तीन बास्क देश प्रांतातील पाककृती पहा
परिचय
बास्क देश - किंवा स्पेनमध्ये एल पाईस वास्को - स्पेनच्या 17 कॉम्युनिडेड ऑटोनॉम्सपैकी एक आहे , किंवा "स्वायत्त समुदाय." हे उत्तर स्पेन मध्ये स्थित आहे, फ्रान्स आणि कॅन्टबाक्रिक समुद्र यांच्या सीमेवर. दक्षिणेला ला रियोहा प्रदेश आहे, पश्चिम कॅन्टाब्रिया आणि कॅस्टिला आणि लेओन, आणि पूर्वेकडील नवार मुख्यतः डोंगराळ प्रदेशात बास्क पर्वत, कॅन्टबायियन पर्वत व पायरिनीस पर्वत समाविष्ट आहेत.
बास्क लोक प्राचीन संस्कृती आहेत, रोमन साम्राज्य पूर्व डेटिंग करतात आणि अद्याप इतिहासकारांना त्यांच्या उत्पत्तिबद्दल तसेच त्यांच्या भाषा Euskera बद्दल अनेक प्रश्न आहेत भूगोलविषयीच्या मार्गदर्शिकामुळे या प्रदेशाचा चांगला आढावा आणि लेखातील युरोपमधील सर्वात जुने हद्दपार समूह, बास्क देश, अ भौगोलिक आणि मानववंशशास्त्र इ.
पाककृतींचा इतिहास
बास्क पाककृतीचा आनंद आजच्या आंतरराष्ट्रीय प्रतिष्ठेच्या विपरीत, बास्क देशांमधील मध्य युगामध्ये अभ्यागताने एक वेगळा चित्र रेखाटला. लोक गरीब होते. मांस आणि गहू फारच कमी असल्याने ते बाजरी, दाल, सोयाबीनचे फळ आणि फळ खात होते. जरी बास्क नेहमीच समुद्रकिनार्यावर कायम रहात असला तरी, 11 व्या शतकात नॉर्सच्या आगमनापर्यंत आणि ख्रिश्चनचे आहार नियमाचे नियम होते की, अधिक मासे खाण्याची सुरूवात होते आणि मासेमारीचे उत्पादन वाढले.
अमेरिकेच्या शोधासह, अनेक बास्क नवीन जगभरात प्रवास करून, टंचाईच्या जीवनातून सुटका करून आणि त्यांच्यासोबत भोजन तयार करतात.
आंतरखंडीय अन्नाची देवाणघेवाण करून, मका, मिरची, सोयाबीन, टोमॅटो आणि बटाटे बास्क पाककृतीमध्ये एकत्रित केले गेले. XIX शतकात औद्योगिक क्रांती बास्क देश जिवंत राहण्यासाठी वाढण्यास मदत झाली. नव्याने संपन्न बास्क बुर्जुआईंनी फ्रेंच शेफ भाड्याने दिली आणि त्यामुळे करत असताना त्यांच्या पोथीत आणखी फ्रेंच स्पर्श आले.
फ्रेंकोच्या शासनकाळात, काही जणांनी "बासी" म्हटले आहे असे बास्क पाककृती बनले. तथापि, 1 9 75 मध्ये फ्रांसिस्को फ्रँकोच्या मृत्यूनंतर, नवीन स्वयंपाकाच्या हालचालींचा जन्म झाला - न्युवे कोकािना वासका (न्यू बास्क व्यंजन). पारंपरिक वस्तूंचा वापर करून, शेफने नवीन आणि अभिनव पदार्थ तयार केले आहेत. पुढच्या 25 वर्षांमध्ये, स्पॅनिश शेफचे प्रणेतेने एक नवीन स्पॅनिश पाककृती तयार केली, नवीन तंत्रांचा अभ्यास केला आणि "आण्विक पाककृती" या शब्दाचा जन्म झाला. आज बास्क देश आणि त्याची शेफ त्यांच्या स्वयंपाकासाठी आंतरराष्ट्रीय प्रशंसा आनंद पुढे जात आहेत.
त्सोकोस, गॅस्ट्रोनॉमिक सोसायटीज
टक्सोकोस बास्क कंट्रीमध्ये एक प्रकारचे नर gastronomic सोसायटी आहेत. कुल्िनरिया स्पेनमधील हार्ल्ड कोकर यांच्या मते, सन 1843 मध्ये सॅन सेबास्टियनमध्ये पहिली टेक्सोकोची स्थापना झाली. या क्लबचे सदस्य एकत्रितपणे भोजन, खाणे, पिणे, आराम आणि समाजात सामावून घेण्यासाठी नियमितपणे भेट देतात. स्वयंपाकघर, बार आणि जेवणाचे खोलीत सहसा त्यांचे स्वतःचे स्थान असते. जरी ही संस्था केवळ पुरुषांसाठीच होती, आणि काही उत्सवांमध्ये महिलांनाच आमंत्रित केले जात असे, तरी स्त्रियांना हळूहळू बर्याच जणांनी स्वीकारले आहे, परंतु सर्वच समाजात नाही.
- टेक्सोकोस आणि गेस्टोनोमिक सोसायटीज्चा वेब पोर्टल (फक्त स्पॅनिशमध्ये)
तीन बास्क प्रांतात पाककृती
बास्क देशांच्या तीन प्रांतांमध्ये - आल्वा, गिपाझको आणि विझ्कायामध्ये वेगवेगळ्या व्यंजन आहेत.
हे अंशतः बास्क देशाच्या भौगोलिक स्थितीमुळे आहे, जेथे किनारपट्टी व पर्वतीय व्यंजन यांच्यामध्ये फरक आहे.
अल्वा बास्क देश दक्षिणेकडील सर्वात प्रांत आहे आणि एक थंड हवामान आहे. पर्वत रांगा, मोठी दरी आणि नद्या अळाव्यामार्गे धावतात परंतु त्यांच्या किनारपट्टीवर नाही. कारण "जमीन-लॉक" असल्याने लोक अधिक गोमांस, वासरे आणि खेळ खातात, जसे की पार्ट्रिज आणि बटेर ते देखील प्रेट्रेक्षिकोस (मशरूमचे एक प्रकार), गोगलगाई आणि विविध चीज यांचा आनंद घेतात. क्षेत्रा पासून बटाटे, सोयाबीन आणि मशरूम देखील त्यांच्या गुणवत्तेसाठी प्रसिद्ध आहेत.
आल्वाचे काही विशिष्ट प्रकारचे आर्टिचोक चोंदलेले आहेत, पेटास viudas बटाटे पिठ आणि तळलेले बुडतात , नंतर सॉसमध्ये सर्व्ह केले जाते; ल्लोडिओ ब्लॅक पुडिंग, भाज्या व थोडेसे तांदूळ, गोक्सुआ , पेस्ट्री क्रीम आणि कॅरमैल सॉससह एक मद्य कोंबलेले केक असलेले हलके मसालेदार सॉसेज.
आल्व्हा देखील एक द्राक्षांचा उत्पादक प्रदेश आहे. रियोजा अल्वेसा हा रियोजा वाइन एरियातील उपक्षेत्र आहे आणि रियोजा पात्रता विभागाने सुमारे 21% भाग व्यापला आहे.
Vizcaya (बास्क मध्ये "बिझ्किया ') एक सौम्य हवामान आहे आणि 80 किलोमीटर पेक्षा अधिक किनारपट्टी समुद्र किनारपट्टीवर आहे. याला "बाकालोओची राजधानी" किंवा मीठ कॉड असे म्हटले जाते, जे एक पारंपारिक मुख्य आहे आणि विजायॅनमध्ये बाकालोओसाठी शेकडो पाककृती आहेत. कॅन्टॅब्रिक सागर पासून ताजे मासे आणि सीफुड, जसे की बेबी स्क्विड, सार्डिन, अँचाव्ह, हेक (मेरलूझा), समुद्र ब्रेम (बेसुगो) आणि क्लेम्स, तसेच वासरे व डुकराचे मांस यांसारखे मसाले आहेत. Vizcaya पासून थकबाकी काही dishes आहेत:
- कोडा ला ला विझ्कैना - बाकालोओ अ ला विज्काइना
- पिळ-पीळ सॉसमध्ये कॉड - बाकालोओ अल प-पिल
- ग्रीन सॉसमध्ये क्लेम्स - आल्मेज इन साल्सा वर्दे
- बेबी स्क्विड त्याच्या 'इंक - चिपरियां एन सु टिंटा
- ग्रीन सॉस मध्ये हके - मर्मुझा एन साल्सा वर्दे
- ताजे टुना स्टू - मार्मिटको
- इडियाझबल पनीर सॉससह डुकराचे - सोलोमिलो डी सेरडो कॉन्स सल्सा डे क्सेसो इडियाझॅबल
- बिल्बाओ -कनाटिलोस दे बिल्बाओचे क्रीम-भरलेले ट्यूब
गिपुझोका हे बास्क देशाचे उत्तर-सर्वात प्रांत आहे, जे फ्रान्सच्या सीमेवर अटलांटिक महासागरावरील 9 0 किलोमीटरचे समुद्रकिनार आहे. हे फारच छोटे आहे आणि हे विरोधाभास-पर्वत आणि किनारपट्टी, मोठी शहरे आणि गावे, उद्योग आणि शेती यांचा प्रांत आहे. हवामान सौम्य आहे, उबदार उन्हाळ्यासह आणि पावसाळी हिवाळ्यात. Guipuzcoa च्या खाद्यप्रकार आंतरराष्ट्रीय स्तरावर मान्यताप्राप्त झाले आहे, आणि म्हणूनच 'सेफस्टियन मधील सर्व शेफ, आविष्कारांचा जुआन मरी आर्झक, मार्टिन बेरासेटेगुई आणि पेड्रो सुबियानाही आहेत.
सॅन सेबास्टियन (बास्कमधील डोनोस्टीया) ही राजधानीची राजधानी आहे आणि उच्च दर्जाचे तपस बार मोठ्या प्रमाणासाठी प्रसिद्ध आहे . शहराच्या मध्यभागी 100 पेक्षा अधिक तपस बार असण्याव्यतिरिक्त, सॅन सेबॅस्टियनमध्ये पॅरिस वगळता अन्य कोणत्याही शहरापेक्षा प्रति चौरस किलोमीटरच्या तुलनेत मिचेललिलीन तळ्या आहेत.
गिपाझको यातील काही खासियत आहेत: बाळ ईल्स, बेबी मटर आणि स्प्रिंग ओनियनसह मोठी बीन्स, त्सांगुरो ए ला डोनोस्टीआरा - भरलेल्या मक्याची खेकडा आणि अतुन उदा. - बिदासोआ नदीपासून सॅल्मन.