दुग्धजन्य पदार्थ कमी असलेले चीज कशी शोधावी
दुध साखर असेही म्हणतात, हे दूध, चीज आणि दही यासारख्या दुग्ध उत्पादनांमध्ये आढळते. लैक्टोज नावाची एक नैसर्गिकरीत्या होणारी एनझायम आवश्यक आहे ज्यामुळे लैक्टोज पचणे आणि लोक वयाप्रमाणे, त्यांच्या दुग्धपर्मुगाचे उत्पादन कमी होऊ शकते, ज्यामुळे लैक्टोजची संवेदीता वाढते. ज्या लोक लैक्टोज असहिष्णु आहेत त्यांना वाटते की ते चीज पूर्णपणे सोडू शकतात. सुदैवाने, हे केस नाही.
चीज मध्ये लैक्टोज
बर्याच प्रकारचे चीज नैसर्गिकरित्या खूप कमी किंवा नॉन-मापेज प्रमाणात लैक्टोज असतात.
एक पनीर किती प्रमाणात वापरता येईल हे तुम्ही कसे सांगू शकता? Cheesmaking प्रक्रिया आपल्या मार्गदर्शक असू द्या
चीझेमिझिंग प्रक्रियेदरम्यान , दुधाला जाड आणि दह्याचे पाणी (द्रव) दही (सॉलिड) पासून काढून टाकले जाते. आमलात चोळण्यापेक्षा जास्त दुग्धाय पदार्थ असतात. चीज बनवण्याआधी हे दही क्युरीमधून काढून टाकले जातात, त्यामुळे हे दुधचा साखरेचे प्रमाण कमी करते. नरमचीची चीज (ब्री सारख्या) बनविण्यासाठी वापरली जाणारी दही कडदार सारख्या कडक, कोरलेली चीज बनविण्यासाठी वापरली जाणारी दहीपेक्षा जास्त ओल्या ( व्ही ) आहेत. म्हणूनच, सॉफ्ट चीज हार्ड प्यायच्यापेक्षा जास्त प्रमाणात लैक्टोज असतात.
चीज वयाच्या म्हणून, तो आणखी ओलावा हरले यापुढे चीज वृद्ध झाली आहे, अंतिम उत्पादनात कमी लैक्टोजच राहील. आपण लैक्टोजबद्दल काळजी करत असल्यास, आपल्या स्थानिक चीझोमोन्जरशी चर्चा करा म्हणजे ती चीज खरेदी करण्यापूर्वी किती काळ वृद्ध असेल.
कमी-लैक्टोज चीज
डच गौदाचे निर्माते बेमस्टर यांच्या मते, "परिपक्वता प्रक्रियेदरम्यान, लैक्टोजला लैक्टिक ऍसिडमध्ये बदल होते." बीमस्टरने त्यांचा क्लासिक गौडा (18 महिन्यांनंतर) आणि एक्सओ गौडा (परिपक्व 26 महिने) यांचा दावा केला आहे.
तथापि, त्यांच्या इतर काही प्रकारच्या गौडा ज्या वृद्ध नसतात त्यांना लॅक्टोसचा शोध लागतो. कॅडॉट क्रीमरी, केडडर उत्पादक म्हणतात, "वृद्धांची चीज, जसे की कॅबोटची नैसर्गिकरित्या वृद्ध-संरक्षक म्हणून 0 ग्राम लैक्टोज असतात. खरंतर, इतर अनेक दुग्धजन्य पदार्थ, पनीर, सामान्यतः लॅक्टोजमध्ये फार कमी आहेत.
सर्वाधिक प्रति सेवन 1 ग्रॅम पेक्षा कमी आहे आणि कोणत्याही लैक्टोज असहिष्णुता संबंधित लक्षणांमुळे होऊ नये. "
इतर चीज प्रकार जे बर्याच काळापासून वृद्ध असतील आणि त्यांच्यात लॅक्टोसचे फारसे लहान किंवा न मोजता येणारे स्तर आहेत:
- पेर्मिगियानो-रेजियानो (साधारणपणे 12 ते 24 महिने)
- ग्राना पॅडनो (विशेषत: 12 ते 20 महिने)
- Mimolette (साधारणपणे 22 महिने वय)
- रोमानो (साधारणपणे 3 ते 4 वयोगटातील)
लैक्टोज-फ्री "चीज"
जरी चीज खरोखरच नसली तरीही डेरीशिवाय बनविलेले "चीज" ची वाण आहेत ज्यात कोणतेही दुग्धजन्य पदार्थ नाही. ते दूध न बनल्यामुळे, "चीज" या प्रकारचे दुधासह बनविलेले चीज सारखेच स्वाद किंवा पोत नाहीत, परंतु काही लोक त्यांना एक दंड पर्याय समजतात. पर्याय सोया पनीर, तांदूळ चीज आणि काजू आणि बदाम पनीर यांचा समावेश आहे.
दुसरा पर्याय दही चीज आहे. दुग्धशाळा, सुसंस्कृत मार्ग, दही चीज उत्पादक बनविणारा जरी दावा केला की त्यांची दही चीज "सक्रिय दही संस्कृती, ऍसिडोफिलस आणि बायफिडस" पासून बनते, ज्याने cheesemaking आणि वृद्धिंग प्रक्रियेदरम्यान दूध शर्करा काढल्या जातात. " दही चीज खरी चीज आणि चव मध्ये जवळची गोष्ट आहे आणि ते देखील पिळुन जाते, म्हणून ती लैक्टोज मुक्त पनीर शोधत आहे अशा लोकांसाठी एक आदर्श पर्याय आहे.