कसा बनतो बटाट चीज

शेळी चीज मजबूत प्रतिक्रिया काढण्याची झुकत. एकतर लोक ते आवडतात, किंवा ते त्याचा तिरस्कार करतात शेळी चीज प्रेमी साठी, प्रयत्न शेळी चीज सतत वाण आहेत. तुमच्यापैकी जे अजून प्रेमात पडले नाहीत, ते पूर्णपणे बकरीच्या पिकावर सोडू नका. बर्याच वेगवेगळ्या प्रकारचे शेळी चीज आहेत, प्रत्येकाची स्वतःची अनोखी चव आणि पोत.

• 03 01

  कसे बकरी चीज मेड केले आहे

  शेळी पनीरचे उत्पादन इतर प्रकारचे चीज प्रमाणेच मूळ cheesmaking पायऱ्यांचे बरेच पालन करतात:

  • दुधाचे गोळा: काही चेसेमर त्यांच्या जवळच्या शेतात दूध देतात, इतरांचे शेळ्या त्यांच्या बकर्या करतात आणि स्वत: दुग्ध करिता करतात.
  • पाश्चरायझ्ड किंवा अनस्पश्चुराइझ केलेला : काही चेसेमॅकर त्यांच्या दुधात शुद्ध करतात, तर काहीच नाही. युनायटेड स्टेट्समध्ये, कच्च्या दुधापासून बनवलेली चीज विक्री करण्यापूर्वी किमान 60 दिवस आधी वृद्ध असणे आवश्यक आहे. त्यामुळे अमेरिकेत विकल्या जाणा-या ताजी शेळी पनीर (60 दिवसांपेक्षा कमी वय) नेहमी पाश्चरेटेड दुधापासून तयार केली जातात.
  • आम्लता: लैक्टिक (दुधातील साखर) दुधचा एसिडमध्ये बदलण्यासाठी आणि दुधातील आंबटपणा स्तर बदलण्यासाठी स्टार्टर कल्चर दुधामध्ये जोडली जाते. दुध मध्ये दूध च्या द्रव घट्ट होण्यासाठी त्यात घातलेला पदार्थ (उदा. पीठ) सुरू. रेनेट नंतर तयार करण्यासाठी दही आणखी प्रोत्साहित करण्यासाठी जोडले आहे. जर आपण घरी शेळीची पनीर बनवत असाल, तर आपण थोडा कटी पद्धतीने मूत्रपिंड आणि स्टार्टर शिवाय वापरू शकता (खाली पहा).
  • दही आणि मधापासून वेगळा करणेः ताजे शेळीसारख्या खूपच मऊ केकसाठी, दही फक्त चीजघड्यामध्ये गुंडाळले जावेत आणि दहीमांप्रमाणे ओलसर फोडणी काढून टाकले. बर्याच इतर चीजांसाठी, दही एक चाकू किंवा एक दंताळे सारख्या एक साधन वापरून कट आहेत. दही कटिंग आणि दाबणे पुढील द्रव किंवा दह्यातील पाणी (विरजणातील दह्याची निवळी) निर्गुण करण्यासाठी त्यांना प्रोत्साहन देते. मऊ चीज मोठ्या आकारात कापल्या जातात; कडक चिअर्स लहान दही मध्ये कापून येतात जेणेकरुन जास्त ओलावा बाहेर शक्य होईल.
  • Salting: चव जोडते आणि एक परिरक्षक म्हणून कार्य करते
  • आकार घेत: आकार तयार करण्यासाठी दही काही प्रकारचे स्वरूप (टोपली, साचा, रिंग, इत्यादी) ठेवतात. ताज्या शेळीचे चीज लॉग, पक्स, क्रॉटलन्स, पिरामिड इ. सारख्या बर्याच आकारांमध्ये येतात. कंटेनरमध्ये विकृत विकले जाते. अर्ध-कडक किंवा हार्ड बकरी चीज नेहमी विदर्भांमध्ये विकल्या जातात.
  • पिकवणे: ताजे शेळीचे पिके फक्त काही दिवस किंवा आठवडे रईप्स होतात. अनेक महिने शेळी चीज इतर प्रकारचे.

• 02 ते 03

  घरी बकरी चीज कसा बनवायचा

  आपण निश्चितपणे स्टार्टर संस्कृती आणि भोगावा वापरून घरी शेळी चीज बनवू शकता

  आपण बकरीचे दुध आणि एकतर व्हिनेगर किंवा लिंबाचा रस एकत्र करून नवीन शेळी चीज बनवू शकता. होममेड शेळी चीज एक तपशीलवार उपाय शोधा, परंतु मूलत: प्रक्रिया आहे:

  • उबदार शेळीचा दुधाचा तुकडा, जोपर्यंत तो उबदार उकळून आला नाही
  • उष्णता बंद करून 1/4 कप (किंवा किंचित जास्त) लिंबाचा रस किंवा पांढरा सिरका घालावा
  • 10 मिनिटे झाकण ठेवून द्या
  • Cheesecloth मध्ये दही घालावे
  • दहीमधल्या बोटाला बंडल करून बंडल बांधा जेणेकरून आर्द्रता 1-2 तास उरकेल
  • मिठ आणि इतर मसाले असलेल्या दही एकत्र करा

• 03 03 03

  शेळी चीज विविध प्रकारचे

  चीज दुकानात विकल्या जाणार्या बकरीच्या बर्याच प्रकारचे बर्याच प्रकारचे पक्षी आहेत जे त्या सर्व गोष्टींचा मागोवा ठेवणे अशक्य आहे. तथापि, ते सर्व काही विभागांमध्ये सापडतील असे आपण शोधू शकता:

  • ताज्या बकरीची पनीर: यालाच शेवर ( शेळीसाठी फ्रेंच शब्द) देखील म्हटले जाते जे शेळीच्या दुधाच्या चीजची मऊ आणि मधून मधून पसरते. हे कंटेनर मध्ये किंवा नोंदी, pucks (फेरी) इत्यादी विविध आकारांमध्ये विकले जाऊ शकते. चीजच्या दुकानात शेवरोथ, पेटिट बिली आणि बुचेरॉन पाहाता येतात.
  • राख-झाकून बंदी चीज: ताज्या शेळी चीज एक उप श्रेणी. राख-संरक्षित शेळी चीज राख बनवले एक पातळ निळसर-राखाडी काळी आहे या कातडीने दोन्ही चीज संरक्षण करते आणि ते दृश्य अपील देते चीजच्या दुकानांमध्ये विक्री-सुर-चेर, सैंट-माउरे डी ट्युरे, आणि अॅक्पेला पाहा. एक प्रकारचा लोकप्रिय शेळी चीज, हम्बोल्द् फॉग , चीजच्या मध्यभागातून राखची एक ओळ आहे
  • वृद्ध शेळी पनीर: शेळी-हार्ड किंवा हार्ड पोत होईपर्यंत वृद्धांच्या कोणत्याही प्रकारचे शेळी पनीर. अनेक प्रकरणांमध्ये, वृद्ध शेळी चीज एक कमी टांग्या, "शेळी" चव आहे. त्याऐवजी, चव नाजूक ते गोड किंवा तीक्ष्ण श्रेणी. चीजच्या दुकानात शेळीचे दुग्ध गौदा, गारोटाक्सा आणि नशेत बकरी आढळतात .