फ्लोअर आणि कॉर्नस्टार्च दोन वेगवेगळ्या गोष्टी आहेत, पण याचा अर्थ असा नाही की ते एकमेकांना पर्याय देऊ शकत नाही. आपण कशासाठी घटक वापरत आहात यावर अवलंबून कधीकधी एकासाठी दुसरे स्वॅप करणे शक्य आहे. सर्वसाधारणपणे, आपण कॉर्नस्टार्चसाठी पीठ वापरु शकता, परंतु कॉर्नस्टार्क म्हणून आपण दोनदा जास्त पीठ वापरु शकतो, जे परिणामी भागाकारापेक्षा अधिक वजनदार आणि दाट होईल.
एक उत्तम उपाय दुसरे स्टार्च पर्याय म्हणून होईल, जसे अरर्योट , बटाटा स्टार्च, टॅपिओका स्टार्च किंवा अगदी तांदुळाचे पीठ
फ्लोअर आणि कॉर्नस्टार्च दरम्यानचा फरक
सामान्य गहू गव्हापासून बनवला जातो आणि त्यात प्रथिने, स्टार्च आणि फायबर असते. ग्लूटेन म्हणून ओळखले जाणारे प्रथिने, आपण ते गुळगुळीत करताना आंब्याला लवचिक बनण्यास कारणीभूत होतो आणि ते बेकड् माल त्यांच्या संरचना देते.
दुसरीकडे कॉर्नस्टार्च, कॉर्नमॅमेलपासून बनते जे प्रथिने आणि फायबर वेगळे करण्याचा प्रक्रिया करते, फक्त स्टार्च सोडतात. ते शुद्ध स्टार्च असल्याने, आपण त्यात काही प्रोटीन किंवा फायबर नाही कारण आपण ते सह नाही करू शकत नाही. काही लोक मानतात की कॉर्नस्टर्क आपल्या आहारासाठी पिठापेक्षा वाईट आहे, परंतु हे विश्वास संपूर्णतः स्थापित नाही. त्यामध्ये काही व्हिटॅमिन पिठात नसतील परंतु दोन्हीही कार्बोहायड्रेट्सवर जास्त प्रमाणात प्रक्रिया करतात, जे नियंत्रणात सेवन करतेवेळी, संतुलित आहारांचा भाग असू शकतात.
कॉर्नस्टर्क: काय चांगले आहे?
सॉस , पुडिंग आणि पाई पिरिंग्जसारख्या गोष्टी द्रव्याकरण करण्यासाठी चांगले काय चांगले आहे
याचे कारण असे की जेव्हा ते शिजते, तेव्हा एक स्टार्च स्पंजप्रमाणे काम करतो, द्रव शोषून घेतो आणि ते तसे करतो तसे वाढते. हे जेलॅटिनिझ्ड देखील आहे, याचा अर्थ असा होतो की जेव्हा ते थंड होत असते तेव्हा फर्म तयार होते, तेव्हा आपण जे करायला पाहिजे ते एक क्रिएआपण घेऊ इच्छिता.
सर्व स्टार्चमध्ये ही संपत्ती असते, म्हणूनच पिठाची चटणी कधी कधी रौक्सच्या भाग म्हणूनच केली जाते.
पण ते शुद्ध स्टार्च असल्याने, कॉर्नस्टार्च दोनदा पिठाच्या द्रवयुक्त द्रव्यांचे उत्पादन घेतो. म्हणून आपण कॉर्नस्टर्क सारखाच जाडसर मिळवण्यासाठी दुप्पट पीठ वापरु शकतो. खूपच पीठ आपल्या सॉस किंवा जाड आणि चिकटणे भरण्यासाठी भरेल होईल. त्यात एक आंबटपणाची चवही असणार आहे, जे कदाचित आपणास नको आहे.
याव्यतिरिक्त, कॉर्नस्टार्च एक चमकदार, अर्धपारदर्शक स्वरूप प्रदान करते, जे फळ पाई भरणे आणि विशिष्ट सॉस (विशेषत: चीनी पाककृती) साठी एक महत्वाचा वैशिष्ट्य आहे. फ्लोअर करणार नाही. आपण ग्लूटेन-मुक्त आहार ठेवण्याचा प्रयत्न करीत असल्यास, आपण जाडंट एजंटसाठी आटलेले कॉर्नस्टार्चवर टिकून राहू इच्छित असाल. कॉर्नस्टार्च कॉल्टनपासून बनते, ज्यामध्ये ग्लूटेन नसतो.
फ्लोअर ऐवजी कॉर्नस्टर्क सोबत तिखटपणा
कॉर्नस्टार्च खोल तळलेल्या पदार्थांना खारीक कोटिंग देऊ शकतो. हे काम करते कारण कॉर्नस्टार्च अन्नातून ओलावा शोषून घेतो आणि वाढतो, आणि मग जेव्हा अन्न तळलेले असते, तेव्हा कॉर्नस्टार्चमधून ओलावा कुक बाहेर काढतो, बाहेरचे कोपरे सोडतात, बाहेरचे कोळशाचे कोटिंग होते
फ्लोअर काही प्रमाणात हे करणार आहे, पण पुन्हा, आपण त्याच प्रभाव साध्य करण्यासाठी अधिक आंबा वापरणे आवश्यक आहे, आणि तो एक दाट होईल, प्रकाश जास्त, chewier लेप, कॉर्नस्टार्ट उत्पादन खडकाळ एक, crispy.