जर्मन स्पेकची शैली

जर्मनीमध्ये, कर्क (उद्रेत शेपेक) डुकराचे कूकचे पट्टे असलेले चरबी आहे हे कच्चे किंवा बरे आणि स्मोक्ड वापरले जाऊ शकते. हे मांस अनेकदा क्षुधावर्धक म्हणून काम केले जाते, पारंपारिकपणे आदरातिथ्य प्लेट्समध्ये समाविष्ट होते आणि हे देखील शिजवलेल्या पदार्थांमध्ये वापरले जाऊ शकते. याला फेफ्रेचर स्पेक, डेंचवॅशन्सर स्पेक, फ्रेहुट्क्केस्पेक आणि बेकन असेही म्हटले जाते

बेकनची इतर जर्मन शैली

• बॉशस्केक: डुकराचे मांस बेलींमधून बनविलेले हे पाककृतीसाठी वापरले जाते आणि ते मांसपेशी आणि चरबीसह विणलेले असतात. जर्मनीमध्ये, मीठ , नंतर थंड-स्मोक्ड आणि हवा-वाळलेले बरे आहे.

• रुक्केस्पेक : Fatback ज्यात सामान्यतः बरा आणि धुम्रपान केला जातो आणि मांसाचे तुकडे तुकडे तुकडे करतात. ताजे असल्यास, हे बहुतेक वेळा स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी किंवा स्किमझमध्ये केली जाते . Schmalz सह बनविलेले एक लोकप्रिय ब्रेड हे क्रेशन्सिंमलझ आहे , कुरकुरीत खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस तुकडे, कांदा आणि पोलिश smalec सारखे सफरचंद सह चरबी सादर.
• स्किन्कन्स्पेक: हे पिठ हिप पासून एक बरा आणि डुकराचे मांस आहे जे पातळ कापलेला आहे आणि सहसा कोल्ड कटिंग म्हणून काम केले जाते. स्वयंपाक करण्यासाठी वापरण्यात येणारा स्वस्त कवच हे मोठ्या पेशी आणि कमी दर्जाचे आहे.
• स्किन्कें: सर्व प्रकारच्या हॅमसाठी सामान्य संज्ञा, याचा अर्थ डुक्करच्या शेवटच्या तिमाहीस संदर्भ असतो. हम्स ताजे, शिजवलेले, बरे किंवा स्मोक्ड असू शकतात. हे सहसा बेकन याचा अर्थ होत नाही.

भाषणाचा इटालियन परिभाषा

टायरॉलमध्ये, उत्तर इटली व दक्षिण ऑस्ट्रियाचा भाग असलेल्या प्रदेशात, कण म्हणजे झुडुपे नसणे, परंतु अत्यंत विशिष्ट मीठ-आणि-थंड-धूर-बरे होणारे हॅम हे मध्यवर्ती ताकदयुक्त मांसचे मिश्रण आहे युरोप आणि नॉर्दर्न इटालियनच्या सूक्ष्म-मीठ-बरे, हवा-वाळलेल्या प्रोसिकुती.

स्काक हे बेकन, प्रोसिअटो किंवा पॅनकेटासारखे एक मांस आहे परंतु या इतर पारंपारिक मांजरेतून वेगळे वेगळे वास तयार झाले आहे. इटालियन व टायोरॉलियन भाषेत Speck, अनेकदा charcuterie बोर्ड वर पाचन म्हणून सेवा आहे, आणि ते देखील शिजवलेल्या पदार्थ वापरले जाते.

विझेजेकच्या मते, "युक्तीने युरोपीय संघामध्ये मूळ रक्षकाला (पीडीओ) मज्जा दिला आहे, ज्याचा अर्थ केवळ टायरॉलच्या एका विशिष्ट भागावर प्रक्रिया करण्यात येत असलेल्या मीट्स आणि पारंपरिक पद्धतींनुसार 'विष्ठा' असे लेबल केले जाऊ शकते. "