जरी बहुतांश पोर्तुगीज पाककृती कोणत्याही दिलेल्या डिशमध्ये फक्त काही दोन प्रकारचे मसाले वापरतात आणि मोठ्या फ्लेवर्स तयार करण्यासाठी स्वतःच अन्न वर अवलंबून असतात, तरी काही विशिष्ट मसाल्यांचे कोणतेही पोर्तुगीज कूक पूर्णपणे अवलंबून असते. यात काही शंका नाही की सामान्यतः शेफ आणि मच्छिमारांनी वापरलेल्या मसाल्यामध्ये पोर्तुगालच्या वैविध्यपूर्ण इतिहासावर मोठ्या प्रमाणात औपचारिक होल्डिंगसह एक्सप्लोररचा देश म्हणून उल्लेख केला जातो . हे मसाले माल पाठविण्यासाठी जहाजांना कमी मार्ग शोधण्याचे मुख्य प्रेरणास्थान होते!
आपल्याला मिळू शकतील असे उत्तम दर्जाचे मसाले निवडण्याचा प्रयत्न करा. उत्कृष्ट मसाल्यांचे पारंपारिक अन्न स्टोअरमध्ये किंवा स्थानिक मसाल्याच्या दुकानांमध्ये आढळतात. शक्य असेल तर सुपरमार्केट ब्रांड टाळा आणि लक्षात ठेवा की काही महिन्यांनंतर ते मसाले जाऊ शकतात.
05 ते 01
पिरी-पिरी
रॉबर्ट जॉर्ज यंग / छायाचित्रकाराची पसंती आरएफ / गेटी प्रतिमा
आफ्रिकन समुद्रकिनारा पोर्तुगीजांनी शोध लावला होता, 1400 च्या दशकाच्या सुरुवातीला त्यांनी जबरदस्त प्रेमसंबंध प्रस्थापित केले जे लहान गरम पेपर, पिरी-पिरी , हे अंगोलान आणि मोझांबिकन पाककृतीचा एक अविभाज्य अंग आहे. आता पोर्तुगीज खाद्यपदार्थांचा एक अविभाज्य भाग आहे.
मोल्हो डी पिरी-पिरी , टबॅस्को प्रमाणेच सॉस आहे जे जेवण दरम्यान वापरण्यासाठी टेबलवर ठेवता येते, तसेच बर्याच पदार्थांमध्ये एक घटक म्हणून वापरले जाते. पिरी-पिरी सॉससाठी बरेच वेगवेगळे पाककृती आहेत.
मास सा डी पिरी-पिरी ही मिरपूड मिरचीची पेस्ट आहे. काही कूक पेस्टमध्ये लिंबू किंवा व्हिनेगरचा स्पर्श जोडण्यास आवडतो.
दुर्दैवाने उत्तर अमेरिकेत संपूर्ण पिरी-पिरी मिरर प्राप्त करणे अवघड आहे. पोर्तुगीज विशेष दुकाने, जे न्यू बेडफोर्ड, एमए, यासारख्या भागातील आढळतात, जेथे अनेक पोर्तुगीज स्थलांतरित केले गेले, ते किमान बाटलीबंद सॉस आणेल. आपण ते सुका किंवा ताज्या लाल तिखट मिरचीऐवजी ते वापरू शकता. आपण हे नवीन मेक्सिकन पेक्यूमिनचा वापर करूनही ते वापरुन पहावे, परंतु सावधगिरी बाळगा, कारण ते पिरी-पिरीपेक्षा चांगले गरम पाउल आहेत . मोल्दो डी पिरी-पिरी साठी कॉल करणार्या पाककृतींमध्ये तबास्को सॉस वापरुन पहा. हे खरोखर वैयक्तिक प्राधान्य बाब आहे.
पोर्तुगीजांनी आपल्या शतकानुशतके शोध आणि व्यापारादरम्यान जगभरात हे प्रेमळ मसाला वितरित करण्याची जबाबदारी जबाबदार आहे. पपिका वाळलेल्या, मिरचीची लाल मिरचीपासून बनवली आहे. कधीकधी जमिनीवर जाण्यापूर्वी ते धुम्रपान करतात. पोर्तुगीज खाद्यपदार्थ करताना चांगल्या दर्जाची गोड, स्मोक्ड पेपरिका, किंवा रंगाऊ डस (हंगेरियन किंवा स्पॅनिश) (जसे हंगेरियन किंवा स्पॅनिश) आपल्या गरजा पूर्ण करतात. रेसिपी अधिक गरम आवृत्तीसाठी बोलली तर, हॉट हंगेरियन पेपरिका निवडा
04 ते 05
बे पाने (लॉरी)
बे पत्ते एकदा पोर्तुगाल मध्ये मालमत्ता विभाजक म्हणून वापरले होते मिरियम_काटो बे पत्तो पोर्तुगीज स्वयंपाक मध्ये जवळजवळ प्रत्येक सूप आणि स्टू दिसतात. बुश हे पानांची कापणी करून पोर्तुगालच्या देशभरातील पठारावर पाहिली जाऊ शकतात आणि आधीच्या काळात ते प्रॉपर्टी रेषेचे वर्णन करण्यासाठी वापरतात. खाज सुटणे काही मसाल्यांपैकी एक आहे जो प्रत्यक्षात ताज्यापेक्षा त्यांच्या सुक्या स्वरूपात अधिक गुणकारी बनते. शिजवलेले बे पाने अद्यापही तीक्ष्ण कडा आहेत जे पाचनमार्गासाठी चांगले नाहीत.
05 ते 05
मीठ (साल)
पोटॅशियन स्वयंपाक करताना भरडसर मीठ आवश्यक साहित्य आहे सोझाझ
काही उत्कृष्ट पोर्तुगीज पदार्थ फक्त एक खडबडीत मिठ आणि लसूण चवसाठी अवलंबून असतात. याचे एक उदाहरण म्हणजे सेरा दे एस्ट्रेला प्रांतातील उत्कृष्ट ट्राउट. पोर्तुगालमध्ये नमकच्या क्षेत्रांतून मिठाची आयात करणे शक्य आहे, परंतु बहुतेक सुपरमार्केटमध्ये उपलब्ध असलेल्या खडबडीत कोशर मिठावर आपण सहजपणे अवलंबून राहू शकता. एक दर्जेदार उत्तम समुद्र मीठ ( फुलर डी सार्ल ) टेबलवर सोलून घेणे उत्तम आहे.