादी. आपण आपल्या पॅनकेक्स झटका तेव्हा, शक्य हळूहळू म्हणून करू! मोठ्या थाप्यांसह त्यांना फ्लॉप केल्यामुळे त्या फुगे फोडतील, ज्यामुळे आपल्या पॅनकेक्सची भांडी झुगारुन, तसेच, पॅनकेक्स