जर्मन बेकन ( बॉशस्केक ) कसे तयार केले जाते याचा शोध घेताना , हे स्पष्ट झाले की प्रादेशिक मतभेद भरीव आहेत . त्यापैकी काही कोरडी शुद्ध आहे आणि (थंड) धुम्रपान केलेले आहे, इतर पाककृती हवा कोरतात, तर काही तीनही करतात
ही कृती कोरियन उपचाराच्या दोन-चरण प्रक्रियेसह नंतर गरम धूम्रपान (थंड धुम्रपान करणे थंड आणि धूम्रपान करण्यापेक्षा घरी जलद करणे सोपे असते) सह जर्मन खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस चे पुन्हा तयार करण्याचा प्रयत्न करते. या जर्मन खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस बेकिंग स्वयंपाक आहे, ब्रेड सह eaten आहे जे डेली मांस नाही
आपण ताज्या डुकराचा योग्य तुकडा विकत घेण्याविषयी कचऱ्याशी बोलू शकता किंवा शेतकऱ्याकडून अर्ध्या किंवा संपूर्ण डुक्कर खरेदी करू शकता आणि त्यांना शिकविण्याचा प्रयत्न करू नये पण त्यास ताजे बाजू (आणि फ्रीझ करा) लावू शकता. आपण जवळजवळ किराणा दुकान जा आणि मांस काउंटर येथे एक ताजे बाजू शोधू शकणार नाही.
बॉशस्पॅकबद्दल अधिक माहितीसाठी, या रेसिपीसाठी दिशानिर्देश आणि टीपानंतर विभाग पहा.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 4 ते 5 पौंड डुकराचे मांस (ताजे,
- डुकराचे मांस बेली )
- 1/4 कप मीठ (आयोडीन शिवाय कोशर किंवा मीठ)
- 2 चमचे
- गुलाबी मीठ (प्राग पावडर आणि मीठ घालणारा म्हणूनही ओळखला जातो)
- 1/4 कप तपकिरी शुभ (किंवा पांढर्या साखर)
ते कसे तयार करायचे
- स्वच्छ काउंटर वर डुकराचे मांस नवीन बाजूला घालणे तो अमेरिकन खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस एक मोठे स्लॅब, मांस आणि चरबी सह तसेच marbled दिसत पाहिजे, पण एक हलका गुलाबी किंवा प्रकाश राखाडी रंग आणि तो जास्त वास नाही पाहिजे आवश्यक असल्यास ट्रिम करा, आपल्या प्लॅस्टीक बॅगमध्ये बसवा. शक्य असल्यास त्वचेवर सोडा.
- एका लहान वाडयात कोषेर मिठ, गुलाबी मीठ आणि साखर एकत्र करा. गुलाबी मीठ आपल्या त्वचेला स्पर्श करू शकते, परंतु त्यातील कोणत्याही गोष्टीस खाऊ नका कारण ही मोठ्या प्रमाणात विषारी असू शकते. कारण धुम्रपान करण्यापूर्वी त्यापैकी बहुतेक धुऊन जातात, खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस खाण्यासाठी चांगले होईल आम्ही नियमित मीठ व्यतिरिक्त ते वापर कारण कारण जिवाणू वाढ टाळण्यासाठी खूप चांगले आहे, विशेषतः बोटिलिझ्म
- आपण हे करू शकता म्हणून ते ठिकाणी पॅटींग, मांस सर्व पृष्ठभागावर सर्व ग्लायकोकॉलेट आणि साखर मिश्रण घासणे आपण धावत गेला तर अधिक मिक्स करा
- प्लास्टिक पिशवीमध्ये मांस ठेवा, शक्य तितकी हवा काढून टाका आणि पिशवी बंद करा.
- रेफ्रिजरेटरमध्ये सहा ते सात दिवसात मांस पिशवीत ठेवा. काही द्रव काही तासांनी मांस पासून काढले जाईल हे द्रव मांस साठी समुद्र म्हणून काम करेल. द्रव पुनर्वितरण करण्यासाठी बॅग दोन किंवा अधिक वेळा रेफ्रिजरेटर मध्ये चालू करा.
- पिशव्यामधून मांस काढून टाका. पिशवी आणि समुद्र टाकून द्या. थंड पाण्याने चालू ठेवण्यासाठी मांस धुवून स्वच्छ धुवून घ्या. एक केक रॅक ठेवा (जे शक्य असेल ते कुकीज शीटवर ठेवले आहे) आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये 24 तासांपर्यंत त्यास सुकणे द्या.
- आपल्या धूम्रपानकर्त्याला तयार करा आपण मांस धुम्रपान करू इच्छित करण्यापूर्वी एक तास धूम्रपान करण्यापूर्वी आपल्या कोळशाची आग सुरू करा.
- काही पाण्यात 2 कप (किंवा त्यामुळे) लाकूड चीप (शक्यतो या प्रकल्पासाठी अल्डर) चा भिजवा.
- कोळशाच्या वर आपला स्मोकिंग ट्रे (किंवा अॅल्युमिनियम फॉइल ट्रे) ठेवा आणि 1/2 कप ओले लाकडाची चिप्स घाला. त्यावर एक पाऊल बद्दल लोखंडी जाळीची चौकट ठेवा
- आतील तापमान 150 डिग्री फॅ. किंवा त्यापेक्षा जास्त पर्यंत, मांस, ग्रीलवर झाकण आणि 2 ते 3 तास धूर ठेवा. धूर अप ठेवण्यासाठी अधिक ओले चीप, आवश्यकतेनुसार जोडा.
- हे खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस आता थेट खाण्यासारखे जाऊ शकते, नाश्ता खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस सारखे तळलेले किंवा अनेक पाककृती वापरले. खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस 4 ते 8 पौंड तुकडे, चांगले लपेटणे आणि भावी पाककला adventures साठी गोठवू.
स्त्रोत: ही कृती माइकल रुहलमन आणि ब्रायन पोलसीन (डब्लू डब्लू डर्टन ऍन्ड कं. 2013) द्वारे "चार्स्कुटरी" पासून स्वीकारली आहे.
Charcuterie मांस उत्पादने तयार करण्यासाठी संदर्भित आहे, अशा बेकन म्हणून, सॉसेज, salami, terrines, pates, इतर अनेक. या पुस्तकात जर्मन सॉसेजसाठी इतर अनेक पाककृती आहेत जे सल्टिंग आणि स्मोकिंगबद्दल अधिक माहिती देण्यासारखे आहे.
बोचेस्पेक बद्दल अधिक
गेराउर्फर्ट बोचेस्केक किंवा जर्मन खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस बनवले जातात (नाश्त्यासाठी नाही) आणि अमेरिकेतील बेकन किंवा फ्रेहुत्तुकस्पेकपेक्षा वेगळे आहे. ते अल्डर किंवा एफरवर धूम्रपान करते, हे सर्वात नाश्ता बेकन पेक्षा कमी गोड आहे आणि ते पाणचत नाहीत.
जर्मनीमध्ये मी कचर्यात गेलो आणि 100 किंवा 200 ग्रॅम विकत घेतले, त्यांनी एक मोठा स्लॅब कापला, लाळेच्या कागदात गुंडाळले आणि टेप केले. मी ( Schwarte ) त्वचा कापला, त्यास रेसिपीमध्ये म्हटल्या जाणा-या आकारात फेकून घ्यावी आणि त्यातील बर्याच अस्थीं कापल्या.
यूएस मध्ये, बेकन निश्चयित आणि सहसा prepackaged येतो, हाडे किंवा कूर्चा म्हणून नाही. आपण त्याला स्पेकसाठी कॉल करणार्या जर्मन पाककृतींमध्ये वापरू शकता परंतु चव थोडी वेगळी आहे.
हे मजेदार आहे की आपण स्टोअरमध्ये सापडत नाही तोपर्यंत आपण विकत घेतलेल्या काही घटकांची आम्ही तयारी कधीही करणार नाही. आपण जर्मन बेकॉन ऑनलाइन (शलएर आणि वेबर) विकत घेऊ शकता, परंतु काही लोक स्वतःचे बनविण्याचा प्रयत्न करतात. आपल्यातील बहुतेकांना कधीकधी उत्तम मादक नसले तरी, बेकन बनवणे आश्चर्यकारकच सोपे आहे, जर्मन प्रकारची सारखी चव मिळते.
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 314 |
| एकूण चरबी | 17 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 6 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 7 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 111 मिलीग्राम |
| सोडियम | 2,135 मिलीग्राम |
| कर्बोदकांमधे | 3 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 0 ग्रॅम |
| प्रथिने | 34 ग्रॅम |